第462章 做調料

美食從和面開始 第462章 做調料

徐拙點點頭：“不光能做肉干，所有的果蔬干都可以做，非常方便。”

小丫頭一聽，當即反問道：“也可以做薯片嗎？”

這個問題讓徐拙有點不知所措。

這機器確實能做薯片，但是用這機器做的話，那自己油炸的功夫還怎么展現出來？

他想了想說道：“確實能做，但是味道卻沒有油炸的好，以后你想吃的話，咱們也可以試試。你先出去給鄭佳幫忙，我研究一下這東西的用法。”

為了穩妥起見，還是讓小丫頭離開比較好。

省得再蹦出別的問題，大亂自己的計劃。

小丫頭離開后，徐拙把機器里面認真擦拭一遍。

還把里面的不銹鋼網格給洗了一下。

這玩意兒一共十二層，一次性能烘干幾十斤果蔬，用起來非常方便。

做完這些之后，徐拙開始準備需要烘干的食材。

首先是洋蔥。

這是蔥香味兒的主要來源。

他從雜物間拿來十來個紫皮洋蔥。

剝皮后清洗一下，把洋蔥切成絲。

然后抽出兩層烘干機的不銹鋼層架，把洋蔥絲均勻的撲在上面。

大蒜倒是好辦，早上幫廚們上班第一件事就是剝蒜。

現在筐里有大半筐蒜瓣。

徐拙從里面拿出幾斤，清洗干凈后開始切。

先把蒜蒂切掉，然后把大蒜從中間切開。

切完后，再取出兩層不銹鋼層架，把切好的蒜也擺上去。

接著徐拙洗了十來個西紅柿，切成半厘米的片，同樣也擺到不銹鋼層架上。

需要烘干的食材就這么多，至于椒鹽和麻辣味兒的調料，徐拙更習慣用鍋做。

椒鹽就不說了，徐拙掌握的第一個味型就是椒鹽味。

至于麻辣味就更簡單了。

川菜中的刀口辣椒，是最典型的麻辣味兒，跟薯片是絕佳搭檔。

接下來，徐拙把這些層架全都塞進烘干機中。

然后接上電源，設置好溫度后，烘干機就開始工作了。

接下來，徐拙該忙什么就忙什么。

烘干機比較慢，等全部烘干后估計都天黑了。

所以等傍晚那會兒再動手做薯片也不遲。

下午三點，徐拙閑著沒事，炒了點椒鹽，然后又炒了一些需要往蒜香粉和蔥香粉中摻的食鹽。

食鹽經過炒制之后，會有股淡淡的咸香味兒。

在炒制食鹽的時候，要往鍋里放一顆八角和幾粒花椒，這樣炒出來鹽有股香料的香味兒，吃起來味道更佳。

等炒制的椒鹽晾涼后，徐拙用料理機把椒鹽研成粉末，裝在調料罐中。

這種調料罐是徐拙去買烘干機的時候買的，上面有細密的撒料孔，非常適合往薯片上撒調味料。

為了便于區別，徐拙還在調料罐上貼上了一個寫著椒鹽字樣的便簽。

椒鹽弄好之后，徐拙開始炒刀口辣椒。

一般炒制刀口辣椒時候，廚師們會往鍋里加點油，這樣更方便炒制。

但是今天，因為要研成細末，所以炒制刀口辣椒的時候不能放油。

另外炒制的時候，還得灑點鹽進去，讓辣椒的味道更好。

考慮到大家對麻味兒不是很熱衷，徐拙炒制的時候特意減少了花椒的用量。

炒好后晾涼，也用研磨機磨成細末。

這樣，麻辣味兒的調料也做好了。

兩樣調味品到手，徐拙剛準備歇會兒，馮衛國突然湊了過來。

“小拙，你不準備點孜然粉嗎？”

徐拙愣了一下，隨即搖了搖頭。

他不太喜歡吃孜然味兒，而且小丫頭也沒說這個口味。

所以就沒打算準備。

徐拙不明白這老頭為什么突然湊過來說孜然粉，想了想，他看著馮衛國問道：“你想吃嗎？”

馮衛國重重的點了點頭，有些激動。

這孩子終于懂得尊老愛幼了，不容易啊。

結果徐老板給他來了一句：“你想吃就自己弄唄，不會用研磨機的話我幫你研磨，只要你把孜然給炒好就行。”

馮衛國無奈的撇撇嘴。

這孩子，越來越像徐大哥了。

倒不是徐拙冷漠，主要是他真的不會做孜然粉。

超市里倒是有賣的，但是那種孜然粉，徐拙從沒買過。

這玩意兒想好吃，還是自己做比較好。

徐拙看到馮衛國真打算自己做，便湊了過去。

“孜然粉好做嗎？”

既然他要做，那就正好跟著學習一下。

馮衛國一邊準備材料一邊說道：“很簡單，把材料在鍋里焙干，研磨成粉末就行了。可以選擇加鹽，也可以不加鹽，其他香料稍微放點就行，不要太多，多了會奪走孜然的味道。”

說是簡單，但是真正做起來后，徐拙就發現難點了。

孜然粒太容易糊。

鍋里的溫度稍微過高，原本青色的孜然粒就迅速變色。

要不是馮衛國經驗老到趕緊把鍋從灶上移開，鍋里的孜然粒估計會糊掉一半兒。

除了火候之外，做孜然粉的步驟確實不麻煩。

先往鍋里放鹽，然后放幾粒花椒和八角，再放兩片香葉，小火翻炒兩分鐘，然后再倒入孜然粒。

等孜然粒逐漸變色后，孜然粉就大功告成。

等晾涼后研磨成粉，這種加了鹽的孜然粉就大功告成。

現在已經做好了三種調料，徐拙看了一下烘干機，里面的蔬菜外表已經變得干燥，但是里面還稍稍有點發軟。

想要徹底干透，估計還得兩個多小時。

閑著沒事，徐拙打算先把土豆片切一下。

土豆片是做薯片的主要食材，想要薯片好吃，切土豆片的時候就得多下點功夫，盡量把土豆片切薄一點。

而且不光要切薄，還要切得均勻。

薄厚不均的話，炸的時候很容易出現有的已經炸糊，有的卻還沒炸透的尷尬現象。

當然了，對刀工不自信的話，也可以用切片的工具。

比如那種多功能擦絲器，上面就有這種專門刮薄片的刀刃。

能刮出讓廚師都羨慕的薄片。

不過徐老板來說，卻沒必要。

他的刀工已經是熟練級，而刀工中的切工，更是達到了精品級，比一般的廚師強不少。

所以切薄片對徐老板來說，完全沒任何壓力。

切均勻也沒任何問題。

先把土豆削皮，再清洗一下。

然后徐拙拿著切片刀，開始切土豆片。

（大家在家做的話，調料這一步可以忽略，我寫出來主要是為了顯得有逼格）8)