第三百七十四章?集中面試

我真的不會做菜 第三百七十四章?集中面試

馬良很快按照要求體檢并辦理了健康證，光榮的成為食不語后廚第七人。

入職當天，蘇子放在上午的員工餐時間將食不語眾人介紹給馬良認識。

隨后悲催的發現馬良對一些在廚師界還算有名氣的東西一無所知，還提出不少令人噴飯的問題。

“高級廚師上面是不是特級廚師？還是有龍紋袖章的那種？”

薛意：……

“食材雕刻是不是真的會有特殊的附加效果？”

孔宴：……

“八大菜系外是不是真的有黑暗料理界？”

趙曉曼：……

“是不是真的有傳說中的廚具？比如永靈刀？”

沐飛：……

“是不是……”

“沒有，不是，沒有，沒有。”

張子丹冷冷開口看向馬良：“你叫馬良會不會神筆啊？”

馬良憋紅了臉：“我就是好奇。”

蘇子放連忙打斷張子丹：“好了，以后都是同事，而且馬良是真的會畫畫的，日后打荷全靠你了。”

馬良被蘇子放一句話立刻說的低下頭滿是不好意思。

孔宴見狀也知道自己該說話了。

“以后你先做水臺熟悉各類蔬菜，每天跟著我學打荷，什么時候能夠雕刻出師，再開始進行正式的打荷。”

“好的！”馬良對此毫無怨言。

下午兩點，食不語店內陸陸續續趕來不少人。

陳楚懿提前一周通知面試者，終于將這天下午的時間全部空出，留足時間給后廚等人進行面試。

按照她的估計，爐頭廚師三個小時也足夠完成。

然而薛意知道安排后只是撇撇嘴：“還要三小時？半小時都夠了！”

這一幕又讓蘇子放佩服的五體投地。

半小時……一道高難度的菜都做不完，薛意居然能看出對方的廚藝是不是真的好，

果然姜還是老的辣！

其余的考核比較簡單，比如水臺和砧板，只需要看會不會洗菜、殺魚以及對刀工的掌握情況。打荷也只是按照孔宴要求擺出合格的拼盤就算過關。

爐頭的考核則是重中之重。薛意總廚親自在廚房坐陣進行爐頭的面試，一共分為兩輪，所有人都統一的標準題目和每個人的特色發揮。

這也是薛意在樓外樓時慣用的方式。

標準題目可以檢測出廚師的能力下限，特色發揮則是可以看到每個人的上限。

“本次考核標準題目是蒜泥空心菜，限時十分鐘。”

面試的幾人都面無表情。

能夠入得了薛意眼的廚師自然不容小覷，蘇子放僅僅是看了兩眼就暗自驚嘆。

麻姜居然真的來了，高高的廚師帽帶著，技師廚師服穿的一絲不茍，臉上一副生人勿進的表情，讓其他幾位廚師都不好意思靠近，就差在腦門上貼一個無事勿擾的紙條。

陳桂奇也來了，不過蘇子放沒有看到他的簡歷，想來應該是薛意直接喊來的。

對這個廚師，蘇子放是打心底里佩服！

因為杜師傅的傳藝之恩，硬生生拿著這么低的工資在文韜酒樓干了一輩子，重情重義之人啊！

相比于這兩人，其他三人雖然實力不錯，也有過五星級酒店的工作經歷，可是總覺得缺了幾分自信。

洗空心菜的時候都看出有點手抖。

知道薛意選的題目是蒜炒空心菜后蘇子放就有點覺得不太對勁。

因為這道菜做法實在是太過簡單，只需要燒油，用蒜片熗鍋，再把空心菜炒熟即可出鍋。

可是這個簡單的做法又十分容易翻車。

油溫過火，空心菜容易焦，油溫不夠又容易炒老，只有恰到好處的溫度和時機才能炒出最合適的空心菜。

而且蒜片作為熗鍋料，在這道菜中的地位甚至可以說比空心菜還好吃。

蒜炒空心菜，很多人就是為了吃里面的蒜片。

蘇子放思考間幾人已經開始動手。

看著幾人的操作，蘇子放突然覺得自己見識到了什么是百花齊放。

有人用水直接沖洗，有人接一盆水加鹽后調配成鹽水浸泡，還有人用水加油漂洗。

麻姜那邊不急不忙將空心菜的老梗和黃葉一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中蕩開，再反過來重復著。三遍之后將菜撈出捆干水分。

陳桂奇和麻姜做法類似，不過是采用燜洗法，擇干凈后整捆菜浸入水盆，輕微按壓后撈出潷水。

“這兩個不錯，一看就知道是從水臺出身的。”薛意點點頭看向蘇子放稱贊道。

“這個有什么不一樣嗎？”蘇子放充分發揮不懂就問的能力。

薛意看著幾人手法順便開口：“空心菜葉子和莖清洗手法不一樣，一個要漂洗，一個要沖洗。你看前三個人洗菜的方法，就是沒有從水臺干過的，清洗不完全。”

“麻姜先漂洗了菜葉，又用沖洗法清理了菜莖。陳桂奇則是先整體漂洗再用手輕柔搓洗莖。”

“這兩人的手法就很干凈，這樣清洗的空心菜也更好。”

蘇子放點點頭表示了解。

接著看下去，幾人開始準備烹飪。

這一步驟倒是都一致，炒鍋燒熱，菜籽油滑鍋后加入一塊潔白的豬油，等到豬油微微化開，倒入蒜片煸出香味，將整捆空心菜倒入翻炒。

“又錯了！”薛意在一旁微微嘆氣。

看蘇子放還是一頭霧水，又解釋一遍：“這道菜如果直接炒，很容易出現過火的情況，而且菜葉容易變黃。”

“那兩個是會炒的。”薛意看著麻姜和陳桂奇微微點頭。

蘇子放將視線投過去，看到麻姜和陳桂奇兩人都是等到豬油化開，燒熱，關火的瞬間將等量的鹽水倒入鍋中。

“滋啦”一聲，兩口鍋立刻升起濃郁的水霧。

“油溫高時加入鹽水再下蔬菜，會在蔬菜表面形成油水混合的液體，這樣既能保證高溫，又能鎖住蔬菜中的葉綠素，保證顏色鮮亮翠綠。”

“能做到這一手的，基本上可以算是合格的廚師。”

“另外三名都可以不用看了，這個基本考核都過不了。還有那個，居然是撒鹽的，這種爆炒的菜品撒鹽根本拌不勻的。”

薛意說完，幾人的菜品也全部出鍋。

畢竟說起來天花亂墜，做出來也只是一道炒青菜，三分鐘足夠。

薛意拿起筷子，嘗了一口便放下說出結論：“這三盤不行！另外兩個，下一輪！”

“憑什么你說不行就不行！”一個火爆脾氣的廚師高聲叫嚷出來。

“我在福星酒樓做了那么多年都沒人說過，你算什么東西？”

在場眾人紛紛變了臉色。

有人居然敢對薛意說這種話，這下有好戲看了。