第932章 貴州酸湯魚

美食從和面開始 第932章 貴州酸湯魚

自家媳婦兒這么努力，自然是要犒勞一下的，所以今天這頓酸湯魚是無可避免的。

不過除此之外，徐拙并沒有再做什么，畢竟于可可想給他驚喜，那他就得裝成若無其事的樣子，等著于可可做出成績。

倒是陳桂芳，激動得不知道說什么好，二話不說就打給了老太太，把于可可最近的功勞一五一十的匯報了過去。

女人管錢是徐家的傳統，老太太是這樣，陳桂芳也是這樣，現在又遇到一個經商很有天賦的于可可……

嘖，下一任的管家婆沒跑了。

掛了電話后，陳桂芳滿臉感慨：“別的女人只負責美貌如花就行，但是做你們徐家的女人還得賺錢養家，我們可真命苦喲！”

徐拙上下打量一下自己老媽，上身穿著價值好幾萬的蒙口短款羽絨服，下面是古馳的黑色印花修身褲，腳上穿的是愛馬仕的手工靴，再配上手上提著的LV新年特別款手包……

就這居然還說自己命苦，現在的生意人的臉皮都這么厚嗎？

不過畢竟人家是榜一，徐拙可不敢吐槽什么，萬一惹她不高興下次不刷禮物了，這不就太虧了嘛。

所以，徐拙順著陳桂芳的話說道：“對，都怪我爸沒本事，他要是個首富啥的，還用您這么努力掙錢嘛，我也不用過早的承擔這么大的產業了，都是我爸的錯！”

在老太太面前，吐槽老爺子是政治正確，在陳桂芳面前，這個角色自然就換成徐文海了。

不過為了防止會引起陳桂芳的反感，徐拙又接著說了兩句：“媽，我給你買了套法國嬌蘭的限量版香水，估計這兩天就會到貨，我爸不會有啥意見吧？”

這話一說出口，陳桂芳當即說道：“他？他敢有什么意見？對了兒砸，你還沒結婚，可不能老亂花錢，新年禮物什么的就別買了，凈費錢！”

一聽說有香水，陳桂芳立馬擺出了母上大人的威嚴，不過徐拙總覺得她這話，主要是攔著不讓給徐文海買新年禮物。

頓了一下陳桂芳說道：“你爸喜歡茶葉，你可以給他發個紅包啥的讓他自己買。”

