第1607章 賣相真好

美食從和面開始 第1607章 賣相真好

炒好的豆沙餡兒，需要冷卻才能使用，因為這樣豆沙餡兒會稍稍凝固，不像剛炒出那樣是粘稠的半流質。

冷卻之后，豆沙餡兒就如同橡皮泥一樣，能夠穩穩的揉成各種造型。

今天因為是臨時起意，沒有提前準備，所以為了能夠早點把雪綿豆沙給做出來，徐拙將郭興旺炒好的豆沙餡兒放進了冰鮮的冷凍室。

嗯，這樣才能達到快速降溫的作用。

其實放在窗外也行的，這會兒外面最多十幾度，而且還有風，晾起來也是很快的。

不過徐拙擔心會有樹葉或者鳥屎掉上去，所以還是放進了冰箱里。

畢竟是自己吃的嘛，還是穩妥點比較好。

豆沙餡兒的溫度降下來之后，徐拙用手把餡料揉成比乒乓球略小一點的圓球。

這就是雪綿豆沙的餡料了。

一個個揉好之后，徐拙將這些餡料放在撒了淀粉的托盤中，然后輕輕轉動幾下，讓這些圓球上全都沾滿淀粉。

這樣做的好處是等會兒往上面裹蛋清糊的時候，能夠裹得更加牢靠結實，不會出現脫落的情況。

弄好這些之后，徐拙把油鍋放在灶上，里面放入豬油，開始準備油炸。

雪綿豆沙這道菜在炸制的時候，要保證炸好的美食依然保持白嫩的顏色，所以在用油上，就得注意點，不能用容易上色的油脂，比如菜籽油。

哪怕用低溫炸制，菜籽油依然會給菜品染上一層金黃的顏色。

而所有油脂中，上色效果最差的，其實就是豬油了。

凝固的豬油呈雪白的顏色，這本身就說明豬油的色素含量低。

而且低溫油炸時候，豬油的性質更穩定，更容易控制火候，不會導致鍋里的油溫胡高估低，讓人難以掌握。

另外，用豬油炸制的雪綿豆沙吃起來香味兒更加濃郁，也更不容易回軟或者癟下去，哪怕涼了，依然有松軟的口感。

鍋里的豬油化開之后，徐拙從櫥柜中翻出一個半圓形的勺子，準備當成炸雪綿豆沙的工具。

雪綿豆沙這道菜品，在炸制的時候最大的難點就是如何把雪綿豆沙裹在豆沙餡兒外面，并且裹成一個標準的圓形。

作為高端菜品，賣相一向是重中之重，很多菜品沒有成為高級菜品，原因就是賣相太差。

而雪綿豆沙這道菜品之所以被人交口稱贊，甚至一度成為北方師傅考級的專用菜品，原因就是良好的賣相。

但這種賣相卻不容易。

特別是外型必須是圓形的要求，更是讓無數廚師撓頭。

要是用面糊什么的還好說，但是蛋清糊跟奶油一模一樣，這根本是難為人。

所以在這個基礎上，很多人就開始走捷徑。

現在徐拙用的這個半圓形的勺子就是其中之一。

在做之前，徐拙先把勺子放進油鍋里過了一下油，這樣等會兒再炸制的時候，比較方便脫模。

用豬油潤了一下勺子之后，徐拙將里面多余的油脂倒出來，然后他把勺子放在盛著蛋清糊的盆上面，用一個小湯匙往勺子里盛一平勺蛋清糊。

盛好之后，拿一顆粘著干淀粉的豆沙餡兒球放在正中間。

然后繼續用小湯匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼成一個圓球為止。

這樣雪綿豆沙的生胚就做好了。

等到鍋里的油溫達到四成熱的時候，徐拙把勺子放進鍋里，等整個勺子全都浸入到豬油中之后，輕輕抖一下，然后整個雪綿豆沙的生胚就會自動從勺子上漂浮起來。

炸這道菜的時候，油溫不能高，油溫高了容易上色。

但也不能太低，假如油溫低于三成，那么生胚放進去之后，蛋清糊就會逐漸在油鍋中散開。

雪綿豆沙的生胚下鍋之后不用管它，繼續做下一個就行。

因為這會兒雪綿豆沙的表面的蛋清糊還沒有凝固，貿然去翻動的話，這些蛋清糊就會散開，一定要等到挨著油的一面炸到表面凝固時候才能繼續翻動。

差不多過了兩三分鐘，徐拙又做了幾個，他這才拿著勺子和一個鍋鏟，小心的把第一個下鍋的雪綿豆沙翻了個面，然后他舀著鍋里的熱油，緩緩的淋在了雪綿豆沙上面，這樣上下兩面受熱均勻，使得做出來的雪綿豆沙不會呈現兩種顏色。

