第四百七十九章 不一樣的地方

我真的不會做菜 第四百七十九章 不一樣的地方

鴨子處理干凈，接下來的步驟才是重中之重。

薛意將淘洗干凈的糯米泡在水中，又開始準備鴨腹內的填料。

青豆、板栗、紅棗、蓮子、玉米、火腿、竹筍、雞胸、雞胗、干貝、香菇、蝦仁、藕丁、拆蟹肉、松露……

足足備了二十多種食材，每一個的處理手法還都不一致。

有些食材要焯水、有些要爆炒、有些要蒸制、還有些要煮熟。

薛意準備這些食材也不嫌費事，一道一道開始處理，先蒸后煮再炒，最后飛水。

足足花了二十多分鐘才將這些食材處理好。

全部混合在一起才開始調味。

鹽、湯、蠔油、生抽、魚露……又是十幾種調料加入，用生粉水攪和均勻，將鴨子翻轉過來填入鴨腹，填到八成滿時將鴨頭與開口處封閉，再用棉繩綁住鴨身中間幫成葫蘆形。

熬一鍋糖色讓鴨子上色，再刷一層蜂蜜放入烤箱烤制五分鐘定型定色。

拿出來放入蒸鍋。

全部做好，薛意松一口氣，將雙手洗凈看向蘇子放：“看出來了么？”

“看出來了！”蘇子放自信滿滿。

“說說？”

“材料多。”

“一般的八寶鴨都是用八種材料，可是姚師傅這道八寶鴨足足用了二十多種，而且有些食材處理的只見味道不見食材。”

“比如紅棗和干貝都是用來煮水增加風味的，一味管甜，一味管咸，還有拆蟹肉和蝦仁用來吊鮮，味道調和的比較好，我覺得這就是姚師傅的鴨子好吃的關鍵。”

蘇子放篤定說完，等待著被表揚。

沒想到薛意嗯了一聲，輕輕搖頭：“不對。”

蘇子放頓時傻眼。

這都不對？

迅速將自己知道的八寶鴨的制作方法過了一遍：脫骨、調餡、填鴨、上色、蒸制、油炸……有了！

蘇子放再次信心滿滿道：“我知道了，是制作的工序不對。”

“姚師傅這道八寶鴨在填鴨上色后先用烤箱定型，這一步驟能讓鴨皮更加酥脆，同時收緊鴨子，逼出多余的油脂，后面的制作會更加美味！”

薛意嗯了一聲，嘆一口氣，露出一副無可救藥的表情。

“還是不對。”

蘇子放：？？？

這還不對！

仔細回顧著剛剛薛意的操作，再和自己看過的視頻一一對比，蘇子放覺得自己終于發現了華點。

“師父，是不是沒有松針！”

“我記得三套鴨和鴿吞燕都是需要松針的，可是這道八寶葫蘆鴨沒有松針，應該是填餡的時候只填了八分滿，省略了這一個步驟，讓鴨腹內食材的味道完全體現出來。”

“加上烤箱鴨油的滲出，所以才能將味道提升到極致！”

薛意這次終于點點頭：“說得很好！”

“不過，還是不對！”

蘇子放：(ΩДΩ)！

這道菜到底是有什么了不得的地方么，自己都說成這樣了還不對。

可惜菜沒做好，還在鍋里，就算是系統也幫不了忙，只能依靠自己判斷。

不過連續三次沒有說中真正的原因，剩余的可值得說道的步驟也不是很多，蘇子放決定大不了從脫骨開始一個一個試過去，總歸是能蒙對的！

“脫骨的手法問題，皮肉都是刮下來的，最大程度保留了鴨子風味。”蘇子放信心五成滿道。

“不對。”

餡料已經說過了、烤制也說過了、松針也說過了……

蘇子放回憶著、回憶著，眼前閃過一個畫面。

“用糖色來上色可以獲得更好的味道和色澤，加入蜂蜜更讓鴨子的油脂味道減輕，更符合滬城人偏甜的飲食習慣。”蘇子放信心三成道。

“還是不對。”

薛意嘆口氣，看起來想要放棄一樣。

蘇子放看著薛意的樣子知道自己應該是只有最后一次機會，小心翼翼地看向蒸鍋，謹慎開口。

“那應該是先蒸后炸，這樣會讓之前烤過的酥皮再次恢復酥脆口感，不像是其他人做這道菜會先炸后蒸，鴨子的酥脆口感就沒了。”

這次蘇子放只有一成信心。

薛意果然沒有讓他失望，喟然長嘆低落道：“算了，你完全沒有看明白。”

蘇子放也欲哭無淚。

薛意的評價不是“你差一點就懂了”，而是“你完全沒有看明白。”

這說明自己回答的和薛意想讓自己了解的東西差的太遠。

可是這道八寶鴨一共就這么多步驟，自己全都說了一遍還是不對……那他也真的沒有任何辦法了。

天分如此，沒救了。

身為系統擁有者，蘇子放再次感受到挫敗感。

難道這道八寶鴨還有什么不一樣的地方么？

可惜的是這里不是系統空間，視頻也無法回放，蘇子放只能盡力的在腦海中還原薛意的做法。

想了幾分鐘，突然愣住。

明明手邊就有現成的材料，只要按照自己剛才看到的再做一遍，等會和薛意做的八寶鴨做對比，應該就可以看出到底哪里出了問題。

薛意看到這一幕，總算是點點頭露出幾分微笑，不過轉瞬又想到蘇子放連姚氏八寶鴨的秘密都看不出來，還是收回笑容。

好在蘇子放專注地進行著整鴨脫骨，并沒有注意到這一幕。

比起薛意的輕松寫意，鴨肉基本保留在鴨身上，只有骨頭脫落，蘇子放的處理手法就顯得有些粗糙，一只四斤的鴨子硬生生被處理的只剩下鴨皮和皮下一層不太厚的脂肪。

“發揮失常，一定是被說的太慘，連手都不穩了！”

蘇子放索性將弄碎的鴨肉切成和餡料同樣大小的丁狀，打算原肉做原餡，直接回填。

又過了半個小時，終于按照薛意剛才的步驟將其它的食材處理完混合攪拌均勻。

填入鴨腹，八成滿，收口，扎上棉線。

光憑外形來看其實和薛意做的八寶鴨有九成相似。

不過到這一步，其實只完成了一半都不到，還有后續的幾個處理步驟，根據蘇子放的經驗，后續的步驟才是決定八寶鴨味道的關鍵所在。

糖色和蜂蜜混合，上色之后放入烤箱。

幾分鐘后，蘇子放開始激動起來。

烤箱中飄出的味道和剛才薛意做的八寶鴨飄出的味道一模一樣。

一個古怪的念頭不禁冒出。

“難道師父只是想鍛煉我的堅持和自信？”

“其實我剛才說的是對的？只要按照我堅持的方法就能做出來姚氏八寶鴨？”

蘇子放突然豁然開朗，師父真的是個好人啊！

瞬間對自己做的這只鴨子更有信心。