一千二百三十九章 大碗寬面

軍工科技 一千二百三十九章 大碗寬面

這會兒不是飯點，所以店里的人并不多，稀稀疏疏坐了幾個。

見到吳浩他們進來，也沒太注意。

兩人找了一個空桌坐了下來，然后拿起菜單沖著跟來正在倒面湯的伙計說道：“來兩碗牛肉干拌面，我的要褲帶面，你要什么？”

張俊聞言端著面湯笑道：“給我來棍棍兒面吧。”

“好，一碗寬的，一碗棍棍兒面，都是大腕。另外，在來兩瓶冰峰，一盤素拼，四個大串，就這些吧。”吳浩沖著這個倒湯的年輕伙計笑著說道。

能夠看得出，這個到面湯的年輕伙計并不是普通店鋪里面的服務員，而是那種老店里面的學徒。

這是傳統老店里面的傳統或者說規矩吧，店里的伙計或者說跑堂，服務員一般都是店里老師傅的徒弟。

這些伙計呢一般都是學上不下去，初中畢業，或者高中畢業，考不上學。家里呢為了讓他有一技之長，所以就送出來學手藝。

基本上各種各樣的都有，有去工地學捆扎鋼筋的，有磚瓦匠的。也有去摩托車或者汽車修理鋪去當學徒學修理的。還有去美容店里面，拜師學習美容美發的，這種很多。

當然了，其中有一部分則就要么去了酒店后廚，要么就是去了之中還愿意收學徒的老店。

按照老的傳統，一般來說，你來店里學徒，是不會給你工錢的，但是會管你的吃住。并且你學徒也不是白學，你得幫忙，最基礎的就是跑堂，也就是當服務員，然后一點一點的熬。

這個過程一般會持續兩三年，一方面是對于你的一種考驗，看你能不能吃下苦來，做事有沒有恒心，品性是否端正。

另外一方面也是在打磨你的性子，讓你真正的沉下心來，這樣才能學東西。

其實，還有一方面最實在的原因，那就是這些東西也不能白白的就這樣交給你，至少你得做出貢獻吧。

所以來了其它的先別說，先跑幾年堂，打幾年工吧。

當然了，也不會永遠的打下去。一般來說，當你真正的學了手藝后，店里就會開始給你開工資了。這時候就得看你個人選擇了，你可以繼續選擇在店里干下去，或者是時候拜謝師傅離開，然后自謀生路，亦或者自起爐灶了。

不過一般來說，按照傳統，為了尊敬師傅，所以徒弟們是不會選擇在這條街，甚至這附近開店，避免與師傅進行競爭的。

這是我們國內最傳統的師徒傳承文化，所以對于現在還在堅持這種傳統文化的老店，吳浩是非常的敬重和佩服。

沒辦法，隨著市場經濟的到來，這一套傳統的師徒傳承問題，基本上已經面臨消亡了。

更專業的培訓學校猶如雨后春筍冒出來，這種更加專業，系統化的培訓方式，也取代了傳統的師徒傳承，讓大量的這些職業從業人員成批量出來。

可是，因為這種培訓太過于程式化，所以培訓出來的這些職業從業人員手藝過于單一，僵硬，甚至是粗糙。

于是這也就出現了一系列的相關問題，并直接拉低了整個行業的平均水平。

另外一方面，師徒對立，師徒相爭，教好徒弟餓死師傅的事情，在如今的市場經濟下，屢見不鮮。從眾心理，聚集心里，甚至一條街上都是開餐館的，而且都是一個字號，都說自己是真正的老字號。

這樣的混亂，也再促使這種傳統師徒文化的消亡。

所以現在能堅持這種傳統師徒傳承文化的老店，是真的很難得，也真的是不容易。這也說明他們是真的有自己獨到的手藝，或者說秘方，而且是非常的看重，需要傳承下去。

飲食行業不比其它行業，可以渾水摸魚。你手藝好，自然生意就好，手藝差，自然生意都差。每個人都是味道的鑒賞家，都是專業人士。所以如果味道不好的話，生意必然是不會好的。

由此也就使得飲食行業競爭非常激烈，這家新開業的面館能夠這么快在這里站穩腳跟，生意不錯，就說明它這里的味道必然也會不錯。

先上桌的是素拼涼盤，這是北方飯館的傳統，吃面的話一般會點一個素拼，然后在來點飲料或者啤酒。

所謂素拼涼盤，就是各種涼菜拌在一起，裝入盤中端上桌來。這種方式當然沒有飯店里面那么講究，涼菜之間可能會岔味，但確實普通老百姓市井中最貼地氣的生活方式。

喝著最低調的玻璃瓶冰峰，吃著素拼涼盤，這也讓吳浩和張俊暫時放下了各自腦中的事情，專心的享受起來。

沒多長時間，還是那位伙計，用著木托盤端著兩大海碗面送上桌來，同時送上來的還有四大串烤肉。

在這北方吃面，一定得用這大海碗裝，這樣吃著才過癮，也最為地道。

在過去用這種大海碗吃面，是因為它裝的比較多，所以漢子們都能夠吃得飽飯。

而現在呢，用這種大海碗呢，一種算是繼承傳統，另外一方面呢，用這種大海碗呢，拌面起來比較方便，不像小碗，拌不均勻。

烤肉呢，是紅柳枝大串，這不是安西的吃法，是從西北西疆那邊傳過來的。一串大概有二三兩肉，非常的大。不過，大也有大的好處，那就是啃著過癮。

所以這種大串非常的手漢子們的歡迎，一般吃面都會點上一串或者兩串，給自己改善改善伙食。

迅速將面拌均勻，張俊批不記得的吸溜了一口，隨即眼睛一亮贊道：“針不戳，好次！”

是吧，我就給你說了嗎，相信我沒錯。吳浩邊剝著蒜，邊笑著說道。

所謂吃面不吃蒜，味道少一半。是不是吃面老手，就在這一瓣蒜上。如果在面館吃面，看這個人手上或者碗中沒有蒜，那就說明他肯定不是本地人，甚至是南方人。

這并不是什么歧視，而是習慣問題，就跟豆腐腦的甜咸之爭一樣，各自區域喜好不同。

南方人就很難理解，這么辛辣的大蒜，這原本剁成碎末，作為調料的打算，怎么會在北方成為了人們吃面的搭檔，而且是正絆吃的。