新書我的美食有毒需要老伙計們的支持..

美食大暴走 新書我的美食有毒需要老伙計們的支持..

陳沖從警察局回來的時候已經是凌晨三點多了。

什么每日任務、摸黑踩到的貓屎、廚房里的碗盤，所有事情一股腦拋在腦后，他只想睡覺。

這一天不可謂不累，從早忙到晚，半夜還要去和殺人兇手斗智斗勇，都快成精神病了。

一夜無夢。

…

滴滴..咔..滴滴..咔..

翌日，床頭的鬧鐘響了又響，關了又關，陳沖掙扎了半天，剛一睜眼，便看見黑貓蹲在被子上，一雙貓瞳冰涼刺骨，前肢舉在半空，爪子已經伸了出來。

“臥槽！”

陳沖被這一幕嚇得彈射而起，被子一掀，將黑貓逼退至床尾，然后趕緊拿起床頭的手機用屏幕照了照臉頰，還好，臉蛋安然無恙。

“喵。”

黑貓露出一抹極其人性化的鄙夷之色，矯健的從床上跳下，跑去窩邊將一副魚骨頭叼了過來往陳沖的腳邊一扔，喵喵喵的叫個不停。

它似乎在說，‘本貓，餓了’。

“去去去，一邊兒去。”陳沖仍有些驚魂未定，當下也沒什么好臉色，抬腳順勢一橫，將黑貓踹開。

這一腳并不算溫柔，因為其中不僅包含了剛才的驚嚇，還有昨晚橫在樓梯上的那坨貓屎！他相信，以黑貓的智商，絕對不是無意之舉！

它在報復！

“看來以后在家都得小心踩‘地雷’了..”

被這么一折騰，睡意算是徹底沒了，看了眼時間，早上十點。

“時間有些緊迫。”

陳沖狠狠伸了個懶腰，理也不理一旁呲牙咧嘴的黑貓，自顧自的洗漱起來，然后夾著人字拖，跨過樓梯的第五格臺階，匆匆去了菜市場。

想要完成正宗麻婆豆腐的制作，自然需要新鮮的嫩豆腐，而這種豆腐，一般要上午去菜市場才能買到，若到了下午，豆腐因為擺放時間太長，其內的酸味會加重，極其影響口感。

本來根據新增加的記憶，就連豆腐都是需要親手制作的，可惜廚房里缺少工具，只能放到日后再來完善這一步了。

經過一番爭分奪秒的采購后，陳沖馬不停蹄的趕回餐館，并用最快速度打掃衛生，然后才將新買的一根超大火腿腸切碎加入米飯，倒在了黑貓的碗里。

但看黑貓生無可戀的模樣，似乎并不喜歡吃。這也難怪，昨晚是鮮美肥碩的大活魚，今天則變成了幾塊錢一根的火腿腸，這差距..可不是一般的大！

好在黑貓不識字，否則要是知道這跟火腿腸已經接近過期邊緣的話，不知作何感想。

沒時間考慮..不，陳沖壓根就沒打算考慮黑貓的感受，匆匆回到廚房，開始制作麻婆豆腐。

與魚香肉絲一樣，這麻婆豆腐也是一道十分常見的家常菜，而既然是常見，就免不了給人們留下制作簡單、十分普通的刻板映像。

不過，陳沖今天要用最純正的制作手法，烹飪出最本源的味道，將‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、燙、嫩、鮮、活八字箴言體現的淋漓盡致！

微微閉目，將麻婆豆腐的制作過程梳理一遍，然后，正式開始。

先在鍋里放上清水燒開，將買好的雞脯肉、瘦豬肉洗凈切塊放入滾水中燙一遍撈出，然后把鍋里的水倒掉換成冷水，同時將撈出的食材重新放進去用大火燒開。

這看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，其實不然，實際上這一步才是正宗麻婆豆腐與普通麻婆豆腐之間最大的區別！

這道工序叫做‘高湯’。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一，它的用途很簡單，只要是做菜時需要加水的地方，都可以用高湯代替，以此來增加菜肴的美味鮮香。

俗話說‘無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠、無肚不白’便是指高湯的原理。

大多數人并不清楚，其實高湯只是一種統稱，它包含三大類，毛燙、奶湯、與清湯。

所謂毛湯，也是三類中最低級別的做法，用雞骨、鴨骨、豬骨等食材冷水滾煮，去浮沫，再放入蔥姜料酒用小火慢煮幾個小時，非常簡單。它的優勢在于可以連續補水使用，這在普通的餐館十分常見。

當然了，劣勢也很明顯。連續補水自然會導致后續味道變淡，達不到第一鍋的鮮美程度。

其次是奶湯，材料與毛燙有所區分，選用豬爪、豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，食材先用滾水燙，再放入冷水以大火燒開，依舊是去浮沫，放入蔥姜料酒，小火慢熬至湯色變白。

這種高湯適用于醬汁粘稠的菜肴，局限性很大。

不過，陳沖今日要準備的，乃是高湯中難度最大，級別最高的清湯！不僅材料不同，就連制作工藝也相當的繁復。

毫不夸張的說，光是這道清湯，就會占據整道麻婆豆腐很大的比重。也是從這一步開始，直接將尋常做法和普通餐館區別開來。

陳沖苦笑搖頭，此刻放在鍋里煮的雞脯肉，便是精挑細選的老母雞肉。遺憾的是，‘食材鑒定術’只能分辨死物，對活物起不到任何作用，否則的話，他肯定會買一只活雞取肉，不用和菜市場的大叔大媽們擠破腦袋爭搶宰好的現成母雞肉。

好在這塊雞脯肉的質量還不錯，達到了‘7’。

咕嚕咕嚕..

鍋里的水已經燒開，陳沖拿著勺子慢慢將最上面的浮渣與白沫祛除，接著放入蔥姜料酒，隨后改小火慢熬。

值得注意的是，熬制清湯時，火候的大小尤為重要！若是火候過大會煮成白色奶湯，而若是火候過小則鮮香味不濃。

因此，說用大火或者小火，都不是準確的說法。只要將火候調整至湯面微開，保持翻著碎小的水泡即可。

呲啦。

恰在此時，身后頓時響起塑料袋的聲音，陳沖猛的轉頭，剛好看見一道黑影竄了出去。

“我TM..”

陳沖知道那是黑貓，但讓他沒想到的是，這家伙居然敢跳到桌子上面，并且趁著自己不注意，叼走了一塊..豬肉？！

“生的？”

趕緊查看一下袋子，好在今天的豬肉買了不少，袋子里還剩很多。

“這可是稍后用來做肉末的，可不能沒了。”

由于廚房沒有門，陳沖暫時也想不到更好的辦法，只能將所有塑料袋系起來，包括那一小袋花椒。

“黑貓來歷不凡，天知道它會不會連花椒都吃..”

陳沖下嘴皮抱著上嘴皮吹了口，喃喃道，

“我到底..養了個什么怪物啊..竟然..連肥豬肉都下得去口！”

（未完待續..）