徐拙差點沒笑出聲，徐文海攢的那點兒私房錢，定期就會被陳桂芳清剿一次。

給他的那些錢，都是過一下手而已，那些錢最終還是落到了陳桂芳手中。

不過徐拙也是佩服，徐文海就算一分錢花不到也會孜孜不倦的攢私房錢，不知道他這是圖什么，大概這就是中年男人的樂趣吧。

陳桂芳走后，徐拙繼續在廚房忙活。

臨近年關，身在外地的年輕人回到省城，都會習慣性的來四方酒樓打卡，這種舉措讓酒樓的生意越來越好。

原本下午的休息時間也被迫取消，大家基本上全天都在后廚忙活，要么備菜要么做菜，根本沒有休息時間。

下午五點多的時候，徐拙開始準備做酸湯魚。做這道菜，首先要把陳桂芳買的江團收拾一下。

江團的學名叫長吻鮠，也叫鮰魚，是一種鲿科魚類，不過各地的烤魚店更喜歡稱之為清江魚。

在中國，江團分布于東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。

因其肉質細嫩鮮美、營養豐富，而且魚膘肥厚，可加工成珍貴的魚肚，長期以來一直被作為滋補的水產品，在古代還是朝廷貢品。

徐拙以前去吃烤魚的時候，最喜歡吃的就是江團，每次都能吃得很盡興。

但是今天還是第一次做江團，這感覺倒也挺新奇。

江團很好清理，去掉魚鰓，開膛破肚后把內臟和肚子里的那層黑膜去掉，再把魚牙摳出來，這魚就算清理干凈了。

接著把魚清洗一下，放在案板上，用菜刀順著魚鰓后的脊骨部位砍下來，把魚脊背砍斷，魚肚子上的肉連在一起。

魚脊背上的肉比較厚實，而且肉質緊實不容易入味，所以要剁開，這樣魚肉煮熟的同時，酸湯的味道也會浸入魚肉中。

而且把魚的脊背剁開，也方便用筷子夾食。

幾條魚的脊背全都剁開后，徐拙放在盆里，倒入料酒先腌制一下，同時趁著這個世界開始準備酸湯。

酸湯和煳辣椒一樣，是貴州人日常飲食必不可少的調料，貴州人對酸的喜愛，不亞于離了醋就仿佛無法呼吸的山西人。

“三天不吃酸，兩腿打竄竄”是貴州人對酸味喜愛程度的真實寫照。

不過和山西人不同的是，貴州人對醋并沒有特別的情感，他們對于酸味的需求，全都來自當地人釀制的酸湯，

酸湯根據做法不同，分為白酸、紅酸和紅油酸三種。

白酸是用米湯或者面湯發酵后做成的，因為色澤發白，所以稱為白酸。白酸味道回甘，一般用于做清淡的菜，吃的時候配著蘸水吃。

紅酸是用野生的小西紅柿發酵而成，當地也叫毛辣子或者毛辣角，紅酸湯的酸味純正悠長，色澤紅潤漂亮，一般都用于做酸湯火鍋。

至于紅油酸，則是把濕紅辣椒剁碎后，密封發酵做成酸辣椒，再放鍋里炒出紅油，最后和西紅柿一塊兒放鍋里熬成紅油酸湯。

除了這幾種常見的酸湯之外，貴州還有辣醬酸、蝦酸、臭酸等等分類，可以說只要來到貴州，就打開了一道酸湯世界的大門。

今天做酸湯魚用的是陳桂芳買來的成品紅酸，所以事情就變得簡單了很多。

把魚收拾好以后，徐拙便開始準備要用到的配菜和配料。

首先就是西紅柿，不管是做什么酸湯，西紅柿都是必不可少的配料，有了西紅柿的加入，一鍋酸湯才會變得更加精彩。

西紅柿的改刀很簡單，切丁切片都可以，反正放在鍋里也不吃，就是配個酸味兒而已。

除了西紅柿之外，徐拙還準備了蔥姜等配料，至于配菜方面就隨意了中午那會兒準備的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放進鍋里涮著吃。

說白了，酸湯魚其實就是一道酸湯味兒的魚火鍋，吃的時候先吃魚再涮菜，最后用湯泡飯或者喝湯。

全都準備好之后，徐拙開始制作。

鍋里倒油，燒熱后把蔥姜放進去炸香，接著倒入成品紅酸湯，開始熬煮。

放紅酸湯的時候不能一股腦兒全都倒進去，得根據菜的量和食客對酸的接受程度來放。

惠州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃飯的是徐家和于家的人，對酸味兒的承受能力一般，所以徐拙放的時候就減少了紅酸的量。

這種買來的紅酸湯，用的時候要這樣熬煮一下，讓里面的雜味兒揮發出來，這樣味道才會變得更好。

假如是自家做的酸湯，完全可以直接放在鍋里開始做菜，不用再多此一舉炸蔥姜。

當鍋里的紅酸湯燒開的時候，一股濃郁的酸香味兒就從鍋里飄了出來，徐拙用勺子攪動幾下，然后把切好的西紅柿倒了進去。

這種紅酸湯因為是工業流程做出來的，雖然酸味兒十足，但是別的味道就一般了。

放入西紅柿之后，正好可以增加酸湯中的鮮味，同時也讓酸湯有種回甘的口感。

等到鍋里的酸湯再次燒開，徐拙把提前準備好的木姜子放了進去。

貴州人吃酸湯，一般都會放木姜子，木姜子也叫山胡椒，放進鍋里能增加酸湯的復合香味兒。

作用貌似跟中原這邊的酸湯放胡椒粉一樣。

木姜子放進去再熬煮幾分鐘，徐拙往鍋里加了一些豬骨高湯。

這道菜雖然酸湯的作用很大，但也不能忽略香味兒，豬骨高湯能夠讓酸湯的香味兒更濃，吃起來更加舒服。

當然了，代價自然也挺高的，不過自家人吃嗎，成本什么的都可以忽略不計。

等到鍋里的湯再次燒開，原本的豬骨高湯已經變成了一鍋紅艷艷的濃湯，而且還散發著濃郁的酸香味兒。

這味道真是讓人迷醉，徐拙覺得這湯別說煮魚涮菜了，哪怕扔一把掛面進去，煮出來的味道也不會太差。

這酸味兒實在太正了！

徐拙往鍋里放了兩小勺鹽開始調味，鹽不能放多，因為湯最后還要喝，太咸了就沒法喝湯了。

至于食材會不會入味，這個倒是不用擔心，因為酸湯魚吃的時候，一般都是配著蘸水吃，蘸水的味道可以隨便調。

鹽剛放鍋里，徐文海就開到了廚房，此時的他還不知道因為陳桂芳的干預，原本會到手的新年禮物被取消的事兒，所以興致挺高。

不僅在后廚視察一圈，指點了幾個正在試著做菜的學徒，還站在徐拙旁邊，認真點評了一下鍋里的紅酸湯。

早些年徐拙上學的時候，徐文海哈陳桂芳幾乎把國內跑了個遍，對貴州酸湯也不陌生，甚至回想起來還有些意猶未盡。

“聽你媽說前兩天做羊肉粉了？下次再做的話提前給我說一聲，好幾年沒吃過了，怪想的慌。”

