第四十五章 吃火鍋

娛樂圈餐飲指南 第四十五章 吃火鍋

火鍋對于中華人民來說，其實挺日常的，無論到了哪里，你都能再大街小巷里找到火鍋店的蹤跡，其中尤其以川式火鍋居多，除此之外，還有京城的銅鍋以及邊疆的小肥羊之類的。

反正就是，一般人想吃火鍋，絕對不會沒處吃去，而且選擇很多。

但張步凡和佟麗亞都不是一般人啊。

所以啊，他們還真沒處吃火鍋去，因為，佟麗亞要吃的是張步凡特制火鍋。

張步凡那個無語啊，大姐，這里不是小飯館啊，我咋給你做啊，但是又想到剛剛沖別人拍了胸脯保證，作為一個爺們，也不能這么快食言啊。

就這么說說走走的，已經到了張步凡住的那個賓館。

張步凡一狠心一咬牙，一頭扎進了人家賓館的后廚……

這一次，他總算是體驗到了資本帶來的好處，他們劇組100多號人，直接把這個賓館給包了下來，對人家賓館來說那就是金主爸爸，整個賓館的人都對他們特別客氣。

眼見著是劇組的人來借廚房，人家二話沒有就借了，這讓張步凡松了口氣，不用食言而肥了，重要的是，不用對著佟麗亞那失望的小表情起雞皮疙瘩了。

張步凡做的火鍋其實也是傳統的川式牛油鍋，但是，那里面的底料紅油是他自己熬的，而不是買的外面的成品。

這其實是個很麻煩的事情，不過好在這個賓館各種食材材料準備的挺齊全，不需要他再跑出去買。

先是熬制牛油。

把比較肥的牛肉切成小塊，冷鍋下鍋，倒入一點冷水，開大火把水燒開，放入適量大蒜和姜塊，轉小火，一直燒，直到肥肉縮成油渣，把所有渣滓全部過濾掉之后就得到了牛油。

這里火候非常重要，火候輕了牛油味會太重，火候重了又沒有香味。

熬制出牛油，接下來就是制作底料紅油了。

先取干朝天椒，放在水里泡20分鐘左右，完全泡開，取出切成小段之后放回水里。

熱鍋加水，把朝天椒段放進鍋里，水燒開之后轉小火繼續煮，直到朝天椒被煮軟，且鍋中水分基本蒸發只剩鍋底一點，把朝天椒連同剩下的一點水全部倒進臼子里，搗成辣椒碎。

接下來，牛油下鍋燒出溫度，加入蔥姜蒜，小火炸出香味撈出。

下Z縣豆瓣，再下搗好的辣椒碎的一半，緩緩攪拌防止粘鍋，就這樣熬制15分鐘左右，再把剩下的辣椒碎加入進去，繼續攪動熬制，還是15分鐘左右。

繼續往鍋中放進各種調料，包括小茴香、八角、大料、草果、香葉、桂皮、丁香、白蔻、和大蒜，這些調料也需要用水泡過，最好再稍微搗一下，容易出香。

這樣再熬15分鐘左右，放入花椒和豆豉，張步凡喜歡青花椒，但是佟麗亞受不了那個麻，所以張步凡用的干花椒，而且減少了量。

5分鐘后下冰糖，再熬5分鐘關火。

新鮮的紅油底料就這么出鍋了。

當然這是對張步凡而言，給佟麗亞的還要多一道工序——張步凡一手長筷子一手漏勺，一點點的把里面的花椒和大塊調料都挑了出來。

從頭到尾，賓館的廚師一直在邊上站著，剛開始是害怕張步凡把賓館給燒了，后來就變成了觀摩學習，一邊看一邊在那里暗暗驚奇，什么時候拍電影的人還能有這么一手好廚藝了，要是他們人人這樣，自己不得丟掉工作了……

好吧，他想什么張步凡不知道，拿個平底鍋端了底料，又接了個電磁爐，然后又從廚房冷柜里找出一堆牛羊肉片和各種蔬菜，再加上各種調味料，在賓館廚師的幫助下全部端去了他住的地方。

這中間佟麗亞曾跑下來想要幫忙，結果被張步凡趕出去了，這姑娘就來兩天，明天就回去，所以根本沒帶多余的衣服，跑來廚房折騰一趟肯定滿身味兒，到時候怎么出門？

回到住的房子，佟麗亞那邊已經吃上了——沒吃中午飯確實餓了，讓經紀人去外面商店買了點零食。

一看到張步凡抱著個鍋進來，聞到熟悉的味道，手中的零食立刻就成了“棄兒”，幫著把窗戶邊上的小桌子和椅子弄過來，往椅子上一坐就不動了。

張步凡也習慣了，以前在小飯館，人家是客人他是老板，怎么可能有讓客人動手的呢？特自然的弄著，開火、加水、往里下食材、調制小料。

反而是經紀人有點不好意思了，“張先生真是不好意思，拍戲已經那么忙了，還讓你忙活這些。”

張步凡抬頭沖那位一樂，“這又什么忙的，我干這個干了那么多年，早習慣了，最近沒機會下廚反而還挺想的。哎，羊肉好了，可以吃了。”

佟麗亞都已經等得望眼欲穿了，一聽這話哪里還猶豫，出手如閃電，直接就挑了一大筷子羊肉，在碗里的小料里面一轉，就往嘴里塞。

“嘶……哈……好燙。”一邊含糊的喊著燙，嘴卻是完全沒停，直到那一大筷子羊肉全部下肚了，總算活過來一樣哈出一口氣，沖張步凡說道：“這次的油有點重。”

“我故意的。”張步凡瞥她一眼，“一月到現在，半年不到吧，你這是又瘦了不少，6斤？”

“5斤。”佟麗亞皺眉，似乎對于張步凡多看了1斤不太滿意。

“我說大姐。”張步凡無奈搖搖頭，“你已經夠苗條了，不能再瘦了，不然就瘦脫相了，哎，你看看你這瘦胳膊瘦腿的。所以我專門做的油重了一點點，給你補補。”

一邊說著，一邊伸手捏了捏人家的胳膊，那是真的細。

“誰瘦脫相了？現在這才是剛剛好，我告訴你，要是我胖了被導演嫌棄了，我找你算賬啊。”佟麗亞不客氣的跟他斗嘴，手上卻是沒停，不停的往自己碗里挑著肉。

“那你別吃啊，哎，別搶我牛肉。”張步凡也快速下筷子，還不時和佟麗亞的筷子“打個架”。

倆人吃的高興，斗嘴也斗的開心，卻是完全沒有發現，佟麗亞的經紀人在邊上看著，表情微沉……