第583章 紅燜羊肉

美食從和面開始 第583章 紅燜羊肉

徐拙進入任務面板，這個任務顯示的還是未完成狀態。

不過任務進度方面，有一個很大的變化。

完成度95。

看到這個數字，徐拙沒有來得一陣高興。

照這個進度，任務應該很快就能完成了。

說不定沒出正月就能得到獎勵了。

這個任務獎勵的是C級招牌菜，不知道是什么菜。

別是個說不清道不明的養生湯。

根據系統的尿性，招牌菜的級別等級是跟菜品的名氣有關。

比如一道D級招牌菜，系統默認是十到十五年的做菜經驗，這么長時間做一道菜，應該在幾條街都小有名氣。

所以，D級招牌菜代表的就是市里某個區域名氣比較大的菜。

之前徐拙對高中校門口的那家鹵雞頭豆腐干念念不忘，這就是D級招牌菜的影響力。

而C級招牌菜，在徐拙看來，應該是整個地區都有名氣的菜品。

比如濮陽壯饃這類成為某個地區代表美食的小吃。

至于B級菜，是地方菜系的代表菜品，比如中原菜中的鯉魚焙面，這就是一道典型的B級菜。

而A級菜，應該是八代菜系的代表菜品。

之所以用應該這個詞，是因為徐拙到現在也沒見過A級別的菜品。

不過他大概能猜出來，八大菜系都有自己的看家菜品，這應該都是A級招牌菜。

比如川菜中的開水白菜，閩菜的佛跳墻等。

這些菜品的名氣，不光在國內眾所周知，連國外也有很高的知名度。

除了名氣之外，這些菜品的需要的經驗也不一樣。

比如D級招牌菜是十到十五年做菜經驗，而C級招牌菜就上升到了二十到三十年經驗。

至于B級和A級，徐拙估計是在C級菜的經驗上，多了名廚的傳承在其中。

畢竟很多高端菜品，名廚們都有自己的竅門和獨到的傳承。

沒有他們指點的話，就算比葫蘆畫瓢去做，也不一定能做出來。

“徐老板，吃這些菜有點冷，你會做紅燜羊肉嗎？會做的話來個紅燜羊肉唄，那個越吃越熱，而且還能涮菜吃，比這些菜強。”

宋亞飛端著剝好的蒜瓣從后廚出來，主動點了一道菜。

這么多天，都是徐拙做什么，他就吃什么。

原本徐拙已經準備好了海鮮，萬一這貨想吃潮汕的砂鍋粥，自己就給他熬一鍋。

結果他想吃紅燜羊肉。

你可真是個地道的北方人。

不過今晚不定吃到幾點呢，確實需要一個隨時能熱著吃的菜。

紅燜羊肉這道菜，越煮味道越好，而且完全不用擔心會燉壞，所以這個時候，在中間擺一鍋紅燜羊肉倒也挺合適。

這貨早不說，桌上現在這盆鹽煎羊肉估計要剩下了。

來到廚房，徐拙開始做紅燜羊肉。

這道創造于林平市的菜品，現在已經風靡全國。

菜品的創作理念很簡單，就是把北方的燉羊肉和川渝地區的紅油火鍋結合在了一起。

這樣既能吃到羊肉，又能用紅油湯底涮菜。

而且用悶煮羊肉的湯來涮菜，味道也會更鮮美。

這道菜的做法不難。

至少在掌握到悶的既能之后，徐拙對這種菜已經達到了手到擒來的地步。

要不是店里已經有了鹽煎羊肉，而且紅燜羊肉是火鍋類菜品，他真的茶點把這道菜加到四方面館的菜譜上。

首先，把羊肉剁成塊。

塊不能太大，太大了會煮不透，影響菜品的口感。

也不能太小，肉塊太小的話，在悶煮的時候會碎掉。

徐拙把羊肉剁成鹽煎羊肉大小的肉塊。

然后放進清水中進行浸泡淘洗。

同時鍋里接滿水，放在灶上大火燒開。

把清洗過后的羊肉放進鍋里汆燙兩分鐘。

既能洗去血污，又能讓外層的肉質緊實。

這樣燉煮出來的羊肉，才能達到紅燜羊肉“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”的特點。

汆燙兩分鐘之后，徐拙把羊肉撈出來，用熱水洗凈表面沾著的浮沫。

然后開始炒制。

紅燜羊肉正宗的做法，不是用豆瓣醬，而是用中原地區的辣椒醬。

這樣炒出來的顏色才紅亮誘人。

不過現在店里沒有這玩意兒，現買的話有點來不及，所以徐拙用豆瓣醬代替了。

除了豆瓣醬之外，徐拙又準備了蔥姜蒜等配料和花椒八角香葉桂皮等香料。

為了讓湯水好看，徐拙還特意做了一碗糖色。

一切準備妥當后，起鍋燒油。

因為要先炒羊肉再炒豆瓣醬，所以油的分量要稍微多點，不然等會兒炒不出紅油。

油熱之后，倒入洗凈的羊肉塊，開始翻炒。

這一步不能省，而且炒羊肉的時間不能太短，太短的話羊肉達不到酥爛的效果。

一定要把羊肉炒制變色，這個時候把羊肉扒拉到一邊，讓鍋底的油脂顯露出來，趁機放入兩勺豆瓣醬。

炒出紅油之后，再放入生抽老抽料酒等調味品。

繼續翻炒兩分鐘，鍋內倒入沒過羊肉的清水，大火燒開。

這時候會有少量浮沫出現，用勺子打去之后，倒入準備好的香料和糖色，蓋上鍋蓋，用中火繼續悶煮五十分鐘。

這期間，徐拙又準備了一些配料。

除了跟羊肉非常搭配的白蘿卜之外，還準備了枸杞和紅棗。

這會兒天冷，所以得多吃點增加氣血的食材，這樣渾身才更暖和。

等紅燜羊肉的時候，徐拙拿著碗筷來到外面：“來來來，準備開吃，石磊，把電視打開，準備看春晚。吃大飯嘛，不看春晚總覺得少了點什么。”

就這樣，四個人的大飯開始了。

大家各自說了一些吉祥話，然后拿著筷子，一邊小口抿著宋亞飛帶來的五糧液，一邊吃著徐拙準備的菜品。

吃飯的時候，幾人的手機響個不停，各種祝福新年快樂的信息讓人根本看不過來，甚至還有點影響吃飯。

徐拙干脆把手機設置成靜音，然后拍了張桌上的大飯，在朋友圈發了條動態。

“大過年的不知道說什么好，干脆提前祝大家2021年春節快樂，心想事成，身體健康，合家團圓……別群發消息啦，我手機都快沒電了！”