第一百二十五章 福山大面

我是勤行第一人 第一百二十五章 福山大面

周棟要做的是福山大面中最清味本來的清湯福山面。

這種面，其實有些類似陽春面，用一點點豬油勾出味道，不用高湯鹵汁，也不用大醬，突出麥面本身的味道。

不要以為豬油不好，這東西吃多了會導致膽固醇升高，少吃卻是無礙健康的，而且近年來有專家論證，豬油其實比植物油更為健康安全，易于人體吸收。

南方的豬油渣撈飯，豬油湯圓，都是人間美味，離開了豬油就是少了某種味道。

不過周棟用豬油與眾不同，并不是直接將豬油下在面里，而是讓食堂的人準備了一大摞粗孔砂陶碗；這種碗在北方常見的很，多半都是用來吃面的，而后將熬開的豬油放入一個個大盆，將這種粗孔陶碗浸泡在豬油中，大概半小時左右就可以取用，用開水沖洗去碗內外附著的豬油即可。

這種處理面碗的方法并不是周棟突發奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，給食客使用，能收意外奇效。因為周棟要做的這清湯面本身就要用到豬油，才放棄了用香油浸泡，否則兩種油的味道相互沖突，難免會落了下乘。

王師傅看得暗自感嘆，怪不得人家都說‘成功在于細節’呢，看看人家小周師傅？做個面對碗都有這許多要求，可憐自己做了半輩子的面，居然沒想到這種處理面碗的方法？

周棟一面交代食堂的廚工處理這些砂陶碗，一面開始活面。

王師傅頓時來了精神，緊緊盯著周棟活面的雙手，白案上的功夫怎么樣，首先就得在盆里見，偶像當面展示功夫的機會可不能錯過了，要用心學習。

張主任也沒急著走，站在一旁看得聚精會神；他和王師傅的出發點不同，周棟怎么說都是從他手里出去的病人，如今聽王師傅說居然在楚都勤行取得了不小的成績，似乎挺有名的樣子，這不就是茶棚精神病院很好的宣傳點麼？

以后遇到同行，他也可以驕傲的說一句，我老張的病人如今都是名廚了！周棟日后取得的成就越大，越顯得他妙手仁心、醫術高明。

這就是花花轎子人抬人，誰說醫患關系只有緊張矛盾的，明明也有和諧共榮嘛。

完成白案隨機任務后，周棟得到了‘專精級活面技能’、‘專精級拉面技能’和‘專精級面點造型技能’。

系統中的專精級對應的就是特二級技師水準，就算在九州鼎食也是不虛，王師傅這種食堂大師傅最多也就是個三級高廚。

再加上周棟化身毒舌嘗吃各系面點時，也曾經點過這道福山大面，不為別的，就為這道面做法多樣，值得他細細揣摩。又在系統中用過‘一個月’的時間練習過這道面的做法，單以此面論，胡大海都未必做得過他。

這年頭兒拉面師傅不好找，可不是每一個特二級白案師傅都愿意在拉面上耗費功夫的；魯菜后廚除了胡大海這個精研多種面點的案頭外，就還另外養著一位拉面師傅，還不是老胡拉面的手法不太成麼？

周棟一看食堂的面粉就暗挑大拇指，還得說是公立醫院有錢，再加上沒有嚴格的后廚管理制度，管理后勤供應的領導估計全是棒槌，負責食堂后廚采買的家伙這明顯是內行忽悠外行啊？各種類型的面粉都是頂級貨，就這些面粉的價位，估計是吃了不少回扣吧？

看看王師傅，周棟就贊了句：“面粉不錯啊......”

王師傅臉微微一紅：“那是，再虧不能虧病人。”他雖然是新來不久，負責采買的人也絕對不會虧了他那一份，自然是心中有數，知道瞞不過周棟這個行家。

周棟點點頭：“挺好的。”取了幾樣面粉，然后拿了最大的一個面盆，也不用上秤，隨手抓取配比，同時往面粉里加少量的水，間或也會加入一些鹽。

現在有些拉面館為了圖省力氣，就會在和面時加入一種叫做‘蓬灰水’的東西，如此一來和面就方便多了，這東西對人的健康基本沒有危害，可直接影響的卻是成面的口感。

很多愛吃拉面的朋友現在進了拉面館，看著面條顏色也不錯、吃著也挺有彈性啊，可為啥就是沒有以前香了？

固然有一部分是湯汁的問題，可最主要的就是現在很多拉面館圖省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了這面的味道能不受影響麼？

