378 橄欖的處理意見

異界水果大亨 378 橄欖的處理意見

“金師傅，今天還要麻煩你了。”

對于周坤帶回來的橄欖，小蔡他們研發辦公室給出的方案是腌制成咸橄欖出售。錢麗娜對此并不滿意，主要是她認為腌制橄欖沒有發揮出這批橄欖的特點，價格可能也拉不上去。

最后還是周坤提了一句，之前見過老金腌制甘草橄欖來逗狗，因此錢麗娜與周坤來到了老金家里面，準備向金大廚取取經。

“說吧，這一次又是發現了什么好吃的水果？”老金雖然面上淡淡的，但是其實他的內心十分享受，能夠在小區里面最先嘗到坤陽的新品水果，這份榮耀可是獨一份。

“這次我找到了一批橄欖，但是不知道該怎么處理，金師傅你幫我們看看。”

“橄欖？橄欖的收獲是在11月份左右，你現在收來的橄欖只怕是冷庫里面的存貨吧？”

“是，橄欖肯定是好橄欖，就是我們不會處理。”

“好橄欖？你們知道什么是好橄欖嗎？市面上真正的好橄欖只怕你們根本就買不到，潮汕的許多菜品里面都會用到橄欖，要真是好橄欖只怕要賣到幾千塊錢一斤。”

周坤對于市面上橄欖的認知十分的簡單，那就是超市中賣的腌制橄欖，至于說老金口中幾千塊錢一斤的橄欖，他是聽都沒聽過，這次的橄欖要不是在氣味上有些特別，只怕周坤也不會將它們帶回來。

“說你胖你還喘上了，拿什么架子，直接幫人家小周看看這橄欖不就行了，廢話這么多，小周，麗娜你們不要理他，來，喝茶！”沈桂芬作為拆臺專業戶，拉著周坤與錢麗娜兩人在沙發上坐下。

“咳…橄欖拿來我看看。”

周坤拿出一個塑料袋，里面裝著青白色的橄欖。

“這是三棱橄欖？”

老金將橄欖放入口中，一股濃郁的酸澀在口腔中蔓延，但是除了橄欖一貫的回甘之外，這橄欖居然還有一種杏仁的特殊香味。

“不對，這不是三棱橄欖，這是什么新品種的橄欖嗎？為什么我之前從來沒有吃過？”

老金的口氣有些大也不奇怪，別看他已經不干廚師很多年了，但是每年他的朋友們都會從各地寄來優質的食材，而三棱橄欖就是其中之一。

不過老金的橄欖菜品做的不算太好，所以每年這些昂貴的三棱橄欖都被他做成了甘草橄欖，當做下棋時的零嘴，最近更是便宜了2000這個毛孩子。

所以老金對于市面上優質的橄欖并不陌生，什么時候這市面上出現了這么一種橄欖，居然在酸澀中帶有特殊的芳香與回甘，這可是一件了不得的事情。

“這橄欖非常的爽脆，入口酸澀但是很快就有一種回甘，并且最特別的是橄欖中居然有一種杏仁香味，橄欖中有特殊味道的有不少，主要是它里面含有大量的芳香物質，所以可以有很多變的味道，你這個橄欖不簡單。”

老金相比于周坤這種門外漢來說，點評起橄欖來那是頭頭是道，周坤原本也只是認為這橄欖的香味特殊，大不了拉回廠里面看看能不能做出香水或者是別的東西，沒想到老金一下子點破了這橄欖的特別之處。

“這橄欖的香味這么特殊，用來做腌制橄欖不知道會不會破壞它的味道，你們有沒有興趣幫我打打下手？”老金的意思十分明白，那就是他準備動手試試看。

其實真正優質的橄欖根本不會淪落到變成腌制品，畢竟橄欖有很好的消除食滯的作用，所有最優質的橄欖都是切開即食。

只不過最貴的三棱橄欖在老金手里也逃不過變為甘草橄欖的下場，那么這批新品種的橄欖按照同樣的方子測試一下才知道好壞。

大多數腌制橄欖的第一步都是過熱水脫澀，在周坤的幫助下，老金將一整袋的橄欖倒入一個大的不銹鋼盆中清洗，等洗過兩遍之后開始倒入熱水，這一步驟為的就是脫去橄欖的苦澀味。

“你們嘗嘗看，不知道經過這一步之后橄欖里面特殊的味道會不會流失掉。”

周坤將過水之后的橄欖放入口中，失去了新鮮橄欖的爽脆口感，橄欖的肉質變得有些綿軟，但是其中還是有一股杏仁的甜香味，所以脫澀這一步驟并不會讓橄欖中的香味流逝。

“行了，這橄欖你們嘗也嘗過了，脫澀之后香味保留的很好。”

周坤與錢麗娜看著老金將所有的橄欖收了起來：“金師傅，這些橄欖你要怎么處理？”

“腌制橄欖可不是這么快就能做好的，配好調料之后最起碼還要個把月，我知道你們沒有這么多的耐心，這批橄欖最好的處理方式就是不處理，上次收購脆肉鯇的那些酒店，你們直接帶著這批橄欖上門，之后的價格起碼不會低于一千塊一斤。”

老金給出的價格遠遠超出了錢麗娜與周坤的預計，之后老金開始進入一種忙碌的狀態，并不理睬周坤與錢麗娜二人。

送走兩人之后，老金看著滿滿一盆去澀的橄欖，開始準備下一步

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的腌制。只不過沈桂芬有些看不下去了，忍不住教訓他道：“人家小周與麗娜這么客氣的來請教你，你拿了人家這么多的橄欖，就這么張嘴說兩句就把人家打發走了？”

“你懂什么，如果不出意料的話，原本就兩個孩子就是想來問問我有什么好的腌制橄欖的法子，這批橄欖要真的都像我一樣給腌成甘草橄欖，那才真的是浪費了，你是不懂這橄欖的特殊，對于銅城人來說這橄欖可能只能算是一種小眾的零食，但是對于潮汕那里的人來說，橄欖可是他們常見的一種水果、配菜，人家那里的三棱橄欖能賣上天價，小周這個橄欖只怕也不會比那三棱橄欖差。”

“那你也不能白拿人家這么多的橄欖，不行，我看看冰箱里面還有不少羊肉包子，我去給兩家各送一些。”

“你個敗家娘們，不就吃人家一些橄欖嗎？用得著這么緊張？就憑錢丫頭那個性子，經過我今天的點撥，只怕這橄欖又要炒上天價了，他們還差你這兩個包子？”