第92章 一張口就是老陰陽師了

美食從和面開始 第92章 一張口就是老陰陽師了

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“小拙，今天這場比賽可不比上次的牡丹燕菜，這次出手的可是上次那些的師父，你有信心嗎？”

剛到舉辦比賽的酒店禮堂，張升就迎了過來。

上次比牡丹燕菜的時候，張升故意放水、用銀耳充當牡丹花的做法讓徐拙印象深刻，所以就邀請他加入了監事會。

自己人嘛，就得多照顧點。

其實不光張升，連蔣大彪現在也被認命為監事會的監察組副組長，從被人欺負的外地老板，搖身一變成了欺負人的角色。

徐拙沖張升笑了笑說道：“沒事，這幾天我爺爺一直在突擊教我，問題應該不大。”

張升一聽，這才放心下來：“有你爺爺指導，哪怕只是突擊指導一下，也是絕對沒問題的。”

其實突擊教個屁啊，自從確定比賽日期之后，徐老板就借口準備比賽，回家把新買的《使命召喚16》的劇情模式給玩通關了。

而酒樓后廚，則是全盤交給了無所事事的老爺子來管理，硬生生體驗了一把偷得浮生多日閑的樂趣。

不過別人都不知道這一茬，昨天在酒樓舉辦的歡迎宴上，當徐拙頂著黑眼圈出現的時候，立馬讓一眾長輩心疼得不行。

連不明真相的于可可，都以為自己男人在家廢寢忘食的練習廚藝呢。

這就是立人設的好處，就算偶爾放縱一把也沒多大關系。

當然了，徐拙敢這樣玩兒主要還是技能到手的緣故，不然他可不會這樣放肆。

好歹現在也是名人，他可是知道人設崩塌會帶來多大的影響。

會場布置得很不錯，畢竟有商嘛，而且直播平臺也出了錢，勢必要把這次的烹飪比賽打造成一場年末盛宴。

今天到場的人很多，一些名氣大的自媒體，直播平臺的工作人員，還有以老孟為主的一群主播。

另外，聯合會的主要人物、參賽選手的家屬以及徒弟、還有各個飯店過來捧場的廚師長等，熙熙攘攘的坐滿了整個禮堂。

而那幾個和徐拙同臺競技的老人，都穿著潔白干凈的廚師服，頭上戴著兩尺多高的廚師帽，看向徐拙的目光滿是不屑。

當然了，這種人說漂亮話還是很拿手的，見到徐拙去檢查廚具灶具，趕緊往這邊走兩步，陰陽怪氣的跟徐拙打招呼。

“小徐啊，你可是廚師世家出身，年少有為，我們這群老家伙真不是對手，等會兒比賽你可不能下死手啊，咱們切磋為主……”

這話就太假了，要不是徐拙拿監事長的位置當賭注，他們會同意比賽嗎？

徐拙還沒回應，老爺子就湊了過來。

“咋的？你們這是要主動認輸嗎？認輸也沒事，不丟人，畢竟跟你們比賽的可是我孫子，你們比不過很正常，可以理解。”

對付帶陰陽師，自然還得老爺子來比較好。

他這話一說出口，那幾個老頭頓時有種吃了蒼蠅的感覺。

然而老爺子卻沒停下來的意思，繼續說道：“真羨慕你們幾個，跟孫子輩兒的人同臺競爭也不臉紅，還一臉的洋洋自得，這點我是真不如你們啊……”

幾人悻悻走開，沒了說閑話的心情。

田承潤從后面拍了一下老爺子：“你現在說話怎陰陽怪氣的？這不是以大欺小嘛。”

老爺子是國字頭的廚師，而對方幾個老頭都只是省城有名的廚師，根本不是一個數量級的。

不過老爺子一向是個不吃虧的主，有人在他孫子面前陰陽怪氣的說怪話，他自然不會答應。

而且這群人做菜比不過他，做生意也比不過他甚至就連打架也是手下敗將。

這種情況下對方還主動跳，這不是找罵嗎？

“我這叫走陰陽師的路，讓陰陽師們無路可走……老田，等會兒你做評委公平點，別胡來，我相信小拙的手藝。”

田承潤點點頭：“放心吧，我們知道該咋做。話說你真不坐臺上啊？咱們八個一塊兒多好啊，你干嘛非得拒絕當這個評委？”

“我這是避嫌嘛，好了，我先坐回去了，小拙，好好加油，別給那幾個老東西留面子。”