徐拙點了點頭，約莫著鍋里的鹽已經完全融進湯里的時候，便提著魚放進了鍋里，同時還放了一些焯過鹽水的豆腐塊。

至于其他菜，等魚吃完再下也不遲。

今天吃飯的不是貴州人，所以酸菜酸筍什么的都沒放，徐拙也只當是吃酸湯火鍋。

大冷天的，這么吃一頓暖暖和和的才夠爽。

至于辣椒，徐拙一直沒放，畢竟今晚吃飯有老人，放辣椒不太合適，而且反正有蘸水，想吃辣的在蘸水中放點煳辣椒面就行了。

徐文海正絮絮叨叨說著他和陳桂芳當年在貴州的見聞時候，徐拙忍不住來了一句：“爸，今年原本給你準備了新年禮物，結果被我媽給攔住了……”

雖然自己有了對象，但是徐拙依然不習慣別人在他面前狂撒狗糧。

特別是撒狗糧的人還是他的父母，這讓徐拙有種被拋棄的感覺。

所以鑒于這種情況，徐老板毫不猶豫的回了一刀。

徐文海怔了怔，滿肚子的話頓時堵在了嘴邊，他張張嘴，伸手從衣兜里把手機掏了出來，剛準備張口說話，徐拙搶先開口了。

“她還說了，我給你發的所有紅包都會沒收，而且不光查你的手機，還會查我的……老爸，這不怪我啊。”

徐文海當即就沒有聊天的興趣了，他走到一邊發了會呆，直到于長江過來時候才恢復如常。

徐拙閑著沒事打開朋友圈看了看，發現徐文海不知道什么時候更新了一條動態。

“中年人的崩潰，是從零花錢不自由開始的……”

嘖，怎么還感慨上了？

徐拙本著助人為樂的態度，隨即截屏發給了陳桂芳：“你老公在你背后埋怨你呢。”

很快，那條動態下就出現了陳桂芳的評論：“給我刪掉！”

徐文海忙不迭的回了一句：“好嘞。”

然后那條中年人的感慨，就從朋友圈的動態中消失不見，一如中年人的頭發一樣一去不復返。

唉……

徐拙看完這場鬧劇后微微嘆了口氣，希望自己四十多歲的時候，不會發生這種情況。

約莫鍋里的魚煮得差不多的時候，徐拙就小心的倒入一個大號的湯鍋中，然后端著送到了包房里。

這會兒幾位老人已經在包房中就坐，酸湯魚端過來后立馬引起了大家的注意。

“這味兒挺不錯的，小拙，你啥時候開始研究貴州菜了？”

于培庸見多識廣，一眼就認出了這道菜的出處。

徐拙笑著說道：“可可想吃，我就試著做了一下，我去把蘸料端過來，大家可以自由調配。”

有老爺子和于培庸在，徐拙就沒有班門弄斧的幫大家準備蘸水，畢竟他倆的調味水平，可比徐老板高得多。

把配菜和其他小菜全都端上來之后，徐拙讓大家先吃，他則是上樓，親自邀請家里的大功臣下樓吃飯。

當然了，為了表示自己沒被劇透，徐拙并沒有走到辦公室中，而是在門口喊了一嗓子：“可可，下樓吃飯了。”

然后他掏出手機，在辦公室門口給于可可轉了兩萬塊錢。

很快，于可可就從辦公室跑了出來：“你干嘛給我轉錢啊？有啥事兒嗎？”

徐拙說道：“你幫我轉給我爸，就說是你送他的新年禮物。”

“又是偷偷給零花錢嗎？”

于可可滿臉不解：“家里明明有錢，但為什么老感覺我這位公公沒錢花呢……”

徐拙嘆了口氣：“這大概就是亂撒狗糧……咳，中年男人的辛酸吧。走走走，咱們下樓吃酸湯魚去，味兒非常好，保證你一吃就上癮。”