第二百九十三章?五十八道

我真的不會做菜 第二百九十三章?五十八道

反正自己是意識形態，蘇子放放心地品嘗著羊皮花絲的美味。

羊油炒出來的菜肴各位香醇，辣椒、孜然、花椒的味道撩起食欲，羊肚本身爽脆彈牙，混合著青椒絲和胡蘿卜絲，解膩清口。蘇子放吃了一整盤還有些意猶未盡。

方臉廚師又開口道：“你娃嘗嘗看，和你組滴是不是一個味道？”

“師父做的更好。”馬景福這次沒有杠，低著頭承認道：“聞味道就知道師傅這盤做的好，自然香味和花椒味十足，辣味藏在其中，最后才是羊油的滋潤。入口香、吃起來麻辣鮮、回味返甘。”

“嗯。”方臉廚師的臉色好了不少，手中鐵勺在鍋口一敲：“既然你這么想學燒尾宴，今天就做羊皮花絲，做不好不許吃飯！”

聽到師父允許自己開始學燒尾宴，馬景福立刻跳起來歡呼著：“是，謝謝師父！”

“不過學之前，要先和你說清楚幾件事情。”方臉廚師沉聲道。

“師父您說。”馬景福乖巧站在一旁。

“你知道燒尾宴的來歷嗎？”方臉廚師開口考較著。

“知道！”

馬景福點點頭不等師父發問就朗聲道：“燒尾宴是唐代流行過的宴會，當時是新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。取鯉魚躍龍門經天火燒掉魚尾才能化為真龍的典故，是咱陜省最有名氣的宴席之一。”

“嗯，算你記得熟。”

“燒尾宴起于唐代終于唐代，前后不過二十多年，卻成為和滿漢全席齊名的料理，有兩個原因，一是因為菜肴精美，是唐代料理巔峰的體現。另一個原因是這道宴席代表著歡慶宴席的最高水準，也是一個陜菜廚師能夠學到的的最好的宴席。”

方臉廚師說完，馬景福突然打斷問道。

“師父，為什么是學到而不是做到？”

蘇子放楞了一下才反應過來馬景福這個問題的深度。

一般人聽到后大概只會激動詢問怎么才能學會這樣的宴席，而馬景福關注的卻是為什么這只是能學到最好的宴席。

“你既然已經問出這個問題，想必已經有了答案，又何須再問我呢。”

方臉廚師微笑著點頭，對馬景福的反應十分滿意。

“因為料理終究是看人的做法，如果你學會了前人的做法就此止步，那只能是學到，可是如果你根據情況不斷改良，做出超越前人的料理，那才是做到。比如燒尾宴，前朝至今新增了多少調味料和新的食材，唐朝做的和現在做的肯定有不一樣。”

“你能想到這一點，燒尾宴傳給你就不算埋沒。”

“我是從偶然得到的一本《韋巨源食譜》上復原的燒尾宴，因為上面記載比較簡陋，很多菜品都是只說明所用食材，完全沒有做法，很多菜品都是根據古籍對照才做出來的。”

“教你的都是我現在研究出來的，如果你日后有新的發現，改也就改了，并沒有什么要延續正統做法的規矩。知道了嗎？”

“知道了！”馬景福鄭重點頭應下。

“師父放心，我一定不會埋沒了燒尾宴！”

“好，好！你這么說，師父就放心了。”

畫面倏地停止，沒幾秒，出現一個料理臺，馬景福站在一邊，旁邊擺著若干食材。

一句字幕緩緩出現。

“《燒尾食單》，源于《韋巨源食譜》，記載有粥飯糕餅、雞羊魚牛、熊鹿鱉兔等五十八種菜肴，做法涵蓋蒸炸煎炒溜燜燒煮等十余種烹飪方法，是華夏古代高超的烹飪料理體現。”

蘇子放剛看完這段話，畫面就猛地一變。

馬景福在一只小鍋內倒入牛奶，煮沸后從火上移開，等溫度降低后加入醋，像是做豆腐一樣倒入模具，擠干水分，上鍋隔水蒸最后形成一塊金黃色薄餅，眼前也多出這樣菜品的名字——金乳酥。

畫面再變，馬景福取出一塊發好的面團，加入酥油、蜂蜜，和成面團后拉成長條，再用特殊的手法纏成雙股麻花樣壓平，入油鍋炸到金黃透亮，撒上黑芝麻，出鍋后，同樣顯現出名字——巨勝奴。