說完，老爺子瀟灑的回到了臺下，跟馮衛國魏君明等人坐在了一起。

這次不光老爺子避嫌，連魏君明也因為是徐拙干爹的緣故，沒有當這個評委，選擇坐在臺下觀看。

而其他人雖然很想坐在評委席上，但是看看現在坐著的那七位國字頭的泰山北斗，不自覺就熄了這份念頭。

國家級廚師和省級廚師，中間有著一道不可逾越的鴻溝，可不是靠年齡大臉皮厚就能彌補上的。

所以到比賽開始的時候，評委席也就于培庸等七人，而鄭光耀因為歲數最大，被推選為了主評委，田承潤口才好，是評委團的發言人。

比賽開始后，趙金馬先是說了一堆套話，又介紹了七位評委的來頭，順便還跟直播間里的粉絲打了個招呼。

今天也是老趙的高光時刻，至少有幾十萬人在看他講話，所以不自覺就來勁了。

接下來，他又講了這次的比賽的規則，至于原因和賭注則是沒提，畢竟大家都要臉嘛，勾心斗角得事兒自然不會往外透漏。

上午九點半的時候，比賽正式開始。

灶具廚具已經安排到位，接下來開始發放食材。

每個人都發兩根章丘大蔥和十幾個泡發好的海參。

另外每人還有一盆雞湯和一小盆豬骨高湯，其他的豬油雞油以及白糖食鹽生抽老抽之類的調料，全都有，而且分量充足。

當鄭光耀宣布正式開始的時候，徐拙立馬架上炒鍋，開始熬蔥油。

其實剛開始，徐文海是打算把蔥油一塊兒提供了，但是被徐拙給拒絕了。

這道菜的靈魂就是蔥油，主辦方直接提供的話還有個屁的意思？

而且徐拙學到的炸蔥油的方式跟徐家酒樓現在的稍有不同，所以為了菜品質量，為了能夠讓對方輸的心服口服，還是選手自己炸蔥油比較合適。

炸蔥油雖然都是把蔥切段扔進油鍋里炸香，但是具體的區別還是有的。

比如徐拙，他把豬油雞油和花生油按照比例放進鍋里開小火慢慢熬上之后，就開始準備熬蔥油的食材——蔥根。

對，熬蔥油不光要用蔥段，還得用帶著根須的蔥根，洗凈后切開放鍋里熬，蔥香味兒會更加濃郁，而且還不容易揮發。

這是系統技中帶的技能，老爺子也隱晦的提過，但是沒細講。

徐拙把兩根大蔥的根須放在水中反復清洗，直到洗掉了泥土的顏色，這才用刀切下來。

之所以這樣做，是因為切掉后再洗，蔥味兒會被水洗掉。

洗凈后，徐拙把蔥頭切成片放在盤子里備用，然后將大蔥的干蔥葉剝開。

蔥白部分切掉放在一邊，剩下的青色部分和嫩一些的蔥葉，則是切成段，和蔥根放在一起，炸蔥油用。

除此之外，徐拙又挑了幾棵香菜，帶根洗凈后和蔥根放在了一起。

臺下的老爺子一看，立馬舒了口氣：“這孩子，一上來就欺負人，這點不好，你好歹給人家個念想啊？”

于可可有點沒聽懂這話：“徐爺爺，啥意思？這就贏了？”

她這話一問出來，旁邊的姚美香等人也全都豎起了耳朵。

外行看熱鬧，內行看門道，現在徐拙就是切個蔥根洗了兩棵香菜而已，她們真沒看出這有啥可開心的。

“勝負還早著呢，不過他們幾個，就小拙使用蔥根榨油，其他人都只用了蔥段。

而且他們幾乎都放了八角香味來增香，而小拙則是用香菜，這操作比他們高明一大截。”

魏君明今天只當觀眾，加上身邊坐著好幾個不懂廚藝的家屬，干脆就小聲開始解說，給于可可孫盼盼姚美香陳桂芳龐麗華等人解惑。

最后，老爺子總結似的說道：“做蔥燒海參，最忌諱的就是放香料，那幾個老頭一開始就犯了大錯。”

