第一百三十二章 跟王師傅學做菜

我是貓大王 第一百三十二章 跟王師傅學做菜

做菜是一門藝術，而藝術就是爆炸。

王惠素高溫的熱油在炸蒜蓉的時候，李晚七和蘇青檸都縮了縮脖子，生怕這爆炸的藝術把滾燙的油滴濺出來了。

好在王師傅手藝非凡，是不會出現這種事情的，蒜蓉在熱油中被炸出濃郁的香味，金黃色的時候撈出裝盤。

李晚七毫無形象地深深大吸一口氣，“好香啊！我最喜歡吃大蒜了！”

蘇青檸也是微微笑，這味道確實特別引人食欲。

排骨已經焯水腌制好了，接下來便是放在剩下的蒜油里面煎制。煎的時候要裹上一些淀粉攪拌均勻，火候控制好，煎制到兩面金黃的時候，就可以出鍋裝盤了。

煎好的排骨散發著濃郁的肉香，色澤金黃誘人，最后再將炸好的蒜蓉均勻地鋪在上面，經典地道的蒜香排骨就做好了。

這道菜李晚七喜歡吃，王惠素也沒少做，久而久之，連七七都知道大概的步驟了。

接下來就是端出去啊，現在已經臨近飯點，大家都有些餓了，聞著這香味，更是變得饞人。

剩下的兩道菜比較簡單，燒茄子也是家常的做法。

蘇青檸安靜地在旁邊學著，在家里她媽媽從來沒做飯，現在看著王惠素做飯，心里感覺也是特別的溫馨。

王惠素邊做邊教學，蘇青檸聰慧，而且有一些做菜的底子，很快就能明白。

“切好的茄子一定要記得裹上淀粉，這樣才會鎖住水分，不會炸出來干巴巴的。其實絕大部分油炸的東西啊，都要掛上淀粉再炸。”王惠素說道。

“嗯嗯。”蘇青檸點了點頭。

“為什么呀？”李晚七問道。

王惠素沒理她，夢想七七能做飯給自己吃的話，估計是不太現實的。

“碗汁先調好，加入水、淀粉、糖、醋、醬油、鹽、蒜末勾兌均勻就好了。”

蘇青檸微微點頭，小嘴巴默念配料，暗暗記下來。

王惠素開始起鍋燒油了，將準備好的茄子倒了進去，炸至金黃色撈出。

鍋中還有一些底油，燒熱之后，放入蔥姜爆香，剁好的肉沫倒進去翻炒到變色。

“現在把碗汁倒進去，燒到微微粘稠的樣子。”

她邊說著，邊把碗汁倒了進去，燒到有些粘稠感的時候，再把炸好的茄子一起倒了進去。

燒茄子的香味兒已經出來了，植物特有的鮮味混合著醬香，飄滿廚房。

“好香啊！”李晚七又動了動鼻子，嘻嘻笑道。

她也想學做菜，剛剛還努力記了下燒茄子的步驟，接著又忘記碗汁要放什么調料了。

不過沒關系，老媽會做就行了。

蘇青檸也是很羨慕，天天有這么棒的家常菜吃，該多好啊。

鍋里的湯汁已經收的差不多了，王惠素快速翻炒兩下，就出鍋裝盤了。

七七第一時間過來端菜出去，比端菜小妹敬業多了。

米莉不知道什么時候也回到了西卡的屁股后面，它擔驚受怕地往廚房里頭張望著。

米莉又不吃肉，它聞不出什么香味，只是覺得好可怕啊，都躲在西卡后面瑟瑟發抖了。

“阿姨，你的手藝真的特別好。”蘇青檸夸贊道。

哪怕還沒吃，但光是聞這菜香味，就知道絕對不會差。

“我都做了幾十年菜啦，這些菜少則做了幾十遍，多的數百遍都有啦，還做的不好吃，那就丟人咯。”王惠素笑道。

她洗干凈鍋，準備做最后一道西紅柿炒蛋，她一邊忙活一邊說道：“那天看你買了西紅柿，是做湯嗎，還是炒菜啊？”

蘇青檸笑道：“也是做西紅柿炒蛋，我會的菜不多，這個還算是會一點點，可做出來也不怎么好吃，今天剛好可以學學阿姨是怎么做的。”

李晚七已經端菜完回來了，聽到后，立刻拍馬屁道：“我媽咪做的西紅柿炒蛋特別下飯，澆一些湯汁在飯上，好吃極了。”

“別聽七七瞎吹牛，就一道簡單的菜，還能吃出花來了。”

王惠素笑道：“這道菜雖然簡單，要想做的好吃一點，我教你幾個小技巧啊。”

蘇青檸洗耳恭聽。

只見王惠素端著盤子里切好的西紅柿說道：“首先啊，這些西紅柿最好去皮，整個的時候，用刀劃個十字，用開水燙一會兒，皮就很好撕下來了。”

蘇青檸默默點頭，剛剛她已經看過王惠素處理西紅柿了。

王惠素又取來一個碗，敲入雞蛋，讓蘇青檸有些恍然大悟的是，她往雞蛋液里加了少許的清水。

“雞蛋要想炒出來滑嫩，可以加一點點的清水進去攪拌，這樣炒出來就不會老了。”

“嗯嗯。”

蘇青檸點了點頭，原來還有這種小細節，難怪自己炒出來的雞蛋特別容易老了，炒老的雞蛋會有些發苦，味道就不鮮美了。

只見王惠素起鍋燒油，把攪拌好的雞蛋液倒進去快速翻炒，定型之后就撈出了。

另起鍋燒油，蔥花蒜片放進去爆香，再把處理好的番茄倒進去大火爆炒，接下來調入適量的鹽，白糖，生抽調味，最后再把炒好的雞蛋一起倒進去翻炒幾下。

西紅柿炒雞蛋就做好了，非常簡單的一道菜。

“還有一點小技巧啊，就是鹽一定要后面放，番茄快熟的時候再放這些調味料，這樣才不會炒出來很多水。”王惠素補充道。

“嗯嗯，阿姨真的好厲害，我感覺自己以前都是亂炒的。”蘇青檸有些感慨，看來自己離真的大廚還差十萬八千里呢。

“其實都是一些味道上的些許差別而已，西紅柿炒雞蛋為什么好做？不是因為這道菜工序簡單，而是因為這道菜無論是誰來做，只要不是燒糊了、不是放了一罐鹽啥的，幾乎都可以做的很好吃，沒有說哪種做法最正宗。”

王惠素笑道，像同樣一盤西紅柿炒雞蛋，她跟七七的外婆的做法就不一樣，但同樣也很好吃。

她把盤子放下，李晚七便興高采烈地端出去了。

三道菜已經做好，還剩就是那個白斬雞了。

雞早已切塊在鍋里蒸好了，現在準備一些蘸料就行。

白斬雞是南方人都很喜歡吃的一道菜，味道清淡，主要就是看雞本身，肉質好、味道鮮美、這道菜就好吃，追求的就是原汁原味，很多人還不喜歡用蘸料呢。

王惠素在鍋里倒入一點油，將蔥姜末爆香，盛出來放到碗中，加上一點花生油和生抽，蘸料就做好了。

這些花生油味道極香，是七七大伯自己種的花生榨的，每次回去都會帶一些出來，比外面賣的那些好吃太多了。

外面很多花生油，其實都偷偷加了香精或者其他便宜的菜油。

王惠素從鍋中取出那盤白斬雞，端了出去。

蘇青檸和李晚七幫忙盛飯。

“吃飯啦！”

西卡早已經叼著自己的小碗在桌子底下等著了。