第037章 川菜大師

美食從和面開始 第037章 川菜大師

徐拙有些不解，這個步驟沒錯啊。

而且這味道絕對棒，怎么就不是那個味兒呢？

“我覺得挺好的啊。”

陳桂芳又嘗了一口。

“你做的這個，更像是干拌的擔擔面，香辣爽口，除了宜賓人都喜歡吃。”

徐拙有些不解了，這究竟是啥意思呢？

大早上過來跟我打啞謎嗎？

陳桂芳耐心的說道：“真正的宜賓燃面很麻，調料中有花椒麻椒和山奈。”

“而且你這個辣度也不夠，真正的宜賓燃面，吃完嘴巴都辣得能腫起來。”

“這樣吧，你先忙，等會兒我帶你去那家川味小館嘗嘗，你吃了就知道差距在哪了。”

徐拙匆匆把碗里的面條吃完，他真覺得這面做的好吃，不明白地道的宜賓燃面到底有什么不同。

去洗碗的時候，徐拙好奇的問陳桂芳。

“你是不是認識川味小館的老板？”

陳桂芳這會兒已經開始玩消消樂了。

“那老板是老爺子早些年收的徒弟，學了兩三年之后去四川游歷，在那邊當了二十多年主廚，是有名的川菜大師。現在回來開了這家川味小館，專做私房菜。”

“兒砸，你要想在烹飪這一行有所成就，不能光閉門造車，也得去嘗嘗人家的手藝，通過對比才知道哪方面欠缺。”

“以前你上學時候，為了讓你爸提高廚藝，我們走南闖北，跑遍了全國各地，等回來后，你爸的廚藝明顯提高了不少……”

她正興高采烈說的時候，徐拙冷不丁插了一句。

“你倆是專門趁我不在家出去旅游的吧？”

陳桂芳干咳兩聲。

笑容逐漸尷尬。

“兒砸，你別多想，我們主要是出去采風，帶上你怕影響你學習……”

切！

我信了你個鬼！

徐拙開始和面，陳桂芳翻出昨天剩下的羊蹄，自顧自的吃了起來。

和好面，鹵好羊蹄之后，徐拙讓建國守著店。

他則是坐上陳桂芳的車，直奔新區。

沒來之前，徐拙還以為川味小館是個小飯館。

畢竟這個名字就讓人覺得不大氣。

結果到了之后才發現，居然上下兩層，裝飾得很典雅。

外面貼著藍色的墻磚，配合那朱紅大門，有點像是古代的大戶人家門口。

剛走到門口，立馬有穿旗袍的服務員迎上來。

這服務員臉上帶著職業性的微笑，顯然認出了陳桂芳。

“喲，陳總來了，里面請里面請，我們老板剛過來，您直接上樓就能找到他。”

娘兒倆上樓。

在二樓的樓梯口，徐拙見到了這里的老板。

一個身穿唐裝五十多歲的謝頂男子。

“這就是你兒子徐拙吧？長得可真帥！”

“對，這是我兒子，快喊魏伯伯。”

沒等徐拙開口，對方就直接伸出手：“魏君明，你爺爺當年收的第一個徒弟，一直在川蜀混跡，剛回來，以后咱們多聯系。”

他看上去跟李四福歲數差不多，只不過這精神頭，李四福可比不上。

對于徐拙來說，這都是大人間的寒暄。

他到現在都不太適應。

好在有陳桂芳在，沒有讓場面冷下來。

說明來意之后，魏君明立馬帶著徐拙往后廚的方向走去。

“走吧，我給你做一遍，不難。你要記住，越是這種小吃，門檻就越低，因為大眾化的食物，是復雜不起來的。”

徐拙點點頭，他也知道這個道理。

不過他真沒吃過燃面，做起來完全沒有對比和參照。

川味小館的后廚非常寬敞。

全套的不銹鋼廚具擦得明亮。

灶臺、料臺、洗菜池、高湯桶，全都有序的排列著。

各種廚具更是整齊的掛在墻上。

看著就覺得舒服。

十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。

改刀、配料、清洗、腌漬等等。

大家忙而不亂，顯然是個非常默契的團隊。

看了一圈，徐拙真有些慚愧。

他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。

結果現在跟人家一比，簡直就是個小窩棚。

魏君明話不多，做廚師的好像很少有侃侃而談的人。

先準備做燃面的材料。

大館子，各種配料非常齊全。

主料是面條和碎米芽菜，其他配料就多了。

大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。

比徐拙在網上查到的都多。

準備好之后，一口鍋開始燒水煮面，另一口炒鍋鍋燒熱倒油。

魏君明依次把香料放進去過油炸，逼出香料的本味兒。

最后撈出扔掉，倒入芽菜翻炒。

香味兒出來后，盛出備用。

等面條煮好撈出后，魏君明熟練的控水，然后開始放入佐料。

辣椒油直接加了四勺。

花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了進去。

芽菜和幾種堅果碎對半擺放在面條上，看著就讓人胃口大開。

魏君明遞給徐拙：“攪開嘗嘗，這味道你可能會吃不慣。”

徐拙也沒在意，剛剛他做的也是這些步驟，只是配料沒這么全而已。

這有啥吃不慣的？

他夾了一口塞進嘴里。

還沒開始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中彌漫開來。

徐拙覺得自己已經夠吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。

但是這碗面的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。

這味道，也太沖了吧？

魏君明遞給徐拙一張紙巾。

“傳統的燃面，因為味道太沖，只有他們當地人吃。后來在成都經過改良之后，才風靡全國的。”

“那次改良，就是減少了麻辣味兒。現在不管成都還是宜賓，其實都跟幾十年前的味道有很大不同了，因為時代在發展，人的味蕾也在不斷的進化。”

這下，徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。

他做的那碗，麻辣味兒差太多。

他吃著爽了，但是讓一個當地人吃，就會覺得不夠味兒。

剩下的面，徐拙是不敢碰了。

現在舌頭還在發麻。

“孩子，每個地方的人都有自己各自的口味，假如你真的鉆研廚藝一道，那就得去實地考察感受一下。”

“當然了，如果你只是想掙點錢，那就不用考慮這些，只要做的不難吃，就永遠不缺少顧客。”