第三百三十七章?藥膳

我真的不會做菜 第三百三十七章?藥膳

回到食不語，沈安妍還在和蘇子放聊起剛剛的事情。

“孫師傅最后和你說什么了啊？”

“就是藥膳的一些處理方法，果然是顛覆了我以前的認知。”蘇子放有幾分驚嘆。

“這么厲害？”沈安妍詫異道。

“嗯，按孫師傅的說法，藥膳的本質其實是醫食同源，食既是藥也是餐，現在的很多藥膳都是劍走偏鋒，要么過于偏向藥，要么過于偏向食。”

“藥苦難以入喉，膳甜而無藥性。都不是藥膳最合適的做法。”

“所以呢？”

“所以孫師傅就告訴我了正宗的藥膳應該怎么做。”蘇子放嘿嘿一笑沒有說下去。

“那羅醫生的藥膳是不是很快就可以好了？”

“不一定，孫師傅只是告訴我做法，具體怎么來做，還是要好好研究一下的。”

說話間已經進門，看到桌上擺滿一桌菜肴，正是缺了自己應該做的那幾道的燒尾宴。

“怎么今天吃的這么晚？”蘇子放有幾分經驗。

“薛師傅說等等你，你去開元酒樓也不會有多久，就延了一些時間，沒想到正好趕上。”

“那我去做我的。”蘇子放就要去廚房。

“不用了，不差這兩道菜，你先洗手吃飯吧。”薛意吩咐一聲，看起來有話要說。

“這次去開元酒樓，怎么樣？”

“感覺學到了挺多東西。”蘇子放如實回答。

“嗯，那就好。”薛意點點頭

“開元酒樓作為粵省第一餐廳料理傳承格外齊全，我前幾天還見過他們的主廚一面，你去的時候和你聊得怎么樣。”

“沒見到他們主廚，只有二廚孫師傅在，我和孫師傅切磋了一下料理，他教了我藥膳的制作方法。”

“孫？”薛意眉頭皺了皺，突然想起什么似的開口問道：“藥膳傳承人？”

“師傅您也知道他？”

薛意應了一聲：“你說姓孫，又是粵省廚師，還教你藥膳，那我就大概知道了。”

“他們那一脈專門研究藥膳的，有幾千年歷史了，能有他教你，走大運了！”

一旁孔宴和趙曉曼等人都有幾分羨慕。

家傳蘇興朝的菜譜，面點是夏寒秋教的，淮揚料理有薛意看著，豫菜也有葉家文的朋友，東北菜有趙熙……就連想學個粵菜的藥膳都能出現千年的藥膳傳人。

身為一個廚師，蘇子放學習料理的運氣堪稱逆天。

不過流露過羨慕之后，幾人也清楚蘇子放是因為自己本身的實力才能得到這些巨擘的青睞，除了羨慕更多還是佩服。

這種經歷，一般人學不來。

不過好在作為蘇子放的親密伙伴，沐飛趙曉曼幾人也沒少沾光。

起碼夏寒秋的面點和薛意的淮揚菜都是完全學到。

幾人討論著，蘇子放卻是已經進入廚房開始琢磨起孫國興告訴他處理藥膳的方法。

“藥膳最總要的還是食療，要保證藥效，同時不能味道要好。”

“煲湯和燉煮只是藥膳中最基本的，因為這樣可以保留絕大多數的藥效，像是中藥一樣，同時還可以讓食材的味道中和掉藥味。”

“其實你仔細觀察就會發現，許多零食都可以當做藥膳的。”

“比如秋梨膏就是傳承至今的一道好藥膳，始于唐朝，精選雪花鴨梨為原料，配以生地、葛根、蘿卜、麥冬、藕節、姜汁、貝母、蜂蜜等止咳、祛痰、生津、潤肺的藥物。”

“成品蜜黃，帶有怡人香氣，色若琥珀，微甜，入口即化，過去是御用藥膳，后面才傳入民間。”

“這種在藥膳界才算是有名號的藥膳，至于你剛剛喝的那些湯，叫滋補湯已經很給面子了。”

一番對話重新浮現，蘇子放突然意識到自己以前對藥膳的定義有點狹隘。

只以為必須要做成湯、菜模樣，卻沒想到原來還可以有其它變化。

按照孫國興的提示，丸、粉、湯、膏、塊都可以是藥膳的形式，自己也不用再糾結于怎么把那些材料混在一起煲湯，只要想辦法做一個好吃的不影響藥性的料理即可。

重新拿出羅醫生給的單子開始查看各個藥材的藥性。

金銀花、杭白菊、山楂、綠豆、甘草，苦瓜、薄荷、苦參、梔子……

查了一圈，好像都是清熱解毒、消炎去腫敗火、明目清心的藥材，好像看起來是為了祛除體內肝火的樣子。

蘇子放不是很確定，又特意去羅醫生的診所問了一遍。

得到確定答復后這才回來開始琢磨這幾樣食材藥材的搭配。

“膏？”蘇子放第一個想到的就是秋梨膏。

同樣作為止咳生津的藥物，秋梨膏的味道和效果他還是知道的，如果自己同樣參考著做一道似乎也沒有問題。

不過看著自己手中的這些藥材，如何熬制成膏是個難題。

想了想，蘇子放決定架鍋燒水，先把這些東西煮水嘗嘗味道再說。

一股腦倒進鍋內，燒水，不到半小時，一鍋中藥算是熬好。

湯汁沒有那么黑，反倒是有點像茶湯色，最后加入的薄荷聞起來還有幾分清涼，光是聞味道就很敗火了。

嘗一口，蘇子放閉上眼睛不再說話。

山楂的酸和苦瓜的苦混合在一起，再加上杭白菊和甘草的絲絲甜味，薄荷的上頭，綠豆的豆香，這個口感實在是要命。

默默將手上那一碗水倒掉，蘇子放開始重新研究起來。

苦瓜的味道最難祛除，平時做菜都是用來蒸或者焯水，如果直接生吃？

蘇子放突然想到一個處理手法，先將苦瓜摘出。

薄荷是點綴也不要緊，到時候配著裝盤即可，不用費心。

剩下的幾樣，蘇子放想了想，決定按日式的方式處理成果凍類物質試試看。

正好也有綠豆沙的做法，多試幾次也沒有問題。

想到這里蘇子放重新燒水，加入金銀花、杭白菊、甘草、梔子開始熬水，等到鍋中水變顏色，過濾去水中藥材，放至室溫，加入冰粉，拌勻放入冰箱冷藏。

另外將苦瓜去皮切薄片，用蜂蜜腌漬著鋪在盤子上，一起放入冰箱。

半小時后，琥珀色的涼粉從模具倒下切成方塊，恰好和苦瓜一樣大小。

蘇子放將苦瓜和涼粉擺好，又在涼粉上擺放一朵薄荷，滿意地點點頭。

這道藥膳，好像做好了！