第668章 教學(二)

美食小飯店 第668章 教學(二)

“知道雞蛋應該怎么打散嗎？”江陽問道。

余志雨被江陽問的一愣，雞蛋怎么打散？隨便一攪就打散了呀！

余志雨說出了自己心里的答案，江陽卻搖頭道：“不是隨便打。雞蛋應該朝著一個方向用力旋轉攪打，攪打的圈要小，不能太大。直到蛋清和蛋黃和勻就可以了。”

“師父，為什么要這樣打？”余志雨有些不解的問到。

這其他的東西，他都能夠明白道理，可是這個他就有些不明白了。

江陽笑到：“這樣打，能夠讓雞蛋炒出來更好吃。當然，差別微小，一般人嘗不出來。”

余志雨點頭道：“這樣啊。”

打好雞蛋，江陽將其放置在一旁備用，擦干凈手，等待著米飯蒸好。

不多時，米飯便蒸好了。

江陽把米飯打散，并沒有在電飯鍋里一直攪拌，而是很快把米飯放到一旁。

“米飯不能打太久，不然打出粘性，待會就很難炒散。”江陽在這里叮囑了一句。

做完這些，江陽拿出一截小蔥。

“炒蛋炒飯，不必放太多的調味料，像什么姜蒜都是可以不用的，只需要一點兒蔥花就可以。蔥花可以更好的激發雞蛋的香味，并且去掉雞蛋里的蛋腥味。”江陽一邊切著蔥花，一邊說道。

余志雨不停點頭，這點他是知道的，他剛剛炒的蛋炒飯里，也是放了蔥花的。

“我看看飯晾的差不多，可以開始炒了。”江陽摸了摸米飯說到。

來到灶臺前，江陽刷鍋開火，一氣呵成。

“炒飯，一定要注意控制油！油少了粘鍋，油多了吃到后面膩。一般我們鍋上面刷一層油，炒飯就剛剛好。不過蛋炒飯不一樣，因為蛋比較吃油，所以要比其它的炒飯多一點點的油。”江陽說到。

余志雨聽著不停點頭。

“像今天我炒的，這么一小勺油就夠了，多了下面全是油。”江陽舀了很少的油，給余志雨看了看說到。

余志雨暗暗記下這個比例。

“蛋炒飯，用豬油來炒。豬油帶有動物油所特有的香味，用來炒飯會更香一些。當然，你要是吃不來豬油，也可以用清油混合著豬油來炒。”江陽說到。

江陽將豬油在鍋里融化，然后讓豬油將整口鍋都糊上了一層油。

“接下來，你要注意看了。”江陽叮囑了一句。

余志雨連連點頭道：“是，師父。”

“我們要先炒雞蛋，怎么炒？滑炒！就是不停朝著一個方向攪動，這樣叫做滑炒。”江陽一邊說著，一邊把雞蛋放到鍋里，不停的朝著一個方向攪動。

雞蛋在不停的攪動下，并沒有形成雞蛋塊，而是形成了一種類似于絲的形狀。

在雞蛋還沒有完全熟的時候，江陽把米飯加了進去。

“雞蛋不要完全炒熟，不然和米飯就不容易黏在一起。”江陽說到。

接下來就是不停的翻炒，不停的翻炒。

雞蛋和米飯，在江陽的翻炒中，漸漸涇渭分明逐漸融合。米飯上面纏繞著雞蛋絲，就好像為米飯增添了一層金色的外衣一樣。

“這個時候就可以加入一些其它的調味料，比如醬油、辣椒等等，這個全看個人口味，我習慣只放鹽。”江陽說著，朝鍋里放了一勺鹽。

余志雨點頭。

炒到這里，江陽卻突然關了火。

余志雨有些奇怪，這就炒好了嗎？可是蔥花還沒有放啊！是師父忘記了？

種種疑惑充斥在余志雨心里，不過他沒有問出來。

江陽看出了余志雨的疑惑，笑道：“是不是很奇怪我為什么突然停下來？”

余志雨遲疑了一下，才緩緩點頭。

“你嘗嘗這個時候的炒飯。”江陽朝著余志雨說到。

余志雨一愣，他不知道師父是什么意思，不過還是依言照做了。

用筷子在鍋里挑了一點起來放進嘴里，細細品嘗。

“感覺如何？”江陽問到。

余志雨組織一下需要說到：“雞蛋的鮮美完全和米飯融合在一起，沒有多余的調味料，一點點鹽足夠激發最美的味道……”

江陽：……

“行了，我不是讓你說這個，我是問你味道如何？”江陽一臉黑線的說到。

“咳咳……”余志雨咳嗽兩聲，這些話都是他好不容易想到的，結果師父居然不喜歡。

“我覺得很好吃。”余志雨從心的說到，簡單直接，沒有過多花里胡哨的。

江陽翻了個白眼，也不對余志雨抱希望他能嘗出什么來。

“記住這個味道。”江陽說了句。

余志雨點了點頭，心里滿是不解。

江陽開火，繼續翻炒起來。這個時候，江陽在鍋里加入了一小勺水。

只聽“滋”的一聲，這是冷水遇到了熱油。

繼續翻炒了一會兒，江陽才關火。

“這下你再來嘗一嘗。”江陽對著余志雨說到。

余志雨依言嘗了一口，這次的口感卻和之前完全不同。他說不出什么地方有變化，可是口感上的差距是不會騙人的。

余志雨瞪大眼睛，定定的看著江陽到：“師父，這也太神奇了吧！加了一點水，味道變得這么好？”

江陽解釋道：“這是口感的改變，味道是沒有變化的。之前炒飯，在高溫下，米飯中的水分會蒸發的比較快，這個時候的米飯，口感會偏硬一些，吃起來有些發干，并不是特別好。加一點水的原因就是讓米飯回軟，讓原本有些發干的米飯重新變得像剛出鍋一般。口感上的改變，給你帶來了味道上改變的錯覺。”

余志雨聞言，不停的點頭。這些東西，他只是炒飯根本不知道，可笑他還以為自己會炒蛋炒飯，現在看來，他簡直一點兒都不會啊！

江陽借著余溫，把蔥花撒進入翻炒一下，蔥花一下去，就仿佛按下了香味開關，一下子蛋炒飯的香味就被激發了出來。

余志雨深深吸了幾口，這個味道太香了。

江陽起鍋裝盤，把蛋炒飯推到余志雨面前說到：“來，嘗嘗看和你的比起來怎么樣。”

余志雨聳拉著臉苦笑道：“師父，你就別打趣我了，我知道自己錯了。”

江陽笑到：“知道錯了就好。蛋炒飯我教給你了，接下來就靠你自己下去多加練習。”

余志雨重重點頭道：“是，師父！”