真正講究的拉面師傅，在和面時一定是靠高筋粉、鹽來增加面粉的彈性，這樣和出來的面當然沒有加蓬灰水的好拉，非常考驗師傅的手藝，卻能夠最大限度的保留麥香，以及最好的拉面口感。

周棟是在分析過白案師傅的多年經驗后，又在系統中長期練習過的，配比面粉自有自己的獨到之處，并不像一般的拉面師傅那樣只是追求高筋粉。

而是在保證面粉彈性的同時，按照一定比例配入提升麥香的面粉種類，甚至還用了極少的粗纖維粉，這會讓成面的口感趨于完美，但同時也會增加拉面的難度。

所以他加水的方法與一般的拉面師傅完全不同，次數多而量極少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力極大，面盆卻沒有發出一絲聲音。

中間加鹽、添水，都仿佛自然生法、毫無匠氣，如絲順滑，沒有一絲停頓感。

張主任這個外行的感受最為真切，每當周棟停下來加水和少量加鹽的時候，他都會輕舒一口氣，感覺就該是這個時候略微停頓，否則都要憋死人了！

外行看的是熱鬧，內行看得可是門道，王師傅則是越看越為心驚，學廚的時候他是見過師傅親手和面的，正是小周師傅的這種狀態，可師傅是幾十年的老白案，真正上個世紀的特二級啊？

小周師傅年紀輕輕，這和面的手藝竟然比師傅都不差，真不愧是我的偶像啊！

一盆面和完，周棟是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，繼續另外一盆，如此這般，足足活了三大盆面，算計著能有上百斤！

福山大面講究五搋六醒，和過的面醒完后，拿過來用拳頭密集搋面，然后卷起來再醒，如此五六次，才能保證筋道的口感。

不過這本來就是略帶夸張的說法，其實真正做福山面能搋醒個兩三遍也就差不多了，更別說周棟的‘經驗豐富’，面粉種類配比合理，尤其在和面時暗中用上了完美級洗菜技能，提升了面粉品質，使其越發凸顯出本來的麥香，自然也就不用過多遍重復搋醒的步驟。

因此只搋醒了一遍，周棟便開始拉面了。

也真是不能再拖時間了，病房的病人們被告知很快就有好面吃的消息后，一個個對醫院當局表示了極大的不信任，并派出以何老爺子為首的幾名代表，與醫方代表進行了一場‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平談判’，最后令醫院當局做出了最大的讓步。

醫院同意重癥精神病以外的病人來到食堂等候吃面，同時派出全院上下幾十名‘力士’和保安維持現場秩序。

原本醫院是不可能做出這種讓步的，還是何老爺子春風化雨循循善誘地說明了道理，事件始于一碗面，當然也要靠一碗面來結束。

同志我問問你，熱湯面是現場吃好，還是送來的外賣好吃？如果等食堂做出面來，再讓護工一份份送到病房，那跟外賣又有什么區別？

小周可說了，要做福山大面中的龍須面。這種面出鍋不久就會沱成一團，到時候病人們如果再鬧起來，呵呵......恐怕要有人來承擔責任啊？

這老家伙簡直成精了，越分裂越成精！面對身份神秘的老爺子，醫院最大的領導也知道惹不起，何況老爺子分析的也有道理。

于是就成了眼前這個結果，食堂內擠滿了精神病人，一個個望著冒著油香的砂陶大老碗，口水嘩嘩直流。

其中有認識周棟的，還舉著胳膊幫他鼓勁兒呢‘人有多大膽、地有多大產，人有多大勁兒，面條拉多細，棟哥兒，我看好你！’

“什么叫做龍須面？龍，封建帝制的象征，今天我們無產階級群眾就是要捋一捋龍須！不僅要捋，還要吃！”

“棟哥兒就是我們無產階級的小將，你沖鋒在前，我們都是你的堅強后盾！”

何老爺子一瞪眼：“都閉嘴，排好隊！”

他老人家在茶棚精神病院的威望極高，一聲令下風雷動，五湖四海來響應，病人們立刻排起整齊的隊伍，一個個挺胸昂頭，站住丁子步，眼中正氣生，如果不是口水滴嗒到胸口，那就更有威嚴了。