另外，這樣用熱油淋一下之后，也有助于把蛋清糊里面的空氣進行加熱，使得雪綿豆沙的口感更加松軟，吃起來更加可口。

“記住啊，一定要等到翻面之后再淋油，要是一下鍋就淋油，那完了，那雪綿豆沙上面全都變成小坑，甚至還會把蛋清糊沖下來。”

徐拙一邊用勺子慢慢往雪綿豆沙上淋油，一邊對著直播鏡頭講著做這道美味的要領。

雖然看直播的人，九成九的人不會動手做菜，更不會做這道菜，但這里面的注意事項該講還是要講一下的。

萬一有人對著學，這不就能派上用場嘛。

等到雪綿豆沙完全漂浮在油面上，不再下沉，而且看上去變得輕盈的時候，就可以出鍋了。

這玩意兒在炸制的時候，所用的熱量兵并不多。

外面的那層蛋清糊，稍微有點熱量就能熟，而里面的豆沙餡兒本就是炒熟的，這會兒只需要加熱一下讓固體重新變成半流質就行。

相對來說難度更小一些。

雪綿豆沙在出鍋之前，需要在盤子里撒上一層薄薄的白砂糖。

這樣能夠防止雪綿豆沙在盤子里相互疊壓之后粘到盤子上，而且這樣吃起來口感會更好。

盛出來之后，徐拙擺了個造型，然后又在上面撒上一些白砂糖，弄完這些之后到了直播的手機前：“讓看直播的兄弟姐妹們先嘗嘗咸淡，你們嘗完了我們再吃。”

他這舉動，立馬讓直播間里沸騰了起來。

不過大家沸騰之后，全都打出了虛情假意之類的彈幕和評論。

徐拙也不惱，他笑著說道：“今天就在家里直播，也沒讓公司那邊的人參與，這樣吧，下次做直播，送一千份徐小廚官方旗艦店的購物券，每張券不低于一百元。

沒辦法吃這雪綿豆沙，那就吃點別的，你們說行不行？”

那些虛情假意之類的彈幕，立馬被徐老板敞亮和徐老板大氣之類的彈幕所代替。

直播間的熱度一下子拉高了不少，打賞也多了起來。

很多人愿意看直播、愿意打賞的原因，就是能在這里得到一份認同感。

當然了，徐拙并不鼓勵和提倡打賞，直播這么多次了，他從沒有賣慘，也沒有設置一些暗示打賞的噱頭。

什么好大哥之類的更沒有叫過。

最多的就是有大額打賞的時候特意謝一下。

他不缺商，幾乎每期直播都有收入，所以這個時候，就沒必要再惦記粉絲們的那點錢了。

那種讓粉絲們省吃儉用助他達成某種目標的事兒，徐拙從沒做過。

等大家欣賞完雪綿豆沙之后，郭興旺端著給客廳里看動漫的于可可送了過去：“老板娘，來嘗嘗味道。”

于可可剛開始一直在直播間里看直播，還饒有興趣的刷了一波打賞。

但徐拙那邊開始做了之后，她就沒啥興趣了。

因為她看不懂這些廚藝的操作，也聽不懂那些花里胡哨的名詞，彈幕和粉絲互動什么的也參與不進去，就索性把手機調成靜音，掛著直播看電視。

反正只要直播間有熱度就行，別的她就不管了。

見到雪綿豆沙這道美食之后，于可可立馬坐直了身體。

沒辦法，這道美食的賣相實在是太出眾了，雪白的顏色，像是打雪仗用的雪球一樣，而上面撒的那些白砂糖，也仿佛雪球上落的一層白霜。

反正就挺誘人的。

她拿著筷子，迫不及待的夾了一塊，送到嘴邊就咬了一大口。

蛋清糊的最外皮稍稍有一點脆的口感，但里面就仿佛是奶油一樣，也有點像是雞蛋糕，非常松軟，幾乎入口即化。

而最里面的豆沙餡兒，這會兒再次恢復了半流質的狀態，加上是剛出鍋不久，所以吃著有些燙嘴。

不過香味兒甜味兒結合得非常好，只吃一口，就讓人愛得不行。

于可可吃了一個之后，立馬拿著手機拍一下發到朋友圈炫耀一波，順便又發到小群里，瘋狂艾特孫盼盼李浩竇藝瓊季明宇等人：“都來我們家吃雪綿豆沙啊，我老公給我做的，我請你們吃吖。”

