第五百二十二章 任家華的答案

我真的不會做菜 第五百二十二章 任家華的答案

任家華放下筷子看著兩人，沒有過多言語，直接開場。

“谷師傅和安年的菜品，賈師傅和柯師傅已經說過了，我再說也只是表揚，并不能改變什么。”

“而且最關鍵的是他們已經尋找到自己想要的方向，只是你們兩位還欠缺一點。”

“好了，這些事情可以后面再說，先聊聊你們的菜品。”

“你們希望我說點什么？”

說點什么？

這個詞語很簡單，可是出現在任家華口中，卻讓蘇子放有點反應不過來。

盡管他一直在期待任家華說些什么，可是卻沒有想過具體要說些什么。

反倒是麻姜眼前一亮，先行起身：“任師傅……我……我能先問么？”

“當然。”

任家華點點頭，看向麻姜。

相比于入行靠系統，提升靠人品的蘇子放，麻姜在廚藝一道摸索的時間更長，積累的問題也更加明確。

愣了幾秒問出自己的問題：“我想知道如何再進一步提升自己的廚藝。”

這個問題問出，倒是讓蘇子放瞬間一愣。

好像，這個也是他需要的問題。

自己的專精達到高級之后，經過一段時間磨合，發現很多菜品都可以制作出A級，至少也是個B級菜品。

但是再提升的方法，自己也只能算是摸到一點門道，如果能有任家華指點，應該會少走一些彎路。

當即也不思考自己的問題，專心和麻姜一起聽著。

邊上，趙曉曼等人也反應過來麻姜這個問題很有價值，立刻一起豎起耳朵。

任家華看到這個情況，也不避諱，招招手。

“坐近一些，沒事的，這個問題估計你們以后也會遇到。”

“我一起說了，你們思考一下。”

“麻姜已經是技師，并且有一段時間的經驗，尤其是在……”

“景陵大飯店。”麻姜迅速領會到任家華的意思，主動說出自己之前的工作地點。

“對。”任家華接上話繼續說。

“景陵大飯店作為國內知名的淮揚菜的酒樓，其實還是有很多機會給你去學到東西，而且那邊的傳統應該也是只有升入技師才能夠成為三廚。”

“其實你們也認識到一點，就是高級廚師到技師的區別其實并不會很大。”

“因為菜品的制作技術到了高級廚師這個時候基本已經到達上限，再上限想要達到某一方面有極高的突破，其實很難。”

“但是有很多廚師能用不同的方式走出這一步，比如你們耳熟能詳的秦長安師父，將全部的精力全部投入到食材雕刻，這是用專一達到這一境界。”

“還有一位就是周安年，他是另一種路子，融匯眾家所長用來豐富自己，最后走出一個不算任何菜系的菜品。”

“我知道你們肯定也思考過相關的知識，只不過在我不說明白之前，肯定會覺得這個東西和努力有關系。”

“但真實的情況是，在高級廚師到剛進入技師這個階段，大多數人可能還到不了拼努力這個階段，反而是在技師浸淫三五年之后，才會對天賦有更深的感受。”

幾人聽著任家華的回答突然愣住。

在此之前，他們從來沒有聽過這種觀點，或者說即使有這種觀點，也沒有人會這么明白而直觀的告訴他們。

看著幾人慢慢反應過來，任家華才繼續開口。

“其實廚師這個行業，按照一個數學模型來說是呈現紡錘形的，并不像很多的行業是金字塔形的。”

“這也可以解釋的清楚，因為掌握了基本的刀工、火候、調味之后，大部分人都可以很快適應不同的料理的做法。”

“比如你們現在是淮揚菜廚師，魯菜廚師、滇菜廚師。”

“可是如果把你們換一個菜系區域生活一段時間。可能三個月，可能半年，最多一年……你們對這個菜系的掌握程度，絕對會和從小一直練習這個菜系，卻只停留在高級廚師的這些人差距很小。”

“這就是天賦的重要性。”

“因為努力只能達到這個上限。而后面的過程，更需要領悟！”

“比如一道全新菜品的誕生，一道能夠比普通菜品更好吃的菜品的改良。”

“在這個階段，有時候你努力九成，只能得到70分，而你努力十成，可能才會提升到75分。”

“最重要的后面的分數，全在看不見的地方。”

任家華說完停頓數秒。

眾人紛紛開始回味這段話的意思。

尤其是蘇子放，看著任家華，突然明白他為什么會說自己之前的雞翅包飯有成為S級的菜品的可能性。

而麻姜也恍然大悟。

任家華看著他的樣子也不停止，開始了點評。

“賈師傅說這道菜味道不錯，柯師傅說不健康，其實全是停留在表面。”

“這是對菜品更高層的的要求，甚至是超出原始菜品的要求，而是人的需要。”

“對真正的廚師來說，你們在研究一道菜品的時候其實并不需要考慮這些。”

“因為羊尾的確是食材，你想的只有一點，做好這個食材，好不好吃！”

“至于健康，那是能不能吃的問題。”

“就像是河豚和菌子，盡管毒性大，可是依然有人拼死吃河豚，年年見小人。”

“不管是小攤、排擋，還是酒樓、國宴。”

“廚師們考慮的第一要素永遠是將這個菜品做的好吃，至于其它，不在其位不謀其政，離你們還遠。”

“或者說，還不到這個地步！”

“而你的問題，就是不自信。這里也有一點還要告訴你們。”

“路是自己走出來的，而不是別人指點出來的。”

“別人指點的永遠是方向，更不用說很多人只會指指點點。”

“包括我在內，能夠判斷的，其實只有這道菜好不好吃，能夠讓你堅定下去，尋找自己方向，找尋自我夢想的，永遠還是你們自己。”

任家華說完，又夾起一條羊尾送入口中閉上眼仿佛回憶著什么。

良久，緩緩睜眼：“要是能年輕二十歲，這盤羊尾，我一人就可以掃完！”

麻姜眼中瞬間激動著涌出淚花。

能夠獲得任家華這個點評，值了！

再看蘇子放等人，也是連忙點頭，沒有任何問題！

聽君一席話勝讀十年書，不過如此！