第414章 三味鹵鳳爪

美食小飯店 第414章 三味鹵鳳爪

江陽再次睜開眼睛時，心里已經有了完整的菜譜。

這次的菜品太難了，七種味道既要獨立，又要相輔相成，難度很高。這是有悖于常規菜品的菜。

就算是江陽有七絕鳳爪借鑒，可是創作難度也是超乎想象的。

直到最后，江陽也只是創造出來三種味道的鹵菜配方。

每多加一種味道，難度就呈幾何倍數的增加。

江陽甚至無法想象，廖老是怎么創造出來這七絕鳳爪的！

七種味道啊！

江陽也不曾想想，七絕鳳爪是很難，可是廖老是花了多長時間才創造出來的？

而他雖然只是模仿了一個三絕，可是他只花了幾個小時。要是讓廖老知道，只會震驚江陽的天賦。

“黃老板，你現在去準備一點……”江陽說了十幾種香料。

黃老板一聽，不由愣了起來，很多江陽說的香料里面，有好幾種是不常用的。別說用了，就是一些廚師甚至都不知道還有這種香料。

江陽卻能沒有絲毫停頓的說出來，讓黃老板最后一絲心思都徹底消失。

他雖然知道江陽廚藝高，可是不一定會運用好香料。現在江陽一說，黃老板哪兒還有絲毫懷疑。

“黃老板，愣著干嘛，快去啊！”江陽說到。

一進入狀態，江陽指揮起人來，那是毫不手軟。

“哎！”黃老板回過神來，連忙應到。

江陽不怕黃老板不知道他說的香料，開玩笑，一個香料商還能不了解？拋開對香料的運用不說，就單單對香料的了解，就是很多廚師拍馬也趕不上。

黃老板連忙去準備江陽要的香料，于洪澤現在腦袋還有些嗡嗡的。

江陽說的香料，他自然都知道，可是知道是一回事，能用的廚師可不多。

而是看江陽熟悉的樣子，想必對香料的研究很深。

想到此處，于洪澤不由臉色一紅。早上的時候，自己還教江陽怎么挑選香料呢！

現在看來，別人那里用得著自己教，說不定自己還是關公面前耍大刀，丟人現眼了！

江陽不知道于洪澤短短時間腦海里就閃過那么多心思，他現在正在腦海里模擬烹飪。

沒辦法，今天系統空間練習的時間快要用完了。雖然還剩下兩個小時，可是江陽卻不敢再用。

系統空間的練習，可是耗費精神的。只是練習四個小時的話，江陽能夠保持精力充沛的狀態。可要是多練習一個小時，江陽就會精力不足。六個小時全部練習完，他只能勉強支撐不睡著了。

不敢繼續在系統空間練習，江陽只好在腦海里模擬烹飪。

這也是沒辦法的事，四個小時內，江陽能夠創出一道可行的菜譜，已經是很努力的結果了。根本沒有時間去練習。

很快，黃老板跑的滿頭大汗，終于是把香料給拿了過來。

黃老板有些慶幸，若不是他平日里愛收集香料，各種香料手里都有點存貨，不然還拿不出來。江陽后面說的香料，太少見不說，關鍵是沒什么人用啊！換成一般的香料商，手里還真不一定有。香料商雖然是做香料生意的，可也不是所有香料都有。

江陽看了看，確定是自己要的香料。

“辛苦了，黃老板。”江陽笑道。

“不幸苦！不幸苦！江廚師，您看品質還可以嗎？”黃老板問到。

江陽點頭道：“這些品質都挺不錯的。”

黃老板抹了一把汗說道：“那就好那就好！”

江陽笑了笑，沒有再說話。留給他的時間不多了。

香料的比例很重要，相差一兩克也會影響味道。所以即便是以前，香料也會用秤稱的。

以前香料還沒被獨立出來時，是作為中藥擺在藥鋪里面的，所以那時候秤香料，也只有去藥鋪稱。

當然，那個時候的香料種類很少，不如現在的繁雜多樣。

江陽把一樣樣香料用小秤稱出來，每一樣香料的比例，都把誤差控制0.01g以內。

雖說味道有三種，可是用到的香料卻遠遠不止三種。所謂三種味道，并不是三種香料的味道，而是各種香料的滋味相互融合后出現三種不同的味道。

每一種味道都是復雜的，不是單單的酸甜苦辣咸。

只有自己動手，才知道廖老的七絕鳳爪有多么難。

七絕鳳爪的味道相對單純，能夠嘗出橘子、冬瓜等味道。以前江陽還以為是烹飪過程中加入了這些食材，現在看來，并不是這樣！這些味道，都是多種香料復合而成的。與人工香精一個道理，不過這是用天然香料調制的而已。

擁有這種明確的味道，可不是江陽這種菜品能夠比擬的。

沒有親自嘗試，不知道與廖老之間的差距，還以為自己多么厲害！以為大師除了菜品里有靈魂以外，也不過如此！可是越是厲害，就越知道與這些廚藝大師之間的差距，絕不僅僅是菜品的靈魂問題。

無知者無畏，說的大概就是如此。

糖色，鹵菜中必不可少的一種輔料。加不加糖色，對味道的影響并不大，但是對成菜的顏色影響卻相當大。

不加糖色只加老抽的鹵菜，顏色上不如加了糖色的鹵菜鮮艷有光澤。

糖色炒好后，江陽放在一邊，開始炒香料。

香料是需要經過輕微煸炒的，煸炒后的香料，香味更容易被激發出來。

當然，每種香料的煸炒時間也是有要求的，不是胡亂放在一起煸炒。那樣雖然也可以，看似影響不大。可是在頂尖廚師眼里，影響就很大了。

這里，江陽就不得不感謝廖老。若不是廖老給他的那本書，恐怕江陽也不會知道如此多的香料知識。

這些準備好后，江陽便開始制作鹵水。

鹵水的制作其實很簡單，水開加入糖色，再放入炒好的香料，再加入各種調味料。待香料滋味兒融入水里，一鍋鹵水便算是制作好了。

江陽把味道調成咸甜味的，這里不是蓉城星城等愛吃辣的城市，尊重當地人的飲食習慣，也是一名廚師的必修課。

江陽可以鹵的食材很多，黃老板挺大方，食材的量準備的不少，雖然不是很貴的肉。

江陽想了想，還是準備鹵鳳爪！

他是從七絕鳳爪得來的靈感，這道鹵水配方，大多是按照七絕鳳爪來的，那么用來鹵鳳爪是正正好的。

全部鳳爪下鍋，江陽算著時間等待著。