啥叫借花獻佛，這操作一下子把郭興旺給看蒙了。

不過想想也有點對，因為是于可可想吃這道美味，所以徐拙才臨時起意想要直播。

這么來看，確實是給于可可做的。

郭興旺送出一盤之后，繼續回到廚房做直播。

這會兒徐拙在炸雪綿豆沙，他閑著沒事，把冰箱里凍著的肉和排骨拿出來，泡進冷水中解凍，等會兒直接做成菜。

之前他和雖然和徐拙做了幾道菜，但卻沒準備那么多。

現在于可可呼朋引伴的，不多準備點菜，估計就得讓大家餓著肚子回去了。

把肉放進冷水中解凍之后，郭興旺又拿著門禁卡主動下樓，去小區的超市買了一些要用的食材。

這事兒原本于可可想要去的，畢竟郭興旺好歹也是客人。

但于可可不懂買什么菜，更不懂怎么挑選菜，所以還是郭興旺去比較合適。

畢竟是廚師嘛，懂得買什么菜合適，也懂得怎么搭配菜品。

等大家來到的時候，徐拙已經把所有雪綿豆沙炸完，而郭興旺也坐好了排骨燉豆角、辣椒炒肉等菜品。

這會兒也下午五點多了，雖然吃晚飯有點早，但也不是不能吃。

徐拙大手一揮：“開飯！”

因為得知竇藝瓊要來的緣故，所以郭興旺特意把主食從米飯換成了發面大餅。

這種面餅暄軟好吃，表面滿是芝麻，嚼起來很香。

用這種大餅配菜吃，原本徐拙以為會不好吃，結果居然還不錯。

這些菜品中，最受歡迎的就是雪綿豆沙了，畢竟賣相好，而且味道和非常出眾。

竇藝瓊連著吃了好幾個也沒吃夠，她一個勁兒的讓郭興旺跟著徐拙好好學一下，這樣她以后在家也能吃了。

親戚那邊的事兒已經結束，竇藝瓊一邊吃飯，一邊安慰郭興旺，讓他不要多想。

所謂一刀斬不斷的親戚，雖然她很多時候也看不慣那些親戚的做派，但總不能一刀兩斷吧？

就算一刀兩斷，也得等父母過世之后，不然壓力全都被父母頂住了。

郭興旺這會兒心情已經調整了過來，畢竟徐拙已經發話了，不管跟電視臺合作得怎么樣，郭興旺都相信徐拙能把這事兒辦妥。

趁著李浩在這兒，徐拙把跟電視臺的事兒給他說了一下，讓他把控一下內容方便。

李浩的文案能力強，這事兒他比較擅長。

雖然是合作，但徐拙不想讓電視臺的人做主導，不然又是一個狗屁不懂的女主持人，像是十萬個為什么一樣問個不同，說兩句話就要插一句。

這種形式實在是讓徐拙很反感。

內行人做菜，讓一個外行主持人在那瞎幾把扯，扯完了還一本正經的問廚師我說的對不對。

你讓人家廚師怎么說？

說不對是打你的臉，說對的話就是打自己的臉，所以只能保持沉默。

為什么好多美食節目上的廚師都不善言辭，原因就是沒法跟一群不懂做菜還自以為是的人溝通。

現在徐拙準備把這些給改過來，反正四方食府主，不需要插那些個，所以內容上就可以認真把控一下了。

安排好這事兒之后，他又給竇藝瓊安排了一個任務。

讓她盡快找到一家適合辦婚禮的酒店包下來，要求客房夠多，宴會廳夠大。

畢竟是自己的婚禮，不能太小氣了。

吃過飯之后，大家又聊了一會兒，這才各自散去。

第二天，徐拙開車前往四合院看望幾位老人，順便把省城帶過來的玩具給熊仔送過去。

剛進四合院的大門，就聽到里面有鴨子在叫，走進去一看，廚房里居然有一只活鴨，一只在嘎嘎的叫著。

而熊仔鬼鬼祟祟的呆在一邊，對鴨子充滿了好奇，但它又不敢靠近，因為鴨子的個頭不小，它估計是擔心打不過吧。

不過徐拙來了之后，這小家伙的膽子突然大了不少，抬起爪子飛快的在鴨子身上拍了一下，拍完之后再飛快的逃到一邊。

“買只活鴨在家里，這是準備做什么菜嗎？”

徐拙見到老太太，好奇的問道。

老太太說道：“自從家里用了暖氣之后，老是上火，你于爺爺就打算做姜母鴨給大家吃，這樣溫補去燥，對身體好。”

姜母鴨？

那今天豈不是又可以學一道菜品了嘛。