第791章 家的味道

美食從和面開始 第791章 家的味道

蒸茄子是一道很常見的家常菜，不管南方還是北方人家的餐桌上，都能見到這道菜的身影。

根據地域和飲食習慣的不同，蒸茄子有很多做法。

這些做法有的簡單，有的繁瑣，林林總總，不一而足。

至于哪種做法最好吃……

這個因人而異，每個人都覺得自己家做的蒸茄子才是最美味的。

比如徐老板，他就覺得老太太做出來的最好吃。

老太太的做法很簡單，蒸得爛糊的茄子加上蒜泥，再淋上點香油。

這么簡單一拌，就成了徐拙每年夏天都心心念的美食。

徐家除了老太太之外，其實老爺子和徐文海也經常做蒸茄子這道菜。

不過老爺子的做法配料考究，擺盤精致，一道非常家常的菜愣是被他做成了讓人吃不起的樣子。

而徐文海則更偏重于創新，每次在家做菜都想玩個新花樣，比如蒸茄子，他就試過用剁椒之類的配料，做過剁椒蒸茄子。

味道倒是挺不錯的，只是吃起來總覺得少了點家的味道。

老爺子做的菜也有這個問題，太刻意，太精致，沒有家里的那種煙火氣。

所以相對于家里的兩位大廚，徐老板最喜歡的，還是老太太做的家常菜。

特別是這道蒸茄子，雖然做法簡單，擺盤也不講究，但是卻能無拘無束的放開了吃，每次都能吃撐。

不過從大學畢業后，徐拙就沒再吃過這道菜。

之前是守在林平市混吃等死，逍遙法外，沒怎么來過省城，自然也就吃不到老太太做的菜了。

而從去年開始，徐老板“浪子回頭”，在系統的幫助下開始努力，生意也忙了很多。

這就導致他沒多少時間來省城，更別說專門來吃一頓飯了。

再加上經常顧客迎來送往的，一嘴蒜味兒也不禮貌，所以徐拙就沒再吃過這道菜。

而且老太太歲數大了，他也不忍心讓奶奶下廚。

不過現在，當老太太像小時候那樣直接把兩頭蒜扔過來讓徐拙剝，一下子把徐老板的回憶給打開了。

要是剛進門那會兒老太太直接端出一盤蒸茄子來，徐拙也不會有這么激動，最多嘗幾口回味一下自己過往的童年。

但是凡事最怕回憶和想象。

徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景，以及小時候奶奶給自己做好吃的那些事情。

饞蟲就被勾了出來，甚至還吸了吸鼻子，聞著空氣中那股蒸茄子的味道。

茄子人人會做，蒸茄子也沒什么難的。

但是只有在老太太家，徐拙才會覺得茄子的味道不一樣。

大概……

這就是家的味道吧。

徐拙一邊感慨，一邊乖巧的開始剝蒜。

在老太太家吃飯，不管是誰都要干活兒。

坐著等吃是不可能的，哪怕于可可這個孫媳婦在這，也得象征性的燒壺水啥的。

以前徐拙總覺得老太太事兒多，本來她在廚房能做的事兒，偏偏喊這個叫那個的過來幫忙。

一頓飯下來，一大家子人都不得安生。

現在長大了，徐拙也多少懂了點老太太的想法。

她無非就是想讓家里熱鬧點，營造出一種全家人一起動手做飯的那種幸福感。

現在回頭想想，老太太真是為這個家操了不少心。

正感慨的時候，旁邊正在切菜的老太太突然問道：“可可中午回來吃飯么？”

“不回來，她中午在駕校門口吃，那邊有很多小飯店，吃完還能找個有空調的地方涼快會兒。”

老太太聽了徐拙的話，抬手把旁邊碗里剝好的蝦仁端起來放在了冰箱中。

“既然可可不來，那今天就不吃蝦仁了，做起來怪麻煩的。”

徐拙：“……”

奶奶您說實話，當年我倆是不是在醫院抱錯了？

回頭有時間得去揚州一趟，把缺失的家庭溫暖給補回來。

大蒜剝好后，徐拙洗了一下，把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中，接著又往里面放了一勺鹽。

等徐拙慢悠悠把蒜泥搗好的時候，鍋里的茄子也蒸好了。

蒸茄子看似很簡單，卻是個技術活。

一個不注意，蒸出來的茄子就不透，或者蒸的時間太長導致茄子被蒸得徹底爛糊，沒法再吃。

要想把茄子蒸得又爛又有口感，這個……

徐老板也不太清楚，得問老太太才行。

“奶奶，蒸茄子有啥需要注意的么？我之前在店里試過，但是沒蒸好……”

做生意時間長了，徐老板這瞎話也是張嘴就來。

不過跟老人打交道，有時候撒個小謊是很有必要的。

老太太擦擦手，笑著說道：“我乖孫想吃蒸茄子來家里就行了唄，自己做啥做，我又不是不能動了。”

這話說得徐老板很是感動，差點跟老太太說“其實我也很喜歡吃蝦仁”這句話。

不過這會兒他滿腦子都是如何學會蒸茄子這道菜，蝦仁什么的，徐拙并沒有放在心上。

老太太想了想，給徐拙大致講了一下蒸茄子的做法。

蒸茄子想要好吃，首先是選材。

一定要用嫩茄子，這樣蒸出來才更好吃，也容易蒸透。

第二就是把茄子切成稍微厚點的片，這樣不僅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出來。

最后一點就是，不能放在盆里或者盤子里蒸，得放在篦子或者蒸籠上，這樣才能避免茄子出現蒸不透的情況。

而且用篦子或者蒸籠蒸制，也能夠讓茄子中的水分流出來，免得蒸好的茄子都是湯汁。

至于火候……

這個就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即將成為糊糊，卻還成行的階段。

這個時候把茄子從鍋里取出來，稍微潷一下多余的水分，然后再晾一會兒。

等到茄子的溫度稍稍降下來后，把蒜泥倒進去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。

香味兒就會散發出來。

而且因為茄子還有熱量，所以蒜泥拌進去的時候，會進一步激發蒜的味道，同時也會使得香油進一步揮發。

整道菜蒜味兒香味兒濃郁，讓人不由就胃口大開。

徐拙看著老太太熟練的操作，聞著這股子蒜香味兒，突然想到一個問題。

假如在店里上蒜泥茄子這道菜，這賣相……

是不是有點拿不出手啊？

手機站: