第084章 教你做個湯吧

美食從和面開始 第084章 教你做個湯吧

于培庸和魏君明有些意外。

你一個面食起家的店面，干嘛做米飯？

不過店里推出鹵肉飯倒也不錯，至少米飯比面條容易，蒸一大鍋溫著就行，鹵肉也能一鍋做好。

有人點餐就直接裝盤，非常方面。

吃完飯，于培庸擦擦嘴：“這頓飯很不錯，孩子，既然你要做鹵肉飯，我這當長輩的就教你做個湯吧。”

“鹵肉飯都是和湯一起賣的，沒有湯可不算完整的鹵肉飯。”

說完，他起身率先向著廚房走去。

魏君明一臉的驚喜：“還愣著干啥，趕緊過去好好學學。”

徐拙跟著進了廚房。

“去找點紫菜和蝦皮過來，你這個店定位太低，所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧，成本低，味道卻還行，至少配你的鹵肉飯還是綽綽有余的。”

徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。

拿出來之后，于培庸稍稍有些意外。

“頭水紫菜？現在我已經有了九成的把握能教會你了。”

他洗洗手，開始操作。

“紫菜和蝦皮里面帶有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的時候用冷水就行，別用溫水和開水，會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發出去。”

他接了大半碗冷水，掰了一小塊兒紫菜放進去。

紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。

接著他接了一碗水倒進鍋里，開大火燒。

然后拿了一枚雞蛋打進碗里，用筷子充分攪開。

“你要擔心蛋花不好看，攪雞蛋的時候可以往里面加點冷水，這樣蛋液更容易打散。”

做完這些，于培庸把碗里剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。

重新拿個干凈碗，把紫菜和蝦皮放進去，又放入一丟丟鹽，淋上芝麻香油。

正好鍋里的水開了，于培庸開始往鍋里打蛋花。

“這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進鍋里，不要倒在一個位置上，一邊倒一邊用蛋液在鍋里畫圈，盡量不要讓蛋液重合。”

“你要做不好的話，可以找一個細孔漏勺往鍋里漏，效果也是一樣的。”

蛋液全部倒進去之后，鍋里已經全是蛋花了。

于培庸趕緊關火，然后把鍋里的蛋液一鍋腦的倒進裝著紫菜和蝦皮的碗中。

頓時，紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。

黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

別說喝了，光聞這造型就知道不會差。

“紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發出來，所以不能煮，只有這樣味道才會融進湯里面。”

“另外，湯里面最好不放蔥花香菜，會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒。”

“不過真有顧客要加蔥花的，你可以挖一些蔥油加進去，你在我姐夫家做的那種蔥油就行，稍微加一點兒就會有蔥香味兒。”

“千萬別直接往里面放蔥花，有時候會有一股子壞蔥的腐味兒，很難聞。”

“假如覺得這個湯不黏稠的話，打蛋花之前可以先往鍋里勾點芡，湯汁就會濃稠潤滑許多。”

“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根據定價酌情把握吧，別賠本了，你這紫菜可不便宜。”

徐拙沒想到，這簡簡單單的紫菜蛋花湯，做起來居然跟預想中的完全不同。

要不是看了于培庸做湯的步驟，他真的會先把紫菜煮一下的。

當然了，主要是徐老板自己不愿學。

不然家里倆大廚，現在還有魏君明在，區區一個蛋花湯絕對手到擒來。

于培庸端著這碗蛋花湯走出廚房，放在了孫立松面前。

“姐夫，嘗嘗我的手藝。”

孫立松這兩天心情不錯，他笑笑：“你是國宴主廚，手藝肯定錯不了。”

等會兒于培庸帶著孫立松去揚州，不過不常住。

只是過去小住幾天，祭拜一下于培秋。

順便見見現在于家的親人。

他嘗了一口，立馬豎起了大拇指：“不錯不錯，很鮮。”

喝完湯，魏君明開車送兩位老人去高鐵站，于可可也湊上車去送行。

徐拙這才有時間重新查看一下系統通知。

他很想知道，這豬蹄的品質該有多差，才會讓原本技能降級。

那個C級招牌鹵肉技能他真是眼熱，該有多好吃才能叫出金牌鹵肉這個名字。

結果就這么失之交臂，金牌鹵肉變成了五香鹵肉。

光聽這名字就知道，沒啥亮點，平平無奇。

比金牌差了一個檔次。

不過要是真難吃的話，剛剛建國和幾個服務員不可能吃完整整一小盆。

于可可更不會連米帶肉的一口氣扒干凈。

這到底是怎么回事？

來到后廚，徐拙從肉湯中撈出一塊豬蹄。

放嘴里輕輕一咬。

耙軟香糯，還帶著一股微微的麻辣味兒。

這簡直就是下飯神器好不好！

他知道不難吃，卻完全沒想到這豬蹄居然很好吃。

而且比預想中好吃得多。

但是為什么系統認為品質不好呢？

回想一下剛見到于可可從廚房端出來的樣子。

徐老板使勁拍拍腦袋。

這狗日的品質太差，不會就是因為賣相不好吧？

想想網上見到的那些鹵肉飯豬腳飯，貌似都是圓圓的一團米飯，上面還撒著黑芝麻，旁邊擺著鹵肉或者豬蹄，再放幾根青菜點綴……

徐老板感覺胸口發悶。

要是因為味道太差而降級，他無話可說。

畢竟技不如人，確實不能強求。

但是因為擺盤不佳而被降級，這特么越想就越心痛……

坐在柜臺后面正傷心的時候，建國突然走過來問道：“徐拙，要是上鹵肉飯的話，咱定什么價位比較合適啊？還有那個蛋花湯，也得定個價錢啊。”

徐拙搓搓臉，這頭水紫菜定價低了可真的會賠錢。

但是定高了的話，跟店里的面食又會不匹配。

他有點后悔，面食的定價太低，導致店里飯菜的價格出現了畸形。

這會兒要是重新調整價格的話，醫學院那邊的大學生怕是會有意見。

萬一有人帶節奏大家都不來吃飯，面館就失去唯一的客源了。

所以，得慎重點兒。

正想著，突然有倆進來吃飯的大學生一邊走一邊拿著一張宣傳頁看。

“憑學生證就能免費領取一杯飲料，要不等會兒咱們吃完飯去看看？”

學生證？

正無精打采的徐老板頓時精神一震，想到了一個解決辦法……