對于那幾位手下敗將的敗將，老爺子根本不屑點評。

徐拙把炸蔥油的食材準備好之后，鍋里的油也冒起了裊裊青煙。

豬油和雞油已經徹底融化，油溫也逐漸上來，可以開始炸了。

他把蔥葉蔥段蔥根和香菜放進了油中，趁著這時候，他看了看幾位對手的操作，然后就放心了。

幾位對手，沒人用混合油，除了倆用豬油的之外，其他人都選擇了植物油，甚至還有一位用的是進口橄欖油。

大哥，這是炸蔥油啊，你用橄欖油干毛？

準備拼價格還是拼養生啊？

所以看了兩眼后，徐拙就放棄了，低頭盯著鍋里的蔥油，做出一副專心致志的樣子。

于培庸等人自然是滿臉輕松，所以這就形成了一個很詭異的場面。

大家沒人說話，但是徐拙和評委的表情都很放松，甚至還略略有些不屑。

懂的人自然會懂，但是直播間里的那些人就……

“臥槽這是啥意思啊？來個20厘米長的給解釋一下唄。”

“對啊，看得我一頭霧水，徐老板也沒做啥啊，怎么就感覺勝券在握了呢？”

“現在段位低都看不懂做飯了，這可如何是好？”

炸蔥油不能著急，一定要小火慢炸，這樣才能把蔥香味兒徹底炸到油中。

等待的時候徐拙也沒閑著，他把海參挨著檢查了一遍。

這海參的品質屬于中上，泡發得中規中矩，沒啥大問題，不過要讓徐拙來的話，他會泡發得比這個稍微小點，這樣吃著才更有肉感。

不過飯店嘛，都追求個頭，發海參自然也遵循著越大越好的特點。

鍋里的蔥變成金黃色、蔥葉逐漸變干之后，徐拙用筷子把鍋里的香菜撈了出來。

增香的目的已經達成，再炸下去香菜的味道就會壓著蔥香味兒，所以這會兒得把香菜撈出來，不能讓它壓了大蔥的味兒。

又差不多過了六七分鐘，等鍋里的蔥全都炸成了金黃色，徐拙拿個干凈無水的盆，把細網篩放上面，然后端著鍋里的蔥油倒了進去。

炸蔥油的步驟就告一段落，不過炸蔥油的這些殘渣還不能扔，得留著焯海參用。

接下來，徐拙把炒鍋清洗干凈放在灶上備用，然后開始切蔥段。

這個蔥段是搭配海參的，所以不僅長短有要求，粗細最好也一致。

而且在切之前，得用廚房紙把大蔥表面的水分徹底擦干，然后再根據海參的長度來切蔥。

具體的標準是，蔥段最好是海參長度的三分之二，位置則是越靠近蔥根越好。

因為越靠近蔥根，大蔥的結構就越密實，烹飪的過程中越不容易散開，更容易留住香味兒。

每一根蔥段的長短都要一致，而且切口要平，蔥身表面也不允許打花刀。

至于蔥段的數量，一般都是和海參對等的，一根海參配一根蔥段，這樣吃起來才最完美。

不過多一點嘖無所謂，千萬別少了。

因為海參那么貴，想一口氣吃過癮可不容易，但是蔥的價格就便宜多了，做蔥燒海參多放點蔥，就能實現……

海參自由。

蔥段切好后，鍋里倒入量稍微多點的蔥油，燒熱后調小火，然后把蔥段放進去開始煎。

用蔥油煎蔥，有種原湯化原食的奧妙，這體現了老一輩廚師的細致和講究。

當然了，這種操作在很多人眼中也是多此一舉。

但是烹飪這門藝術，本就挺復雜的，不然大家直接吃一種食物就行了，干嘛還挖空心思做花樣呢？

煎蔥不能著急，也不能用鍋鏟和勺子頻繁的去翻動。

想要給蔥段翻面，直接端著鍋晃幾下就行，這樣才能讓蔥段更加完整和美觀。

煎蔥的時候，徐拙看了看其他人，發現他們已經做完了這一步。

應該是剛剛炸蔥油的步驟，這幾位對手提前把蔥段做出來了。

這是一種討巧的手段，或許應付普通人沒問題，但是想要糊弄臺下的七位評委，卻不是那么容易的。

“小拙挺穩健的，現在看來，他贏面很高。”

鄭光耀捋著胡須，表情輕松的和于培庸聊天。

旁邊的戴震霆卻沒有放松：“現在還不是高興的時候，小拙的做法雖然夠嚴謹，但是最終的勝負還是在調味上，不能掉以輕心。”

于培庸點點頭：“對，不能掉以輕心，而且等會兒你們不要偏薄，雖然我很希望小拙贏，但我更愿意他輸一場。”

“為什么？”

“輸一場，才能讓他的心更踏實，更沉穩。不過……要是這幾老頭做得真不像話，那就讓小拙當冠軍，順便運作一下，讓他成去揚州講課。”

“講課？”

“對，要是小拙這次贏得漂亮，我就讓他成為揚州大學烹飪學院的客座教授……給他加點擔子！”