第兩百七十七章 色如瑪瑙,完美無瑕

美食大暴走 第兩百七十七章 色如瑪瑙,完美無瑕

生活需要儀式感，比賽更需要儀式感，所以這開蓋環節尤為重要。但在如此萬眾矚目的時刻，那金閃閃的蓋子，分量太重！

除了選手本身根本沒人有資格開蓋！

陳沖三人在工作人員的示意下緩緩伸手放在蓋子頂部，隨著一聲‘起’，三人依次揭開。

值得一提的是，現場的燈光控制非常給力，當三人伸手觸碰到蓋子的瞬間，燈光暗淡。而當蓋子提起時，三盞聚光燈準確無誤的打在三道菜肴上，吸引了所有人的全部心神。

隨著第一道菜露出真容，全場發出整齊的驚嘆聲。

率先打開蓋子的，是來自皇老先生的東坡肉。不過，它并不像平時見到的那樣用一個大盤子盛裝，而是由十個白色的小碗分別盛裝。

每一個小碗的擺盤都很精致，由四顆小白菜裝飾，菜葉墊底，根部朝上，以放射狀，朝前后左右四個方向擺放。

小白菜的根部透亮，顏色由根部的亮白逐漸向菜葉方向的青綠轉變，很是漂亮。

而被四顆小白菜夾在中間的，則是一塊形狀方正，上寬下窄，色澤紅亮，宛如紅色瑪瑙般充滿質感的五花肉，其上的醬汁像是被高溫熔化的糖漿一樣，慢慢向著四周流動，精美得如同一件藝術品。

“太誘人了！”

雖然觀眾只是通過大屏幕觀看，無法聞到味道，可‘東坡肉’那副嬌滴滴的模樣，實在讓人欲罷不能，口水四溢。恨不得沖上去狠狠咬一口，感受肉塊在舌頭融化的滿足感！

不過，眾人還來不及細細幻想東坡肉的滋味，第二道菜出現了。

那是一個很大的白色圓盤，直徑約莫有三十公分。盤中的最外圍擺放著八塊嬰兒手掌大小、深褐色、形似龍鱗的柚皮。再往內，則分布著冬菇與炸鍋的蒜瓣而，黑黃搭配，色彩分明。

但，這些不是亮點。

當這道菜徹底呈現在眾人面前時，最吸引眼球的，莫過于被所有配菜圍在中央的，那條栩栩如生、體態完整、像蛇一樣盤繞著的鱔魚！

鱔魚背部為黑色，兩側翻白，由盤底的黃色醬汁襯托起來，異常醒目！

更不可思議的是，若從遠處看去，能發現整道菜像極了一個陽光綻放的小太陽。只是它的光線，為深褐色。

觀眾們看得目瞪口呆，很難將之前那血腥的一幕與眼前這道造型不凡的菜品結合起來。

唯一可惜的是，這道菜對于大眾來說有些陌生，無法像東坡肉那樣，只看樣子便能大概結合一些相似的記憶滋味。

如今只剩下最后一道菜還未露出真容了。

在見識過東坡肉的精致以及頂骨鱔的大氣之后，觀眾對最后一道菜品則是更加期待！可真當陳沖揭開蓋子之后，那種期待卻變成了愕然之色！

“這是什么菜？”

“不知道，感覺整體造型很別扭。”

“魚不像魚，肉不像肉..”

“更奇怪的是，菜上還有個字！”

“那是個什么字啊？”

“鏡頭太盡快，沒看清..”

不少觀眾滿臉疑惑，不停的竊竊私語，沒敢大聲說話，怕被人嘲笑。對方可是陳沖，是美食界金字塔塔尖的人物！他們可沒資格對其指手畫腳，說三道四。

而在眾人疑惑之際，站在陳沖身旁的皇老先生卻是猛的睜大眼睛，時而看向陳沖，時而看向陳沖身前的菜肴，眼中滿是不可置信之色。

顯然，他知道這是什么菜，也知道這道菜的來歷！

隨著盤中升騰的熱氣散盡，那古怪的菜品終于是清清楚楚的呈現在所有人的視線中。

盤子依舊是白色，但卻是個橢圓形的長盤。

盤中的菜品似魚非魚，似肉非肉，似船非船，造型古怪。

說是魚吧，的確能看到魚頭和魚尾。魚頭成四十五度仰角，張開的嘴中吊著一個用火腿雕刻得栩栩如生，含苞待放的花朵。魚尾上翹，如船的尾舵，掌控方向。

說是肉吧，也的確能看到約莫三公分厚、十公分長，五公分寬，略帶鮮紅色的整塊肉食。它放置在魚頭和魚尾中間，取代了原本魚身的位置，讓人難以分辨到底哪一部分才是真正的主食！

