第392章 還是馮爺爺好啊

美食從和面開始 第392章 還是馮爺爺好啊

山西是面食之鄉，面食種類繁多。

其中最有名的，就是被稱為“面食之王”的刀削面。

刀削面指的是用刀削出的面葉。

這種面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。

煮好的刀削面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面，可謂“面食王中王”。

“面食王中王？這么夸張的嗎？”

在自己的專業領域，馮衛國聽不得半點質疑的聲音。

“等下就讓你看看，面食王中王的魅力！”

說完，馮衛國剛準備去和面，突然看到徐拙抱著膀子站在一邊，像個看熱鬧的路人一樣，心里立馬不平衡了。

“你爺爺跟于培庸做菜的時候，都是你打下手，今天我做刀削面，你也得給我打下手。”

雖然已成弟中弟，但是作為名廚的牌面可不能丟。

徐老板倒是不在意這些，打下手就打下手。

不過他好奇的是，刀削面而已，有啥好打下手的？

難不成他說著讓自己做嗎？

“沒問題馮爺爺，你說讓我做什么吧。”

馮衛國見徐拙這么爽快的答應了，當即心里一喜。

“這樣吧，你幫我把面和好，我正好回去把我的削面刀拿回來。刀削面用的面比較硬，一斤面最多三兩水，你可別和得太軟啊。”

徐拙愣了一下，真沒想到馮衛國會給他安排和面的活兒。

刀削面分為三個部分，和面、削面、煮面。

和面占了刀削面的三分之一。

這是打下手的人干的活兒嗎？

徐拙覺得有點上當了。

這老頭，成心想讓自己出丑了吧？

一上來就讓人和這種高難度的面。

絕對沒安好心。

難道還因為上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿于懷嗎？

心眼可真小！

不過任你怎么刁難，咱都不怵。

有和面技能在手，這種硬面根本不在話下。

想到這里，徐老板面帶微笑的點點頭。

“沒問題馮爺爺，我現在就開始和面。”

說完，他拿著面盆去了雜物間取面。

留下一臉錯愕的馮衛國。

這小子，真的會和硬面？

看著不像啊！

估計覺得自己做燴面不錯，就以為能把刀削面的面團和好吧？

這里面的差距很大的。

真是初生牛犢不怕虎。

得趁著這次和面，好好給他上一課。

不過就算和不好，也不能說太狠。

奚落兩句，讓他長個記性就行了。

畢竟是徐大哥的孫子，也是于大哥的孫女婿。

兩邊都不能得罪啊。

幸好沒收這小子當徒弟，不然光那倆老頭都沒法對付。

他一邊溜達著向家里走去，一邊尋思著等會兒怎么奚落徐拙。

說輕了沒作用，說重了得罪人。

愁啊！

他憂心忡忡的考慮該怎么奚落徐拙的時候，徐老板則正在念叨他的好。

還是馮爺爺好啊。

這還沒開始呢，就把自己的裝逼給安排上了。

這種情況下，不結結實實的裝個逼，真是對不起馮爺爺的一片苦心。

和硬面不能著急，得穩著心態，慢慢進行。

首先根據面的重量，把水準備好。

一斤面三兩水，這是和刀削面的標準用水量，但卻不是固定的。

因為空氣濕度和面粉的干濕程度對面團都有影響。

有些比較干燥的地方，和硬面都是四兩水起步。

徐拙準備的是三兩水，甚至還多少有點欠缺。

水越少，刀削面的面團就越好，所以他想試試和刀削面用水的最低極限。

把面盆放在工作臺上，一手端著水，一手拿著筷子。

把水輕輕倒進面粉中的時候，另一只手要不停的攪動筷子，讓面粉形成面絮。

在攪動的同時，還要不斷用筷子把下面的干面粉扒拉上來。

而倒水的手也得控制好水流。

不能一股腦全倒進去。

倒的水流越小越好。

要盡可能的把干面粉變成面絮。

這樣才容易把面絮揉成面團。

不然把水一股腦倒進去，弄一大塊面疙瘩出來，剩下的全都是干面粉。

再好的手藝也揉不成面團。

盡管已經小心翼翼了，但是水倒完的時候，盆里依然還剩下不少干面粉。

水還是太少了。

徐拙用筷子扒拉了一下，盆里七成都是面絮，純干面粉不足三成。

應該可以試試。

反正揉不好也沒事，最多讓馮衛國說兩句嘛。

把筷子放在一邊，徐拙下手開始揉面團。

剛開始揉的時候，因為有干面粉的原因，這些面絮根本柔不成面團。

甚至越揉越散。

稍微一用力，剛剛成型的面團就散落開來。

“水少了吧？這能揉成面團？”

薛明亮把手洗凈，正準備換衣服去醫學院找嚴教授報到，突然看到徐拙在跟一盆干面粉較勁。

有些好奇的湊過來，不明白這是什么操作。

徐拙拍了一下手上的干面粉：“刀削面的面團就是這樣，第一步是最難的。”

硬面團就是這樣，剛開始揉的時候各種不成型。

只有揉搓一會兒之后，這些面絮才會逐漸抱團。

假如一上手就能揉成面團，那只能說明水多了。

徐拙看了一眼薛明亮，有些意外：“嚴教授國慶節不放假？”

“不放假，她和那群研究生都不放假，每天都在爭分奪秒的做研究。有學問真好，以后我得讓我的孩子好好學習，也跟著嚴教授當研究生。”

徐拙白了他一眼：“那你可得趕緊把孩子他媽找到再說，不然人家嚴教授可等不起。”

薛明亮走后，徐拙繼續揉著盆里的面團。

揉著揉著，徐拙突然發現，盆里的面絮居然在逐漸成團。

面絮上的干面粉依然不少，但是經過揉搓之后，徐拙發現面絮變軟了一些。

又揉了差不多十來分鐘，徐拙總算是把盆里的面粉，揉成了一個不光滑甚至隨時都會散開的面團。

拿著一塊濕布蓋在面團上面，這才擦擦頭上的汗水，喘了兩口氣。

一直揉了差不多半小時才算是弄好。

硬面團可真不好和。

要是沒技能在手，這面團打死他也和不成。

不過現在已經成團，最難的一步已經做好。

等會兒醒面結束后，面團會變得稍微軟一點，再揉的話就省力不少。