第二百九十章?油潑鯉魚

我真的不會做菜 第二百九十章?油潑鯉魚

不過相比于杜家家事，蘇子放更感興趣的是杜家最后走之前留的話。

“文韜酒樓也參賽了？”

這話是對楊瓊說的，作為專業的信息收集員，楊瓊在這些事情上堪稱萬事通。

果然，蘇子放提問不到半分鐘，各區海選分數最高的餐廳名字就被楊瓊發到群內。

“文韜酒樓，建業區第三名，壓線進來的，做的也不是一菜一酒宴，而是全鴨宴。”

“那不是和景陵大飯店一樣？”

“我看有人說他們從景陵大飯店挖了兩個廚師過去。”

“難怪……”

蘇子放想到他們對陳桂奇的態度，明白了幾分。

如果不是找來新的廚師，想必也不會對陳桂奇這么苛刻，而且一想到三十多年的廚師，薪水才六千，蘇子放就覺得杜家人做事真的不地道。

“復賽什么時候？”

“下周，應該是明天就會發通知了。”楊瓊肯定道。

蘇子放：……

怎么感覺楊瓊比組委會的那些人還要了解動態，起碼到現在為止還沒人告知自己成績和海選情況。

“我在通知群里面。”楊瓊將手機遞過來，屏幕上顯示著一個名為景陵餐飲聯合會的微信群：“海選的時候你們去比賽，我在報道點負責簽到什么的，被拉進來的。”

“都聊什么呢？”蘇子放劃了幾頁屏幕，發現全是表情包，將手機遞回楊瓊直接問道。

“跳槽、招聘、合作……”

楊瓊說著還挑了幾條念了出來。

“淮水飯店招聘學徒、水臺、砧板若干，底薪3k起，有成長空間，有意請聯系……”

“香辣一鍋尋找面積400平以上適合經營的場所，租金可議，有資源者可撥打電話……”

“漢府酒樓招聘實力打荷若干名，要求食材雕刻經驗三年以上，擅長動漫人物及游戲角色優先……”

前兩個還算正常，聽到第三條蘇子放明顯一愣。

用自己手機打開喬欣的朋友圈，果然第一條就是條暴風哭泣的圖文。

“有一個客人說自己兒子不喜歡吃胡蘿卜，特意下單了王者榮耀、英雄聯盟全系列英雄蘿卜雕刻，萬圈跪求推薦實力打荷若干名，要求食材雕刻經驗三年以上，擅長動漫人物及游戲角色優先……”

下面配圖是一個蘿卜雕刻出來的游戲人物，不過有些抽象，蘇子放沒看出來是哪個。

默默點贊后回到聊天界面，突然看到葉家文半小時前給自己發來七八條消息。

連忙打開回復道。

“葉師傅，剛忙完，才拿到手機，回復晚了，抱歉！”

“沒事，知道你們忙的時間久一些，我也沒等，上面是朋友發來的油潑鯉魚的教程，你先看，有什么不懂的再發來，我再去問他。”

“對了問的時候最好帶個視頻，我好讓他看看哪里有問題。”

“謝謝葉師傅！”

蘇子放匆匆道謝，開始查看葉家文發來的教程。

不知道是葉家文描述的太過詳細還是他的朋友做事妥帖，教程居然是圖片、文字、視頻三個版本。

先掃了一遍文字，大概介紹了下油潑鯉魚的來歷傳承、做法匯總、之后就是簡單的處理方法。

按照文字所說，吃鯉魚的傳統可以追溯到商周時期，在詩經中也有關于鯉魚的描述，如“豈其食魚，必河之鯉？”這一句，基本上將吃鯉魚拔到極高的地位。

當然，這位師傅還吐槽了一句，現在哪里有什么好吃的鯉魚，都是人工養殖的，體型可以，沒有一點鯉魚味道，不及早年間吃過的黃河鯉魚，肉質肥厚，細嫩鮮美，不啻于刀魚。

這一點蘇子放很向表示贊同，可是他只見過黃河鯉魚沒有吃過。

他曾經見過一次野生的黃河鯉，金鱗赤尾、體型梭長，論觀賞性比錦鯉還要好上幾分。

不過只是看著就能想象得到一定很好吃。

“蘇老板看什么吃的呢？”

孔宴看到蘇子放盯著手機不停咽口水，還以為他在看美食紀錄片，好奇問道。

“黃河鯉魚。”

“哎，魯菜有不少鯉魚料理的吧？”蘇子放突然開口問道。

“額……我不知道。”孔宴尷尬搖搖頭。

“孔府菜不做鯉魚。”趙曉曼算是半個魯菜廚師，在一旁提醒道。

“哦哦。”蘇子放這才想起來是有這么回事。

因為孔子兒子名為孔鯉的緣故，孔家菜從孔鯉之后不再做鯉魚菜肴。

“還好當年沒有牛羊這些名字……不然孔家菜都得改成素齋了。”孔宴自我調侃一句，反問道：“油潑鯉魚？”

“嗯。”

“誰教你的做法啊？”

“不知道，葉師傅的一個朋友。”

“嘖嘖，還真是好命！”孔宴感慨一句，搖搖頭：“我先下班了。”

“嗯，好！”

送走孔宴幾人，蘇子放打開視頻，拿了一條鱸魚開始跟著做。

“倒不是舍不得鯉魚，主要是店里現在還沒有鯉魚菜品，就算采購也要明天才能到，所以，只能選一條快要中暑的鱸魚。”

視頻中，廚師橫刀刮了三四下就把魚身鱗片全部去除，蘇子放反復看了數遍，覺得他起碼還要再練習幾年才可能有這個水平。

接下來抽腥線，腥線也叫“魚筋”，是指鯉魚背部的兩條白色細線，大多數人吃魚時感到魚腥其實就是這兩條線沒去。

割一刀小口，廚師一手捏線一手用刀輕拍魚身，不到一分鐘就抽干凈兩根魚線。

接著，就到了秀刀工的時候。

之間視頻中突然又多出一條處理過的鯉魚，廚師緩緩開口。

“油潑鯉魚有兩種做法，傳統做法和新的快捷做法，我分別演示一遍。”

蘇子放認真看完視頻，發現傳統做法就是直接斜刀切好，鋪上姜蒜放入蒸鍋，快捷做法就是兩側改牡丹花刀直接下水汆燙熟，之后潑油的工序一模一樣。

蘇子放看著手中的鱸魚，想了想，還是決定做傳統做法比較保險。

于是……十五分鐘后。

蘇子放對著一盤清蒸鱸魚開始思考，這到底和油潑鯉魚有什么關系？

一樣的清洗處理，一樣的改刀，一樣的墊料清蒸，最后還是燒油去潑……

為啥一個就是清蒸鱸魚，一個就是油潑鯉魚。

蘇子放突然覺得自己有許多問號！