這樣的過程重復了五十八次，燒尾宴第一個視頻終于結束。

蘇子放對著面板一時之間還有些緩不過神來。

剛剛的視頻從教學層面的確很好，一開始他也看的津津有味，可是到后面才覺得燒尾宴這些菜肴的名字起得是好聽就是費腦子。

簡單還能猜出是什么東西，比如王母飯其實就是現在的黃米蓋澆飯、曼陀樣夾餅有些像是西北的烤餅、光明蝦炙完全就是烤蝦、同心脯就是風干的同心結狀的肉脯……

其它一些奇怪的完全連菜名都看不出來。

白龍臛，誰能想到這是鱖魚做的肉羹？蘇子放都以為是蛇肉。

甜雪，居然是加入蜂蜜烙炙成松脆的甜餅。

西江料，多么有詩意的名字，是西江豬五花做成的丸子。

八仙盤，整鵝烤熟去骨切成八盤上桌。

現在，看完全部的五十八道料理，蘇子放自信起名字不會輸給楊瓊。

什么白玉宮城？哪里比得上小天酥好聽！還有什么火焰琉璃盞，浮夸至極！換成天花囊不是更有氣質？最絕的還是文思豆腐，就該改成仙人臛。

這種感覺一直持續到他打開第二份視頻才終于好轉過來……

視頻播放，畫面變換。

鏡頭從曲庭酒樓后廚拉開，繞過大堂、正門、人群、街道、鄉鎮，最后停在向下一間民居內。

屋內陳設十分普通，沒等細看，兩句對話在他身側響起。

“狄……山啊，你……咳咳……你怎么過來了！”

“師父，現在市面動蕩，酒樓不營業，我是專門來照顧您的。”

“徒弟不孝，您生病都沒能在身邊照顧……”

蘇子放抬眼看去，馬景福比做金邊白菜的時候更加蒼老，白發白須躺在床上，雙眼微閉。

狄山站在旁邊伺候著，滿是擔心。

“我，我沒事！”馬景福倔強著坐起身，從枕頭下摸出一個油紙包遞給狄山。

“這……這是……你師爺傳給我的《韋巨源食譜》，上面……記載著……燒尾宴，五十八道菜。做法，我都教給你了。這書，你一定要傳下去！”

狄山接過油紙包沉默幾秒扔到一邊。

“師父，我不要！”

“為甚？”

“現在這光景，村子里都餓死人哩，誰還吃得起這個，還不如換點大米和肉給你補身子實在，反正我有手藝，走哪也餓不著我們師徒。”狄山眼神堅毅。

“你知道這是啥嘛？”

“不就是一本不全的菜譜，師父，我就不明白，你菜都學會了，為啥還把這個當個寶一樣！”

馬景福雙目圓睜，不知道從哪來的力氣，一把打在狄山身上。

“這東西，是國寶！”

“燒尾宴！”

“唐朝的東西，中間失傳多少年？是你師爺一輩子辛辛苦苦復原出來的！”

“全國只有這么一本，你說拿去換米？”

“我……別說我有一口氣，就算餓死也不能拿它去換錢！”

馬景福氣得胸口起伏。

狄飛聽著話，也不敢再爭辯，低著頭小聲嘟囔：“現在城里人都不吃這個，都去吃西洋人的牛排、咖啡……”

“放屁！”

“我聽陳老板說過那些西洋人做的菜，牛肉都不熟也端上桌，那什么飛更是苦的像是中藥，是人吃的東西嗎？”

“就算能吃，那也不是我們華夏老祖宗的東西！”

“狄山，你師父我沒去過外面，只知道這西京城是十三城古都，這燒尾宴是唐代皇帝吃過的東西，那慈禧逃難到此吃了師父做的燒尾宴都說不比御廚們做的差。”

“這東西，不是我馬景福的，也不是你狄山的。”

“這是咱們陜菜的輝煌，是咱們華夏的傳承！”

“泱泱華夏，五千年的飲粹，不能絕在我馬景福手上，不然我就是罪人！”

“咳咳！”

兩聲咳嗽，一攤嫣紅鮮血，馬景福神色突然黯淡下來。

“我老了，沒有機會了……”

“你答應我，等這日子結束就把這個東西，還有我教你的燒尾宴全部交給國家，讓全國人都知道，咱們陜菜，美滴很！”

“師父……”狄山緊張地看向馬景福，半張著嘴，淚涌眼眶。

“你……你……記好了！”

“國粹……手藝，這兩……樣，咱們……不能丟！”

畫面突然轉黑。

蘇子放心里莫名一揪。

第二段視頻，大概就是馬景福的遺言了……

一聲嘆息，馬景福最后的話語在他腦海中回蕩不歇。

“國粹、精華、傳承……”

他忽然想到自己華夏料理錄的任務、想到宋詡、想到袁枚，想到馬景福、想到薛意。

好像，他們的努力都是為了讓華夏料理發展的更好一些？

蘇子放突然紅了眼眶。

原本還在猶豫要做什么宴席的他瞬間定下決心，這次比賽，一定要做出一桌令所有人驚訝的燒尾宴。

他相信。

系統給他用近乎特寫的鏡頭展示完燒尾宴的制作過程，不只是為了讓他學會，更希望能讓這燒尾宴傳承下去。

靜下心神，蘇子放取出紙筆，回憶著系統視頻中的做法慢慢寫下。

“燒尾宴——唐”

“制作人——馬景福”

“第一道——金乳酥”