第一百一十三章 蟹黃湯包

我真的不會做菜 第一百一十三章 蟹黃湯包

看了一眼時間，薛意將剛才和好的面團重新取出搓成長條，切成大小適中的劑子，在案板上撒一層面粉開始搟包子皮。

木質搟面杖壓住劑子來回搟動幾下，再換個方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。

“看看，什么時候你能搟出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。”

薛意隨手把面皮遞給蘇子放。

“這……”

蘇子放咽下一團口水，眼睛死死盯著手中的面皮。

直徑大約十多厘米的面皮嚴格遵循著蟹黃湯包面皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有著極其踏實的手感。

而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。

要不是蘇子放親眼看著薛意將這份面皮搟出來，一定會以為是某種高科技機器產物。

“會搟面皮嗎？”

薛意搟了幾張包子皮后突然停下動作問道。

蘇子放下意識地點頭答道：“會！”

“那你來試試。”

薛意放下搟面杖側過身讓開操作臺，努努下巴，“就這個吧！”

案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現在蘇子放眼前。

他深吸一口氣，舒展開手指，回憶著曾經搟面皮的經歷，又將薛意剛才的動作在腦海中慢放一遍。

“壓面，搟面杖前推、后拉、換方向、重復一遍——好了！”

蘇子放睜開眼向前踏一步，眼里滿是自信。

“等等！好像有哪里沒有看清，師父這個回拉的動作是怎么做的來著？”

他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛。

……

“噢，原來是這樣！”

幾秒后，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。

“怎么？抽筋了？”

薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問道。

自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間，快步走上前抓起搟面杖。

盡管只拖延了不到五秒鐘的時間，但是在他的大腦中已經將薛意搟包子皮和自己練***皮的動作重復觀摩了上萬次。

他相信，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘。

然而搟面杖入手，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。

在薛意手中無比貼合的搟面杖怎么也不聽自己的使喚。

握在手里一壓，面皮便被粘在案板上面，再一推，直接從中間斷裂開。

“師父……”

蘇子放覺得有些不好意思。

剛剛還夸下海口說自己會搟面，結果只用了不到兩秒時間便毀了一張面皮。

“你們學校現在都教什么？怎么一個廚師連搟包子皮都不會了？”

薛意大概也沒有想到蘇子放能這么不給面子，話都沒有說完就現場翻車，看向蘇子放搟出來的包子皮表情也有些復雜。

嗯……

沉默。

蘇子放看著自己搟出來的面皮也覺得有些愧對薛意的指點。

他甚至有些擔心因為給自己當師父，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。

不過薛意沒說話，他只好默默繼續手中搟面皮的動作。

輕壓、推拉、變換方向……

“破了，沒破！”

“沒破。破了！”

“沒破！沒破！沒破……”

手中完整的面皮數量越來越多，蘇子放搟面皮的技術也越來越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。

“算了，你這周先搟兩千張包子皮吧，按我的那個來就好。”

蘇子放：？？？

且不說他有沒有實力搟出薛意要求的面皮，現在已經是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。

除了吃飯睡覺營業，大概每天還可以省出三個小時的時間。

四舍五入就是每小時兩百張。

等等……

“這么看來，如果不翻車，還是有機會完成的！”蘇子放估算了一下自己的能力，微微點頭。

“嗯。”

薛意輕聲應了一下，算是對蘇子放的行為表示滿意：“基本功不扎實，可以練；可是沒有練習的心，絕不可能成為一個好廚師。”

蘇子放聽完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。

禁不住臉上一紅：“謝謝師父！”

“好了，我來吧。你繼續看著。”

薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。

“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包包子的手法。”

薛意把搟好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入面皮中間，將面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。

“你看，和普通的包子不同，湯包要做成這樣的造型，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。”

“那皮凍放多少？”蘇子放開口問道。

“大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏，以后熟悉了可以放到1:4，那樣子味道會好很多，而且后面你可以嘗試加別的餡料，比如刀魚、河豚……”

蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。

“好了，最后就是上鍋蒸，這里面沒什么竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。”

薛意說完，順手把蒸籠掀開。

“現在倒是少見你這樣年紀的廚師用這種蒸籠，怎么不買電子蒸鍋？”

“我媽買的，說用來蒸米飯好吃。”

“難怪……”薛意若有所思，“本來以為你用電子蒸鍋還要提醒你調火力和水汽量，現在倒是方便不少，只要保持中火就行。”

“記下了。”

薛意點點頭，繼續說下一步驟。

“蟹黃湯包裝盤和別的菜也不一樣，一定要用開水將盤子燙一遍，再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來。”

“端給客人的時候，要記得配上姜汁醋和吸管。”

薛意說完，把手中的包子放回案板。

“蟹黃湯包該講的地方就這么多。子放啊，明天你跟著我給王老板做一籠蟹黃湯包試試手吧。”

“嗯？富貴叔不是要您做的么？”蘇子放有些詫異的問道。

“我做他那屜包子，你用剩下的練手。”薛意毫不在意地擺擺手，“反正明天雞皮凍也有多的，正好讓你熟悉下餡料配比。”

薛意說完，晃著腦袋踱出廚房，留下蘇子放一人在廚房反思。

“所以……學了一天就要上手蟹黃湯包了？”

真……真刺激！