第1191章 激動得粵語都出來了

美食從和面開始 第1191章 激動得粵語都出來了

做鹽焗類菜品的時候，首先要把鹽炒熱炒香。

特別是鹽焗花生這類菜品，不僅要做到這一步，甚至還要往里面加一些香料，讓鹽里的香味兒更濃，這樣吃起來味道會更好。

炒香料的時候不能心急，得小火慢炒，這樣才能讓香料中的香味兒滲入到那些大粒海鹽中。

大粒海鹽擁有疏松的結構，不僅能夠積蓄熱量，也能留住香料的香味兒。

炒鹽需要有耐心，一定要將食鹽炒到微微發黃時候，這樣海鹽才會徹底被炒香。

不過要注意海鹽中的那些香料，假如有被炒糊的跡象，就得用漏勺將這些香料撈出來，省得有糊味兒出現，導致整鍋海鹽被毀掉。

等到鍋里的鹽出現黃色的時候，徐拙將準備好的花生倒進了鍋里，開始翻炒。

而這個時候，郭興旺已經開始用漏勺從食鹽里開始往外扒拉花生了。

要是比快的話，郭興旺比徐拙快了一截。

但是烹飪這種事跟男人的能力一樣，快了不一定好。

質量才是最終的決定因素。

鹽焗是一種通過食鹽間接對食材進行加熱的烹飪做法，所以做鹽焗菜的時候，不能心急，得慢慢翻炒才行。

因為是間接加熱的緣故，使得這道原本很快就能做熟的菜，慢了不少。

而且徐拙又先炒了海鹽和香料，節奏上就更慢了。

等到他鍋里的花生米炒好的時候，人家郭興旺炒的已經晾好，口感也變得香酥起來。

花生米是一道很有意思的食材，不管鹽焗還是炒制，剛出鍋的時候都不會酥，也不太香。

但是稍等一會兒，等到花生冷卻一下，口感才會變得香酥起來，而且香味兒也會變得濃郁。

這樣不是立即就能熟成的菜品最考驗對火候的把握。

因為炒制的時間太長，等到冷卻后花生就會有糊味兒，而炒制時間太短，花生的味道就不夠香，口感也不夠酥。

想要把花生做到完美無缺，必須要經過多次練習才行。

其實用油炒花生米的時候還比較好掌握，一般鍋里出現噼啪聲的時候，就可以出鍋了，再晚的話就有可能過火。

但是用鹽來炒，花生就沒了那種標志性的噼啪聲，而且相對于食用油來說，食鹽的升溫比較慢，但是降溫也慢。

所以再什么時候把花生米從鍋里撈出來，就成了這道菜的難點。

徐拙因為掌握了鹽焗花生的D級招牌做法，對于花生米什么時候出鍋倒是有了一定的經驗。

比如要學會看顏色。

用鹽焗的花生，有經驗的人只需要看一下花生米的顏色，就嫩知道這花生米的火候到底如何了。

不熟的花生米，掰開后里面是白色的。

而快熟的花生米，掰開后黃色。

只要變成這個顏色，就麻溜的趕緊出鍋，冷卻后正好能達到香酥的口感。

這是最實用的一種分辨方式。

另外還有別的幾種，不過徐拙沒有把握，索性就沒有嘗試。

反正技能在手，干嘛還非要摸清這些花生米到底是幾成熟呢，跟著感覺走就完了。

等約莫鍋里的花生米差不多的時候，徐拙拿來一個漏勺，開始出鍋。

首先把花生米連帶著鍋里的這些香料全都撈出來，然后再把香料從花生米中分離出來，將剩下的花生米倒進大托盤中。

冷卻降溫。

“徐拙，你這夠慢的啊，嘗嘗我的，非常香酥。”

郭興旺把他做好的鹽焗花生端過來讓徐拙品嘗。

徐拙也沒客氣，捏了一顆送進嘴里嘗了嘗，確實很酥，香味兒也很足。

不過就是出鍋有點早了，花生的香味兒沒有被徹底激發出來。

另外下鍋太早，導致鹽的香味兒沒有透出來。

還有一點就是，因為沒有放香料，所以這花生的香味兒有點單薄。

吃一兩顆還行，太多的話會容易膩。

徐拙準確的說出了這鹽焗花生的不足之處，讓原本還抱著一線希望的郭興旺頓時有些萎靡。

“行行行，別說了，不就是洗車嘛，一周兩次，連洗四周，也就八次而已，這有什么啊，全當是鍛煉身體了。”

郭興旺拿得起放得下，對這種結果完全不在意。

當然了，徐拙也不會讓他失望，笑著說道：“你一般都是啥時候直播啊？回頭我去你直播間看看。”

徐拙沒有說一塊兒直播，而是打算看看，雖然這樣影響小一點，但對于一個小主播來說，明星空降的熱度也不低，足夠給郭興旺拉一波粉絲了。

十分鐘后，徐拙做的那些花生米已經晾得差不多了，郭興旺捏起一顆嘗了嘗，立馬豎起了大拇指。

“心服口服，原本還以為挑一道你沒做過的跟你比比呢，現在看來，還不是你的對手啊。”

徐拙淡定一笑：“之前在揚州時候學過，所以才能僥幸贏你。”

說完后，徐拙嘗了嘗自己做的，花生香酥，鹽的鮮味兒很足，但卻沒多咸。

畢竟炒之前已經把鹽的水分炒出去了，只剩下了鹽的鮮味兒。

除了鮮之外，花生米的香味兒也很有特點。

吃起來有種五香花生的味道，但是比起五香花生來說，香料的香味兒淡了一些，但是花生的香味兒更加濃郁。

這味道配上海鹽的那種鮮美，再加上花生那恰到好處的香酥。

絕了！

把托盤里的花生往盤子里盛了一些，徐拙端著去往樓上送了，臨走之前還跟郭興旺交代了一聲，這些食鹽還能繼續使用，讓他別倒了。

這些已經算是熟鹽了，香料的味道已經滲入進去。

下次再炒花生米，哪怕一點香料不放呢，做出來依然會很香很好吃。

來到包房，徐拙把這盤花生米擺在了桌子上，沖明顯已經有點喝高了的謝海龍說道：“謝叔叔，來嘗嘗給你的驚喜。”

謝海龍因為搶了大家做鹽焗雞的機會，自然就成了酒桌上被集火的對象。

這會兒剛喝完一杯白酒，見到徐拙端過來一盤花生米，他也沒在意。

不過等他用筷子夾起一顆送進嘴里的時候，眼里卻閃出了抑制不住的驚喜：“這……這是你做的鹽焗花生？

好正，好味，真系食過返尋味！”8)