第1301章 蔥爆羊肉的山西做法

美食從和面開始 第1301章 蔥爆羊肉的山西做法

見徐拙轉身就要去冷庫里拿羊肉，馮衛國一下子就懵逼了。

咋……

咋跟自己想的不一樣啊？

看一遍就真的學會了嗎？

馮衛國原本想展示一下山西做蔥爆羊肉的手法，結果被徐拙這種反應給弄得不知道說什么才好。

反倒是老爺子，看出了馮衛國的欲言又止，便沖徐拙說道：“你等會兒再做也不遲，讓你馮爺爺也做一次，山西的蔥爆羊肉也很有名氣的，你多看看，多琢磨琢磨。”

他的潛臺詞就是，給你馮爺爺一個機會，別啥風頭都搶。

徐拙：“……”

這么維護自己小弟的面子嗎？怪不得馮爺爺那么維護你呢。

他停下腳步，隨即拿了幾雙筷子走過來，準備嘗嘗老爺子做的這道蔥爆羊肉。

其實這道菜他以前吃過無數次了，但今天因為從頭到尾看著，懂得了這道菜制作上的不易，加上又是在專業灶臺上做出來的，所以讓徐拙很好奇，這盤蔥爆羊肉會不會比在家做出來的好吃一些。

不過在吃之前，徐拙還是很懂事的先把筷子遞給了老爺子。

老爺子擺擺手，一副沒興趣吃的樣子，其實是為了裝逼，顯示那種高人風范。

見狀，徐拙用筷子夾了一片羊肉和兩片大蔥。

剛夾起來的時候，能看到羊肉和大蔥表面上的油脂。

這油脂不算太多，沒有給人那種油膩的感覺，看到之后，反而會覺得這道菜吃起來會很香，口感會很棒。

事實上也是如此，徐拙把羊肉送進嘴里之后，首先感覺到的就是羊肉和大蔥那種滑膩的口感，這種口感，使得這道菜入口就有股濃郁的香味兒。

而且這種香味兒還是復合型的。

有羊肉的香味兒，有大蔥的香味兒，有生抽的醬香味兒，還有胡椒粉的香味兒以及陳醋的酸香味兒。

這些香味兒，讓徐拙瞬間有種迷醉在美食海洋中的感覺，不僅味蕾被打開，而且內心深處還生出一種趕緊吃的沖動，下意識的就會嚼嘴里的肉和大蔥。

肉很嫩，很多汁。

薄薄的肉片吃的時候還覺得會發干發硬，但是吃到嘴里的時候才發現，這味兒可真好。

羊肉鮮嫩，沒有一絲膻味兒，而且因為在切的時候已經把筋膜全都去掉了，所以吃起來會讓人覺得口感更嫩一些。

而大蔥，口感則依然是脆脆的。

不過吃起來卻沒有生蔥的那種辣味兒和沖味兒，反而甜絲絲的，跟羊肉配在一起，不僅使得羊肉更鮮一些，而且還把羊肉襯托得更加軟嫩。

好吃！

真是太好吃了！

還是專業灶臺這種一鍋炒出來的羊肉吃起來好吃。

比家里煤氣灶做出來的好吃多了。

徐拙一邊感慨的想著，一邊又夾了一筷子羊肉塞進嘴里。

他越吃，就越覺得這羊肉好吃，不管做法上還是味道上，都無可挑剔。

特別是最后出鍋時候淋的那些陳醋，不僅把羊肉中最后那點異味兒給揮發得干干凈凈，而且還讓羊肉更加鮮嫩。

同時在吃的時候，那股淡淡的酸香味兒，也能打開味蕾，讓人更加有胃口。

徐拙連著吃了好幾口，等到馮衛國拿著一塊羊肉過來才放下了筷子。

他對蔥爆羊肉的山西做法也很感興趣，不知道和魯菜的做法有沒有區別。

馮衛國把羊肉放在菜板上，笑著說道：“我們山西的蔥爆羊肉，用的是山西有名的柏籽羊肉，這種羊肉因為是吃柏樹的籽和葉子長大的，肉質鮮嫩無膻味兒……”

他正說著的時候，老爺子沖他擺擺手：“行了行了，別硬插了，趕緊做菜。”

馮衛國訕訕一笑：“在山西電視臺拍視頻習慣了，小拙，你能看出這塊肉是哪個部位的嗎？”

徐拙有點無奈。

你被老爺子懟了就懟了，干嘛要為難我呢？

不過這話卻不敢說出來，因為馮衛國這個問題，讓老爺子也扭過臉來，顯然也很好奇徐拙對羊肉的認識。

徐拙湊在案板旁邊，認真看了看這塊羊肉，然后說道：“這是后腿肉。”

他之所以這么說，是因為之后后腿肉和里脊肉適合爆炒，而這塊肉上面肥瘦相間，一看就知道不是里脊肉，所以就貿然猜了這么一下。

馮衛國點點頭，顯然認為徐拙說對了。

不過這老頭隨即又問了一句：“那你說，這是后腿的哪個部位？”

沒完了是吧？

徐拙無奈的嘆了口氣，有些后悔剛剛學會技能之后沒有離開，現在卻成了被長輩出題考驗的對象。

等會兒忙完就好好收拾郭興旺，給他安排一堆活兒。

你敢為難我，我就為難你徒弟。

胡思亂想的時候，徐拙注意到這塊羊肉，一邊肥油比較多，一邊則是紅潤的瘦肉，而且油脂的部位比較厚。

他疑惑的看著馮衛國，不確定的問道：“這是后腿靠前的部位嗎？”

馮衛國表情略略有些驚訝，然后點頭說道：“對，這就是后腿挨著腰板的部位，這里的羊肉比較嫩，去掉筋膜之后非常適合炒制。”

之前老爺子用的是羊腿上的腱子肉，而馮衛國用的是后腿靠前的部位，兩人都說適合炒制。

果然菜系不同，做菜用的部位就不一樣。

馮衛國把這塊羊肉上面的肥膘剔下來，再去掉筋膜，然后清洗一下，再用廚房紙把羊肉表面的水分擦干。

做完這些之后，馮衛國拿起菜刀開始切羊肉。

這個部位去掉筋膜之后，肉都比較小一點，所以切出來的羊肉片，比剛剛老爺子做菜用的肉片要小一半左右。

不過厚薄倒是挺一致的，都是硬幣厚度。

接著，他開始腌制腌肉，往里面放入生抽老抽料酒，然后抓拌均勻。

跟老爺子的做法稍稍不同，這里面甚至都沒放胡椒粉去腥，看得徐拙一陣疑惑，馮衛國對羊肉這么自信的嗎？

這可是羊后腿肉的前半部分，挨著羊腰等部位呢，多少都會有點異味。

他正要問問馮衛國這是怎么回事，就看到了馮衛國從旁邊擺著的配料中拿出了生姜。

得，這算啥破案了。

魯菜是用胡椒粉去除異味，而山西做法是放生姜，兩者的區別這下就徹底出來了。

不過僅僅是這點區別嗎？8)