在魚和肉的兩側，分別擺放著六個菜心，菜心如火炬，中間用火腿點綴出一個小紅點。

這些菜心明顯是裝飾，但隱隱將魚頭和魚尾連了起來，形成一整條魚。再仔細觀察，則發現菜心像是船槳，而主體部分像極了頭尾上翹，中間扁平的龍舟！

不過，若是忽略魚頭和魚尾，菜心又像是古時候跪坐在桌邊用餐的食者，而桌子，便是那一大塊方肉！

十分神奇！

當然，最引人注意的，還是肉塊上面的那個字，‘鮮’！

字體為黃色，立體，四周帶邊框，給人一種古代印章的感覺，很有質感。

總的來說，這道菜什么也不像，但又什么都像，就看觀眾從什么角度去觀察它。

“真是讓人大開眼界！”評審席上，十位專業評審已經激動得站了起來，而說話者，正是一向沉穩的楊曉玲。

“東坡肉、偷龍轉鳳頂骨鱔，以及..羊方藏魚！”吳衛嘖嘖稱奇道：“一個是聞名遐邇的經典名菜，一個是失傳已久的特色名菜，至于最后一個..天吶，這可是堪稱華夏美食中的‘天下第一名菜’啊！”

“光是這三道菜同時出現，今日這場決賽便不虛此行！”韓志峰頗有同感的點點頭。

除了他們三個資歷較老的評審外，其余七人由于年紀較輕，倒不太清楚后面兩道菜的來歷，但看楊曉玲三人的表情，也明白這幾道菜的分量有多重！

“偷龍轉鳳頂骨鱔？師傅，你了解這道菜？”觀眾席上，王興看著身旁激動的王山，疑惑道。

“沒錯。”王山點點頭，將關于這道菜的傳說快速給王興說了一遍，旋即嘆息道：“唉，很多傳統菜由于步驟繁復，工作量大，許多酒樓食肆都不愿供應，導致曾經的經典慢慢消失在餐桌上，令人惋惜啊。”

“的確挺遺憾的，但起碼這道菜還有人會做。”王興安慰道。他了解老一輩的廚師們，不是他們不愿收徒，而是很多年輕人都只想快速學習時下流行的美食技藝，不愿接觸那些帶有傳統文化，又費時費力，且不一定成功的古老技藝。

在以前，美食更看重廚師本身經過歲月洗禮醞釀而出的功底，可現在，美食卻側重頭痛治頭，腳痛治腳，單方面令人亢奮的味道，失了靈魂。

其實美食和人生一樣，需要有故事才能精彩。一道菜有了故事，人們就不僅是在填飽肚子，也在填飽精神。

當然了，這并不是說以前的美食文化比現在美食文化好，或者現在的美食文化比以前的美食文化差，兩者都有優點。

通俗來說，以前的美食文化能讓一個人吃得舒坦，慢慢品味，對酒當歌。現在的美食文化則能讓一群人吃得開心，樂在其中，把酒言歡。

“接下來，就請各位專業評委與幸運觀眾進行試吃吧。”場館內的燈光再次回暖，劉華立刻示意工作人員為評委們送上第一道菜，來自皇老先生的東坡肉。

在評委品嘗的時候，沐沐則開始為觀眾介紹‘東坡肉’的來歷與背后的故事，大致上和皇老先生給王雄心等人說的差不多。

“原來東坡肉的名字是一群古時候抗洪的百姓取的名字啊，我一直以為是蘇軾自己取的呢。”

“不，歷史的記載也有一定出入的，我如果沒記錯的話，當時那群抗洪的百姓只是稱這道菜為‘回贈肉’，后來蘇軾被貶到黃州任團練副使，把自己開墾的荒地成為‘東坡居士’，之后‘回贈肉’才成為‘東坡肉’，而蘇軾自己則親自將烹飪此菜的經驗寫入了《食豬肉詩》中。”

“兄弟，別較真，大差不差就得了，沒必要弄個清清楚楚，只要大概知道‘東坡肉’背后的故事就行了。”

“呃..也對。”

咕嚕咕嚕..

忽然，很多觀眾都停止了議論，一個個望著評委試吃的畫面直咽口水！

畫面中，吳衛拿著勺子如刀一樣，從面前小碗中的東坡肉上剜下一塊，那該死的超清畫面，完全把每一個細節呈現得清清楚楚！

Q彈的肉塊，擠壓的肉汁，露出的白嫩，流動的醬汁..

