第708章 不愧神仙之名

美食從和面開始 第708章 不愧神仙之名

鄭光耀過來的目的就是來看看徐拙都做了什么菜。

要是別的菜系的菜都有，獨獨沒有粵菜，那他現在就做一份。

反正粵菜的小炒都挺簡單的，分分鐘就能做出來。

這樣既能維護自己的面子，也能讓徐拙不那么難堪。

兩全其美。

省得他們笑話徐拙不懂事。

也笑話自己在徐拙面前沒分量。

他沒想到的是，徐拙居然真的做了一道粵菜。

而且還是粵菜中的名品白切雞。

“小拙，我能嘗嘗嗎？”

鄭光耀擔心徐拙做的料汁不夠好，所以打算品嘗一下，趁機指點一下徐拙做蘸料。

這孩子為自己著想，自己也不能虧了他。

徐拙給鄭光耀拿了雙筷子：“正好您幫忙把把關，我這比葫蘆畫瓢做出來的，也不知道怎么樣呢。”

徐拙做白切雞的水平只是入門而已，有點不夠看。

但是他有d級招牌水平的口水雞，這是新店的考驗那個連環任務，第一環的獎勵。

有口水雞技能的加持，做白切雞自然要更好一些。

雖然達不到d級招牌菜的水平，但也比入門級高一些。

具體效果怎么樣，就看鄭光耀的反應了。

徐拙覺得要是可以的話，回頭可以在酒樓的菜里加上這道菜，也算是給那些想吃口水雞卻不能吃辣的人一個選擇。

鄭光耀夾了塊雞肉，先聞了聞味道：“不錯，沒有任何異味，反而有股雞肉的清香，這雞做得很到位。”

說完他在料碟中略微蘸了兩下，這才把雞肉送進嘴里。

輕輕一嚼，表情就有了明顯變化。

“這……真是你跟著視頻學的？味道好，雞肉也勁道，好，真好！”

從鄭光耀的角度來看，這道菜做得很一般。

別說鄭光耀的水平了，甚至連他的徒弟都趕不上。

但是徐拙做這道菜，既沒有高手在旁邊手把手的教，也沒人給他講解這里面的步驟，只是對著視頻學習而已就能做到這種水平。

就不得不讓人心生感慨了。

這天賦……

怪不得人家徐濟民顯擺呢。

要是自家的孩子……

鄭光耀在心里嘆了口氣，真是跟徐濟民沒法比啊。

夸了徐拙幾句之后，鄭光耀就要把這道白切雞端出去炫耀一下。

臨走時候，他看著徐拙問到：“別的菜系的菜你都做了嗎？”

“閩菜沒做，因為我不太懂閩菜……”

鄭光耀看了一眼灶上的砂鍋：“那里面是什么？”

“我做的火踵神仙鴨……”

“那就行了，閩菜擅長做湯、紅糟和糖醋，你做的這道火踵神仙鴨雖然是浙菜，但是從這熬湯的手法上來看，卻有點閩菜的味道，老田一看就會明白的。”

說完，鄭光耀端著手中的白切雞就向外走去。

不過走了兩步之后，他又轉身把徐拙剛剛做好的香辣魚干也端在了手中。

“這道香辣魚干我也端走了，那只弗蘭的老猿猴看到絕對會高興得鼻涕冒泡……”

他樂顛顛的端著菜揍了之后，徐拙看了看時間，走到灶臺前，打開蓋子。

一股醉人的香味兒就從砂鍋中飄了出來。

再看砂鍋內，乳白色的湯汁猶如牛奶一般，看著就讓人有食欲。

他把蔥結和姜塊從里面撈出來，接著用漏勺小心的把火踵也撈出來。

這一步做的時候得小心點。

因為這時候火踵已經變得酥爛，鴨子也已經徹底煮透，稍微一用力，就會把食材碰爛，變得不完整。

雖然這不影響菜品的味道，但是賣相上來說，也會打個折扣。

好的美食，不光口感好味道香，賣相也很重要。

他把火踵中間的大骨小心的抽出來。

然后再把去了骨頭的火踵放進鍋里，把火開大進行熬煮。

這一步是為了收汁，也是為了讓火踵內部中空的部位更加入味兒，更重要的，是為了去除湯汁內的雜質。

現在鍋里的湯汁雖然猶如牛奶一般，但是在小火燉煮的過程中，還是有雜質出現的。

開小火的時候，這些雜質只會在湯汁中沉浮。

但是一旦開大火進行熬煮，這些雜質就會變成浮沫漂浮在鍋里。

很快，鍋里的湯汁就已經燒開，砂鍋邊上也出現了浮沫。

徐拙拿著勺子小心的把浮沫舀出去，然后讓鍋里的湯汁繼續熬煮。

等鍋里的湯汁變得更加濃稠，鴨子已經徹底酥爛，徐拙開始給這道火踵神仙鴨調味兒。

其實調味兒很簡單，只需放入適量的食鹽就行，別的調味兒品一概不放。

因為這道菜的不僅夠香，也夠鮮。

只要把鹽味兒加上去，味道就變得十分完美，再放調料的話，不僅顯得多余，而且還會壓住火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒。

調味兒后，徐拙又熬住了五分鐘，這才關火，把砂鍋端到一個盤子里。

這道菜是整鍋上桌的菜品，不需要再把湯和鴨肉倒出來。

不過為了美觀，還需要在擺盤上費些功夫。

確切的說就是……把去了骨的火踵切成厚片擺在鴨子上面。

鮮紅的火踵配上嫩黃的鴨子，跟乳白色的湯汁交相輝映，說不出的美觀。

吸吸鼻子，火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒直往鼻孔里鉆。

讓人不由自主就流出了口水。

真不愧神仙之名！

“好香！好鮮！好誘人！”

徐拙剛準備夸自己兩句，結果身后突然傳來了戴震霆的聲音。

這老頭很不見外的湊過來，看到砂鍋里的火踵神仙鴨，激動得手都是顫抖的。

“這是你做的？這味道，這火工，這搭配……甚至比我那幾個不成器的徒弟做得都強！”

說完，他還伸手在砂鍋上方往自己面前扇了扇，陶醉一樣深吸一口氣。

顯然，他對徐拙做出來的火踵神仙鴨非常滿意。

“這可是我們浙菜中的名品，你是在哪學的？是不是你爺爺教你的？以前在國宴后廚的時候他就琢磨過浙菜，還吐槽說浙菜不好吃沒味道，原來私底下研究過……”

徐拙沒有說話，盡情的讓他腦補。

不過戴震霆剛說到興頭上，身后就傳來了反駁聲。

“這熬湯的手法明明是我們閩菜的技法，只不過恰巧用了火踵和鴨子這兩種食材而已，怎么就成浙菜了？”