第九百一十五章:瀕臨倒閉的家常菜館(5)

快穿之養老攻略 第九百一十五章:瀕臨倒閉的家常菜館(5)

第二天一大早，張林宇就拿著他爸給的銀行卡出去找門面了，而喬木則是帶著她兒子張喜軍去菜場。

既是買菜。

也是順帶著教他如何挑菜。

挑菜這種事，大部分廚師其實都會，而且如果想挑的話，挑出來的菜肯定也會比普通人買的菜好。

但是，大部分也就僅僅如此。

也就只能看出哪家的菜更加新鮮一點，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。

能做到差中挑好。

做不到好中挑精。

因為好中挑精，難度更大。

而且有時菜場可能就沒精品。

自然挑不到精品。

“今天就不買其他菜了，我只教你挑兩種蔬菜，一個是蔥，還有個是雞蛋，怎么挑蔥你應該知道吧？”

進了菜場，喬木邊走邊說著。

“知道，得挑小的，細的。”

這點常識張喜軍還是懂的。

“沒錯，得挑小的和細的，蔥一般分三種體型，如果算上東北大蔥的話，那大概能分四種，有兩種統稱為小蔥，還有兩種統稱為大蔥。

你看，那邊大概趕上一個人小臂帶手掌長的，只有鉛筆粗細的。

就是小蔥當中偏大的那種。

也是我們這邊賣的比較多的。

這種小蔥過去一直都不怎么流行，但是現在因為這種蔥產量比較高，所以市面上大多數賣的都是這種，反倒是過去常見的那種很少。

就是那種又短又細，比數據線都粗不了多少的那種小蔥，那種蔥香味最濃，當然，也只能說相對而言比較濃，在香味上終究還是會比野蔥稍微差一點，但現在野蔥很難找到，所以這種小蔥也能湊合用。”

喬木一邊說著一邊指著，然后很快就看到了一家賣最小的那種小蔥的店，直接上手抓了把遞過去。

對面菜攤老板把蔥往秤上面一放，抬頭道：“三兩，收你三塊錢。

還要不要來點別的，買這么多蔥，要不要配點生姜大蒜回去用？”

“不用了，我只要蔥！”

喬木一邊說著，一邊用手機掃了三塊給他，然后把蔥接了過來。

繼續邊走，邊跟張喜軍說道：

“剛剛跟你說過了兩種小蔥，除了那兩種小蔥之外還有兩種大蔥。

一種，呃……你看到了嗎？

就是那邊那個，比人手指頭都要粗不少，都快趕上一百多克的那種大型火腿腸的粗細了，那種蔥一般有一個成年人的手臂那么長，平常片皮烤鴨里用的蔥絲就是那種。

蔥爆羊肉用的也是那種蔥，那種蔥的味道比較大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那種蔥，要是用那種蔥的話，反倒會有損口感。

還有一種真正的大蔥。

我們這邊沒得賣。

主要是山東那邊比較多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。

粗，也都快趕上嬰兒手臂了。

那種蔥味道就更重了，除了喜歡的，大部分配菜都用不到那種。

接下來我們去買雞蛋。

這次從菜場買，下次買的話得專門找個養殖場，跟他們定好了。”

兩個人邊說邊走，速度也快的很，很快就走到了菜場賣雞蛋的那片，那一片都是賣蛋的，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋都有。

其中鴿子蛋和鵝蛋最貴，鵝蛋貴那是因為大，因為本身數量就不多，鴿子蛋雖然小，但數量稀少。

而且據說營養價值很高。

所以價格也很貴。

“野雞的青殼蛋最好，但我們這邊沒得賣，而且價格也太貴了，用那些蛋連成本都收不回來，所以我們這一次就挑比較普通的飼料蛋。

別挑太大的，也別挑太小的。

個頭要相對適中，重量也要相對適中，重量在一兩左右算標準。

殼不能太光滑，一定要挑那種蛋殼稍微糙一點的，因為正常雞蛋下下來就是糙的，光滑的那種品質會差一點，還有拿的時候手稍微動一動，晃一晃，輕微晃一晃，別用勁晃，沒有流動感最好，有流動感的話，就是我昨天說的那種散蛋白比較多，不太新鮮，你來挑看看。”

喬木低聲叮囑了幾句后，就讓她兒子自己挑雞蛋，至于最后挑的好不好，等回去，她再慢慢檢查。

要是就在這邊一個個檢查。

不說浪費時間。

喬木自己也不好意思。

雞蛋好壞的一些小技巧，張喜軍他還是知道的，只是過去，他根本不會在這方面費什么心思，都是批發一箱兩箱的雞蛋回來慢慢用。

如今他老娘吩咐了，他自然是趕緊蹲下來，開始聚精會神地一個個挑，盡量挑他感覺還不錯的蛋。

這么挑了將近一個小時。

他才挑了一百二十個他感覺還算不錯的蛋出來，然后稱重付錢。

一百二十個蛋總共十三斤。

一斤四塊八，抹零六十二塊。

付完錢張喜軍就跟喬木一人拎一袋，小心翼翼的走回去了，菜場離他們店本來就不遠，所以自然沒啥必要專門開車去菜場買點雞蛋。

回到家，喬木依舊還是帶著張喜軍到廚房，給他再次一個個篩選雞蛋，最后喬木從那一百二十個雞蛋當中篩選出了六十七個不是很新鮮的，就是略微帶一點流動性的：

“看到了嗎，左邊這五十三個應該都是生下來不超過三天的，剩下六十七個，都是生下來超過一個星期的，但是應該遠不足半個月的。

你兩只手各拿一個掂量看看。

多試幾次應該就能體驗出當中的區別了，這種感覺沒辦法跟你直接講解，只能靠自己熟能生巧練。

先前菜場說的那些方法只能讓你挑不散黃，并且相對新鮮的蛋。

還想挑更好的。

就得自己多練，多掂量掂量。”

“媽，有這么玄乎嗎？

差個三五天的能有多大差別？

咱能不能別那么講究，我也沒指望成國宴大廚，用不著這么挑。”

張喜軍聽喬木的話仔細的掂量完左右兩個不同雞蛋之后，實在是感覺不出兩邊有什么區別，只能頗為無奈的想要放棄這么精細的活。

這玩意對他來說太難了。

兩個雞蛋能有啥區別？

明明感覺都差不多啊，兩者重量上估計相差都不會超過兩三克。