第130章 似乎更餓了

浦江東 第130章 似乎更餓了

七拐八拐，從一條深巷走出來，就走到了楊家宅路上。

再往左轉不遠。噼里啪啦的柴火聲，冒出來縷縷煙霧。循著味道就能找得到這家開了很多年的安慶柴火餛飩店。

攤頭生意實在是老鬧猛。雖是寒夜，吃客卻很多，三張小長桌基本上坐滿。

阿爹和攤主熟悉，笑著與老板娘打招呼：“兩碗混沌，還是老樣子。”

老板娘點頭示意，笑道：“長久不見王師傅過來吃了嘛？”

等有人客走了后，挑選了一個角落父子倆坐下來。后來阿爹告訴小毛，攤主老板姓劉，和妻子都是安慶人，老早子他們背井離鄉，來了陸家嘴討生活。

他們原本是擺一個專賣豆腐漿的小攤，后來由于機磨豆漿的出現，手工推磨無法與其競爭，所以，帶著安慶人祖上流傳的包餛飩手藝，就改行晚上經營“柴爿餛飩”。

每到黃昏后，夫妻倆就會推部小車子來這里附近賣柴爿餛飩，一直開張到凌晨三四點鐘。全年無休、風雨無阻的日子，他倆熬過了很多個年頭。

劉家夫婦在餛飩的配料上，汲取咸豆漿配料的精華，也在柴爿餛飩的配料里，適當加一些正宗四川榨菜末，使得“柴爿餛飩”吃到嘴里，又香又鮮又能嚼的特有口味，不像其他小餛飩沒什么嚼勁，一口就吞下去了。

這樣一來，這家“柴爿餛飩”一經推出，吃客一傳十、十傳百，沒多久就“名震四方”，這陸家嘴一帶的老百姓，紛紛慕名前往。

這家柴爿餛飩攤也賣面條，就是將餛飩與面條放在一個碗里，做成餛飩面。

姆媽一直都不大贊同吃柴爿餛飩，總是數落說：“皮那么薄，肉那么一點，有啥吃頭？”

但是姆媽知道小毛愛吃。小辰光每到禮拜六，姆媽就會告訴小毛：“今朝下半天乖一點，明朝帶儂去吃柴爿餛飩。”

然后小毛那天就特別乖。因為他就怕姆媽再來一句：“哪能嘎伐乖額啦，明朝窩里吃好了。”

這家小小的“柴爿餛飩”伴隨陸家嘴這里的老百姓度過難以計數普通夜晚……。先今晚這樣，坐在街頭喝上一碗熱氣騰騰的柴火餛飩，寒冬的夜便沒那么凄涼了。

這家看上去很普通的混沌攤，之所以大受歡迎，它招攬人客的手段主要有三：

一是餡料正宗。

每天早上5點半不到，劉師傅夫婦就會準時出現在附近的菜場，購買當天最新鮮的豬前腿肉、五花肉、面條。豬前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層，口感更適合做肉餡。

二是湯底特別，聽說這是他們家的祖傳密方。

一碗小餛飩的味道，主要還是看湯底。雖然在這小餛飩中吃不到多少的大肉，卻還是有很多人，就因為湯底的正宗，才對它愛不釋手。

混沌攤每天都要熬骨頭湯來煮餛飩。將自家煉制的豬油、胡椒粉、鹽融合，撒上榨菜碎、蝦米，佐料遇上散發著柴火香的一勺高湯滾開水，交織相融，瞬間化身為一碗泛著亮亮油暈的完美湯底。

第三，還在于佐料和他們自己制作的辣油。

蒜花、榨菜、蝦皮，這些簡單的餛飩湯的佐料裝在一排搪瓷茶缸里。他們家的辣油，不僅香，而且算得上很辣，讓餛飩吃起來更加有味。一不小心放多了，吃到最后直流鼻涕，絕對過癮。

而老板娘包餛飩，則似乎更是一種炫技的過程。

她面前左掌一張小餛飩皮，右手一垛餡子，左手拿來餛飩皮攤在手心，右手用木棒片“刮”，在肉糜沾到皮子的一剎那，左手迅速五指一捏，一秒不到便被揉入了餛飩皮內，嫻熟地朝旁邊一扔，一只小餛飩在一秒鐘內就包好了。

只一會兒，一只只對角線分明，有棱有角的小餛飩出現在眼簾，變魔術一樣很快就“堆積如山”。動作之迅速，手法之華麗，讓人看得停不下來。

由于現包現賣，混沌可以賣熟的也可以賣生的。想想也是，只有這樣行云流水的速度，才能滿足他們“供不應求”的生意需要。

開水在鍋中已煮沸，包好的小餛飩應聲入水。只三四分鐘，餛飩便浮出水面，上下跳動。

撒、攪、澆、撈，叮叮哐哐，食鹽、味精、蔥花、麻油，好的話還有豬油、蝦皮、蛋皮絲和紫菜，然后用煮餛飩的沸水一沖。

最后一勺下去，不多不少，20只小餛飩從鍋里撈起，一碗色香味俱全的安慶柴火餛飩就做好了。

“勿要辣油啊？”阿爹拿過來桌子上的辣油瓶問小毛。

小毛趕緊搖頭。拿鋁勺攪動自己碗里的混沌，一邊輕輕地吹氣。

“來點辣油餛飩更好吃。沒有辣油的小餛飩是沒有靈魂的。曉得伐？”阿爹熟稔地向自己的碗里舀上一大勺秘制的辣油。

蔥花碧綠，辣子火紅，餛飩晶瑩剔透。

阿爹說道：“好的柴火餛飩是很挑剔的。既要有著濃郁的柴火香，又要形狀規整，湯頭鮮美，還得軟嫩、一吸進嘴，這樣才稱得上是正宗的‘柴爿餛飩’。”

小毛只顧著低頭吃，不響。

濃香的骨湯帶著一絲絲甜味，餛飩皮兒絲滑，餡料鮮嫩。小餛飩入口即化，一口一個絕對沒有問題。蘸著湯汁，餛飩皮的柔滑甚至可以讓人一口一口吸進去。

此時此刻一個個混沌下肚，小毛卻有一種被特殊香味吸引的感覺，反而覺得自己似乎更餓了。