第四百九十九章 殺豬菜

娛樂圈餐飲指南 第四百九十九章 殺豬菜

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殺豬菜不是一道菜，而是由多種菜品組成的系列菜的一個總稱，就和滿漢全席一個概念。

一桌子菜，可以說是把整頭豬都全部用上了，一點都不浪費。

皮做成皮凍。

血做成血塊、血腸。

肉和內臟都拿來做菜。

就連豬骨都被用來熬湯。

不同部位做出不同的菜，各具風味，還都挺好吃。

張步凡要學習殺豬菜的做法，這個是提前和李哥一家子商量過的，但是到了跟前，和佟麗亞玩兒瘋了，直接就把這個事情給忘了。

得虧李哥還記著，那邊殺完豬，整頭豬都處理完了，眼見著自家媳婦兒準備開始做飯了，急忙出來找人。

傳說中做殺豬菜一絕的并不是李哥，而是他媳婦兒張姐，此時正帶著幾個閨女在廚房里忙活著。

這一家子人辦事是真的利索，就張步凡他們在操場上玩的這一會兒，一頭豬已經被收拾的明明白白，拆解、燙皮刮毛什么的都處理完了，等到張步凡趕到廚房的時候，他們已經開始做飯了。

四個女的，最大的那個是張姐的妹妹，剩下的三個都是她閨女，現在兩個人坐在那里灌血腸，一個在那里熬豬骨湯，剩下的一個則和張姐一起，一人一張案板，把已經拆解成大塊的豬肉塊切成小塊或者片。

李哥帶著兩人來到這里，自己卻不進廚房，就在門邊上說道：“其他的今天都能吃到，就是這個皮凍啊，還得等個幾天。”

張步凡笑道：“沒事，到時候咱們留個電話，等皮凍好了你給我打電話，我再來取。”

“好啊，那就這么定了，你們先看著。”李哥笑著回應，轉頭去院子里收拾地面去了。

張步凡湊到張姐身邊問道：“張姐，咱們先做哪道菜啊？”

“先做個白肉。”張姐答道：“俺也不知道你們的口味，就做個蒜泥的吧，然后做拆骨肉和酸菜血腸，對了，血腸、下水這些你們能吃嗎？”

“豬內臟啊？能吃，當然能吃了。”張步凡連連點頭，接著回頭看一眼佟麗亞，別看她是邊疆人，但不是那些少數名族，所以對豬肉來者不拒，還挺喜歡吃，張步凡也沒少給她做肥腸之類的菜吃。

“那就好，那就再給你們做個護心肉和手掰肝。”張姐說道。

“得嘞，那就這么定了，您做著，我在邊上學習順便給你打下手。”張步凡笑道。

“使不得使不得，你是客人，怎么還能讓你打下手呢？不行不行。”張姐連連擺手。

“那行吧，我就在邊上看著。”張步凡也不堅持，笑著應下。

一頓方當然不是倆人自己吃，而是和李哥一家子一起吃，剛開始還有些拘束，不過幾塊香噴噴的肉下肚，再和李哥張姐小酌了點白的之后就徹底放開了。

整個做飯的過程張步凡都在邊上看著，也沒發現有什么特殊的烹飪手法或者什么秘制香料之類，但是等到這些菜擺上桌了，往嘴里這么一送，別說，這個味道真就比一般的地方要好的多。

燉爛糊的白肉沒有一點異味，沾點蒜醬放進嘴里，鮮香滿口，基本都不用咀嚼，囫圇的帶著那股子香味就吞進了肚子里去。

護心肉也是沾蒜醬，但是口感卻是完全不同，那筋道的口感，比什么板筋之類的好多了。

拆骨肉純瘦，都不用刀切，就用手就能輕松撕成一條一條的，再沾上用醬油、醋、油潑辣子和蒜泥調出來的汁兒，一口下去讓人直想嗦手指頭。

但最好吃的還是要數那酸菜白肉血腸，發酵的微黃透亮的酸菜，和帶皮大片五花肉以及用新鮮豬血灌出來的血腸一起下鍋，再用豬骨熬出來的高湯燉煮，都不需要放更多的調味料，就靠著這幾種食材之間的化學反應，就能形成一道最完美的美食，酸爽開胃，滿嘴鮮香。

對著這樣一桌美食，別說張步凡了，就連佟麗亞都仿佛長出了三四五個胃一樣，從頭到尾筷子都沒停過，尤其是那酸菜白肉血腸，她幾乎一人吃掉一大盆。

到最后，連張姐和她妹妹女兒這樣身強體壯的“女中豪杰”都停筷子了，張步凡和佟麗亞還在繼續。

搞的那邊一家子暗暗驚嘆，難怪能找到村兒里來，果然是能吃的人啊！

一群人這樣胡吃海塞的一頓飯，其實最終也沒有吃掉多少，等到張步凡和佟麗亞坐車離開的時候，車子的后備箱里裝滿了剩下的那些。

別看張姐長的五大三粗的，但實際上心很細，提前的把所有的部位都給分開裝好了，方便張步凡之后自己動手。

本來吃飯就晚一些，一頓飯吃完，又坐著和李哥一家子聊了聊天，眼見著天開始暗下來，倆人才終于上車閃人。

回程的路比來時還要慢一些，天黑路滑，安全第一。

等到回到了酒店，天已經完全黑了下來，張步凡跑去徐老怪的房間敲門，沒人開，這才反應過來，今天大夜戲，等到劇組回來，早也是后半夜了，晚點的話估計天都要亮了。

想了想，給徐老怪撥了個電話過去。

一接通，就聽到了徐老怪沒好氣的聲音，“你們玩完啦？”

呸！你才玩兒完了呢。

嗯，當然不可能說出來，老實回答，“剛回來。”

“找我什么事啊？”徐老怪又問。

沒事，掛了吧！

嗯，繼續老實回答，“問問你們什么時候回來，帶回來一些好東西，要不要給你們準備個夜宵？”

“夜宵？”徐老怪下意識就想拒絕，忽然頓住，想起了在《神都龍王》劇組的時候張步凡給做的好吃的，想了想，回答，“好啊，我們再有3、4個小時就能結束。”

停了下，又接道：“今天太陽出來了，但是更冷了，適合吃火鍋。”

嘿，還帶點菜的？有你口吃的就不錯了！

張步凡撇撇嘴，回答，“好嘞，您看看需要叫上誰，發我個準點的人數，我好準備。”

嗯，是因為確實沒吃過新殺的豬肉涮的火鍋，有點好奇，絕不是我狗腿！