第347章 現場做紅油

美食小飯店 第347章 現場做紅油

江陽站在擂臺上，今天……他是首秀！

沒錯，江陽被安排到了比賽的第一場。

這個安排是隨機的，唯一肯定的是，每一場都會有一個高分廚師。

當然，第三輪預選賽，比賽只有四場，也就是說，肯定有一場是有兩位高分廚師的。

但這不不關江陽的事，他的這場比賽，只有他一個人是高分廚師。

其實這樣說也不對，應該說前五的廚師，只有他一個人。

能夠進去第三輪的廚師，水平都不會太差，除去一些運氣好的廚師。第三輪的廚師，按理說都有上85分實力。

但是……烹飪，有時候天時地利人和也很重要，并不是實力有，就能烹飪就實力最強的菜品。

但是，你說在場的大部分廚師都能通過一級廚師考試嗎？非也！

若是一級廚師考試那么簡單，也就不會只有那么少的一級廚師了。

八十五分，雖然指的是菜品味道能夠達到一級廚師正常的水平。

可是……想通過一級廚師考試哪有那么簡單。

什么是以及廚師，就是指的各方面都是一級廚師的水平，才能是一級廚師。

比如說，你是一個紅案廚師，那么你所會的，都要達到一級廚師的水平才可以。

只是一兩道菜的水平達到一級廚師的水準，那樣可通不過一級廚師考試。

這里就可以看出來，理論上，在場的大部分廚師的實力上限，達到了一級廚師，可下限卻沒有。而一級廚師卻要求下限也要達到。

其實，廚師考試很大程度上，考的是基礎。比如一個川菜廚師，不要求你會別的菜系，可川菜中烹飪技巧和水平，要達到。

“第三輪預選賽，基本規則不變，單場比賽的時間延長一個小時。在規定時間內完成菜品，并送到評審席前，由評審評論打分。”左杰簡單的說了一下比賽規則。

這都已經第三輪了，大部分規則都不用再重復，只需要簡單說一下即可。

江陽站在擂臺上，沉心靜氣。

烹飪最忌急躁。

“比賽……開始！”左杰高聲宣布道。

江陽沒有第一時間處理肉，而是洗鍋燒油。

“江陽在干什么？一開始就燒油？莫非是要炸？”丁文遙驚訝的說道。

一旁的陳蓄毅搖搖頭：“這么少的油，應該不是炸。”

某直播平臺，比賽進行中，彈幕卻一個接著一個。

“江陽不先處理食材嗎？”

“看不懂，別人都在處理食材。”

“嘿，這是放棄了吧？第三輪可是涼菜，他這是要炒個菜出來嗎？”

“江陽這樣做，肯定有他的道理。”

姜老等人，一直觀察著江陽。這場比賽中，也只有兩位值得關注。

“這小子，莫非要現場制作紅油？”姜老低聲說道。

陳泉州聽到：“看樣子應該是。”

廖老皺著眉頭：“可是……紅油沒有放足夠的時間，味道始終會變一絲。比賽的時間遠遠不夠，他怎么想的。”

許正笑道：“你們看著就是，這小子哪次讓我們失望過？”

幾人聞言，皆閑著點頭。

是啊，江陽什么時候讓他們失望過呢？每次覺得不可能，結果呢？

也罷，那就安靜的看著吧。

林庸看了眼江陽，沒有說話。

現場制作紅油，能行嗎？

林庸心里暗自說道。

江陽沒去管別人怎么想的，油燒熱后，他的蔥姜蒜花椒以及其它的香料也準備好了。

江陽先放蔥、姜、蒜在油鍋里。

放好后，江陽又開始調制辣椒。

辣椒面也不止一種，以川省特產的二荊條辣椒面為主，加入一部分朝天椒辣椒面混合。再放入適量白糖、花椒面以及香料。

香料是打成粉末的。

這些做完，油鍋里面的蔥、姜、蒜也炸至焦黃，江陽用漏勺給漏出來。

又繼續放入藤椒和花椒，加入沒有打碎的香料，繼續在油鍋里炸。

江陽小心控制著火候，不讓這些東西被炸糊。待味道基本滲透到油里，江陽把這些東西全部后撈出來。

辣椒面已經調制好了，剩下的就是淋入熱油。

江陽用勺子舀了一部分油，淋在辣椒面上，并不停攪拌。

第一次的油不多，剛剛夠打濕辣椒面即可。

做完這個后，江陽繼續把油加熱。密切觀察著油溫，待油溫上升到合適的溫度，江陽又舀起一勺油淋在辣椒上。

鍋里還剩下一些油，江陽繼續加熱，一會兒，將剩下的所有油全部筋在辣椒上。

還剩下最后一步，放入適量的鹽。

“什么！居然是在制作紅油！”丁文遙驚訝的說道。

“紅油，現場制作的紅油嗎？你會用什么方法來讓紅油的味道達到巔峰呢？還是說……你根本沒打算讓它的味道達到巔峰？”陳蓄毅喃喃道。

姜老看著不由說道：“將香料的一部分事先炸過，讓香料的滋味浸入到油里，很不錯的想法。可是這香料是兩部分，油炸的那部分香料的量不好把握的啊。”

廖老笑道：“這一點，對江陽來說，應該不是什么問題。”

陳泉州來了興趣：“哦？這話怎么說？”

廖老笑道：“當初我教導他的時候，江陽便顯露了不凡的天賦。他的嗅覺非常靈敏，加上我給他的書，估計他對于香料的研究并不淺。”

許正哇哇叫道：“什么？廖老頭，你把那書都給了江陽？”

廖老笑著點頭。

眾人一驚，在場的大師中，要說對香料研究最深的，莫過于廖老。

而他畢生對于香料的研究，都在他給江陽的那本書里。

可以說，這是比他廚藝更強的傳承。

“我那書，放了那么多年也沒找到合適的人，好不容易找到合適的，不給留著干什么？”廖老理所當然的說道。

這話，在場的大師都能理解。他們有一身的本事，卻在很多時候沒有合適的傳人。

陳泉州還好，有個天才孫子，可并不是每一位大師都有一個廚藝天才的孫子。

可是……把自己看家本領傳給外人，大多數大師還是舍不得的。

許正深有同感：“江陽確實妖孽，天賦之強，是我平生僅見。恐怕未來，有望達到那個境界。”

許正這話一出，眾人皆沉默。那個境界……是多少人夢寐以求的啊！

江陽……這個年輕人，真的我希望嗎？

江陽制作完紅油，才開始處理豬肉。