吳衛小心翼翼的將勺中的肉塊放入嘴中，勺子離開嘴唇時，那粘稠的汁液似乎不愿和肉分離，在嘴唇與勺子之間拉出了細長的絲線。

吳衛下意識用勺子回勾了一下，那戰戰兢兢的模樣，簡直能把觀眾的眼睛看出明火來！

這是犯罪，是赤果果的犯罪！

“我也想吃啊！”不少人在心里咆哮著..

吧唧..

吧唧..

吧唧..

唔..

二十位評委吮吸舌頭的聲音被麥克風完全收入，又完整的從所有音響中釋放、擴大。只聽聲音，就拿活活把人聽餓。

好在這種折磨并為持續太久，約莫兩分鐘左右，所有人便試吃完畢，放下了勺子。

不過，端上去的十個小碗已經空了，唯一能看見的，就是沒有舔干凈的醬汁..

“這也太真實了吧..”不知是誰吆喝一句，引得全場哄笑。

劉華與沐沐也被逗笑了，但他們反映很快，趕緊請評委們進行簡短的點評，分散尷尬的局面。

“我先說吧。”楊曉玲微微一笑，起身向皇老先生鞠了一躬，以示對后者的尊敬。

皇老先生輕撫胡須，擺了擺手。

“首先，我必須承認，這是我吃過最好吃的東坡肉，沒有之一。”楊曉玲語出驚人，同時也從側面肯定了這道菜的成功。

“說回重點，您這道東坡肉的選材非常刁鉆，源自豬的腹部。豬腹部的脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱‘五花肉’，而這部分的瘦肉也是最嫩最多汁的，剛好可以沖淡脂肪的油膩，可謂是天然相克，又天然相配。

成菜后，五花肉如同麻將塊兒一樣工整，顯然是在烹飪時，有過精細的處理，使肉在烹飪過程中，完全沒有變形，外觀滿分。

肉塊紅得透亮，色如瑪瑙，入口后，瘦肉部分軟而不爛，脂肪部分肥而不膩，整體既有入口即化之感，亦能享受咀嚼之樂，將豬肉的特性發揮到了極致。醬汁濃香醇厚，在口中回味綿長，久久不散。

小白菜的處理也很考究，沒有添加任何調料，恰當的焯水處理不僅讓小白菜斷生，更是保留其天然的澀味，完美沖淡了醬汁的影響，令醬汁在口中無法堆積，變相增強食欲。”

話音落下，全場鴉雀無聲。

所有人都沒想到，楊曉玲僅僅是通過簡單的試吃，便分析得如此全面，由此可見，美食協會會長的名頭，絕非空穴來風。

“我們的感受和曉玲差不多，就不必多說了。”吳衛與其他人交換了一個眼神后，搖頭苦笑。他的確在這道‘東坡肉’中挑不出任何毛病！

坦率講，比賽到了這一階段，選手失誤的概率幾乎不可能，能比的，只能是誰的烹飪功力更強！

這很難從專業角度分出勝負，全憑每個人與食物的契合度..

“既然如此，請工作人員送上第二道菜品，來自杜文龍大師的‘偷龍轉鳳頂骨鱔’！”劉華安排道。

“呵，好大氣的菜名！但也的確名副其實。”

“這道菜太陌生，只能看評審的反應了。”

“嗯。”

在觀眾議論之際，二十位評委也迅速端起各自的水杯漱口，為試吃第二道菜做準備。

“請各位開始吧。”見菜已上桌，沐沐笑道。

由于這道菜不想東坡肉那樣可以分成十份，所以二十評審有條不紊的站起身來，朝評審席最中間靠攏過去。

不過，讓人詫異的是，當所有人就位之后，卻沒人第一個動筷子，反而是探頭探腦圍著菜品仔細觀賞。

“鱔段雖然相互連接，但肚皮的連接帶一碰即破。”杜文龍像是看穿評委們的顧慮，在后方不咸不淡的說了一句。

果然，有了他的提示，當即就有一名觀眾評委夾了一截鱔段起來。在此過程中，那看似連接在一起的皮層像是擺設一樣，完全沒有產生任何的阻礙感。

這一幕頓時讓眾人感到不可思議，心想杜文龍不愧是上一屆的廚神獲得者，如此脆肉的皮層竟是在烹飪過程中沒有一絲一毫的破損，保證了出菜時外觀的完整性。

有了此人的帶頭，其他人也行動起來，僅僅眨眼功夫，整條鱔魚便只剩下一個猙獰的鱔頭孤零零歪倒在盤中..搖搖晃晃。