周棟見水已滾開，開始將搋醒過的面團紛紛揪成巴掌大小的面塊，然后搓成30cm左右的粗條，兩手分執一端，抻、甩、摔、上勁......依次循環，幾次下來后，基本就是二細的程度了。

可他要拉的是龍須面、可以過針鼻兒的細度，就需要來回循環幾十次，而且手法要連續、快速，不得有任何遲滯粘連，說是幾十次，其實在他手里也就是十幾個呼吸的事情。到最后左手如攬雀尾、右手如抱琵琶，一掛龍須面出現在眾人面前，隨風輕輕飄灑。

王師傅暗叫一聲漂亮！就光是這一手，就夠在五星級酒店做個拉面師傅了，偶像就是偶像。

龍須面的特點是下鍋即熟，在鍋中走兩秒，直接入碗，就澆上清湯，點上鹽，愛吃胡椒的加些胡椒粉，再撒上些青翠碧綠的小蔥花兒，清清白白、湯水碧澈，陽春白雪一般。

排在第一位的何老爺子叫了聲：“只加鹽，不要胡椒粉！”

周棟笑著應了聲，將盛好的面親手遞給了老爺子。

此時熱湯剛剛澆下去，浸潤在砂陶碗孔隙中的豬油會一點點泛出來，既不會讓人感覺特別油膩，而且隨吃隨有，不會像普通的陽春面那樣剛下口時油香濃郁，吃到最后卻有些清湯寡水的感覺。

這就是福山大面要提前浸碗的原因，華夏人民對吃的研究甚至已經延伸到了餐具上，什么法國餐廳美食之都，只怕他們想都想不到。

何老爺子吃了一口面，仔細咀嚼了兩下，微微點頭道：“還行！能吃。”

這老瘋子！

張主任也盛了一碗清湯福山大面，一口下去，只覺面香四溢，淡淡的豬油香更如點睛之筆，這或許是他吃過最簡單的面，卻是最好吃的面，因為他終于吃到了面本該有的味道。

這樣好的面，居然只是還行？張主任用看待重病號的目光看了看何老爺子，看來是病情又加重了啊？

呼嚕呼嚕......茶棚精神病院的食堂內滿是病人們吃面喝湯的聲音，張主任等一票醫護人員忽然有種奇怪的感覺，這些病人在美食面前忽然變得無比正常，不僅取面時秩序井然，離開時還都不忘記對周棟點頭示意。

一位精神分裂病人甚至走到張主任面前，對他點點頭道：“張主任，你的白頭發又多了，要保重身體啊。”

張主任情不自禁地摸了下頭發，明天是不是應該去染個發？

隨著病人們一個個安靜的離去，系統面板中的任務進度也開始發生了變化，最貼心的人民面點師：1/100。

周棟大為不解：“系統，這么多人真心夸獎我的面好吃，怎么才得了一個數值？你確定沒有搞錯麼？”

“宿主需要明白，該任務不以人數統計升級數值，而是以你提供的面點品種計算；比如今天的清湯福山大面，就算有一萬個人稱贊你，也只能得到一個任務數值......”

坑啊。

周棟很是無語，按照這種計算法，要完成這個任務他豈不是要做一百種新面食？

“宿主，要成為最貼心的人民面點師，當然是要滿足各種口味的顧客需要，一百種面食已經算是很少了。”

“好吧，系統你總有道理是吧？”

“小周師傅，你把標準定這么高，以后可讓我怎么混啊？”

王師傅一臉難色地望著周棟，他也嘗過了周棟的福山大面，自感差距太大。

周棟腦中靈光一閃，看了看王師傅道：“其實病友們的要求也不是太高，你只要用心去做飯，不要再用那種超市里的面條來忽悠他們就是，就算味道上差了些，他們也會感受到你的誠意。

千萬不要以為他們是病人就好欺騙，他們比正常人還要敏感的。”

“話是這么說，可他們吃過了小周師傅你的手藝，我這兩下子怕是不夠看啊？”

“這樣吧，每周六我會過來一次，為大家做一種新面點，這樣或許可以讓他們接受。不過你每周四前要統計出病友們的需求，將呼聲最高的面點種類告訴我，畢竟我也要提前準備的。”

周棟笑道：“回頭我們可以加個微信。”

“得嘞！”

王師傅一拍大腿：“要不怎么說小周師傅你是我的偶像呢！就這么辦！”