第九十六章 巧手,片刀

美食大暴走 第九十六章 巧手,片刀

“四哥，這小子明顯心虛，根本不敢應戰，現在該怎么辦？”拉開車門，拿著攝像機的男人坐上副駕駛，回頭問道。

后排座上，趙四左手搭在車窗外，手指夾著香煙，右手則有一茬沒一茬的揉著肚子。之前他們在附近隨便找了家餐館吃飯，結果都把肚子吃壞了。而為了方便，干脆將兩臺車停在路邊的公廁緩緩。

“你沒有忘記攝像吧？”他答非所問。

“這你放心，只要進入那家餐館的范圍，我都記錄下來了。”攝像男子關了口礦泉水，調整了一下前排坐的車內空調。

今天實在有些熱。

“那就好，一定要把那小子猖狂與不削的畫面錄下來，這樣的話，才會激起觀眾的期待感，等我將他擊敗之后，反響會更好。”趙四笑了笑，平時工作之余，他很喜歡錄制視頻在網上教一些簡單的菜肴，卻沒想到反響還不錯，甚至好多人因為看了視頻而到餐館吃飯。

他雖然是個廚師，卻也懂得利用網絡提升自己的知名度，就像王浩那樣，到處騙吃騙喝，卻t有那么多的粉絲！

“不過話說回來，看這餐館的人流量，食物應該還行。”

“那哪能和四哥的廚藝比啊，小打小鬧罷了。”駕駛員適時拍了記馬屁，不是很重，卻相當到位。

“小打小鬧”趙四不自覺笑了一聲，“不管怎么說，他的排名始終在我前面，很讓人不爽呢。”

“這不明擺著么，肯定是王浩收了好處！”副駕上的男子冷哼一聲，“這小子，仗著粉絲多，當真是越來越不懂為‘為人處事’了。”

“無所謂了，只要贏了這家餐館，到時候王浩自然會調整榜單排名。”趙四扔掉煙頭，“還是那句話，有本事贏我的，我服。沒本事卻要靠些偏門手段上榜的，我就要讓他偷雞不成蝕把米。反正我也不吃虧，就當做下一次的視頻素材，多積累些人氣，倒時候，不用再依靠別人的榜單推廣，我自己就可以設立單獨的榜單。”

“可問題是，那小子根本不應戰啊，無論我剛才怎么說，他始終用‘沒空’搪塞我，整得我后面都不知道該怎么說了。”副駕上的男子氣得又喝了一口水。

“別急，他不應戰的話，我們就逼他應戰”

“四哥想到辦法了？”司機看向后視鏡里的趙四，只見后者露出一抹大有深意的笑容后。

“辦法早就想好了，但今天來不及了，等明天再說吧。”

“那我們”

司機下意識發動汽車，卻被人拍了拍肩膀，轉頭一看，發現趙四的臉色突然發白，匆匆抱著一盒紙巾，朝廁所沖去。

車門都沒關

有關羅茜的死亡事件，陳沖思考很久之后，打算先從教練這個點切入，畢竟后者對泳池的熟悉程度與相關規定了解很深，說不定能打聽到羅茜出事那天，有什么人進入過游泳館。

當然，不是現在。

剛才將晚上的食材處理好后，已經是下午三點多接近四點，這個時間點到早不晚，說不定還沒找到那位教練，別人就已經下課回家了。

所以，趁著這檔空閑，正好練習一下刀法，為酸菜魚做準備。

將手機放在肉眼可見的地方，這樣的話，稍后送桌子的廠商能第一時間聯系到自己。

打開厄運游戲，在道具倉庫中領取酸菜魚配方。

陳沖這么做并不是打算現在就開始制作酸菜魚，而是在多出來的記憶中尋找了半天，才找到關于魚肉的處理步驟。

“上次練習的是切法中的直切，后面還有推切、拉切、鋸切、鍘切和滾切沒有練習，只能放在以后了。”陳沖嘆了口氣，這是很無奈的事情，當時間不充足的情況下，只能練習與酸菜魚相關的刀法。

片的刀法通常多用于處理無骨韌性食材、軟性食材或是煮熟回軟的動植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。

動刀時，一般是將刀身放平，正著或斜著下刀。不過，片刀又分為推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、據刀片和抖刀片等六種刀法，根據食材性質選擇不同片法。

所以說，能否準確判斷對應的刀法，對廚師也是個不小的考驗。當然了，這種考驗對普通人來說需要日積月累的經驗，但對陳沖來說，已經沒有障礙。說句毫不夸張的話，當擁有了‘巧手（殘篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合適。

“推刀片適用于煮熟回軟或是脆性食材，反刀片適用于脆性易滑的食材，據刀片是專門針對無筋或少筋之類的瘦肉、通脊類的食材，抖刀片則適用于軟性食材，難度也是所有片法里面最高的片法。”

從鐵盆里撈出一塊下午買的死魚肉放在菜板上，帶皮一面朝下，魚肉朝上。這種魚肉很便宜，甚至到了晚間沒賣出去的話，魚販子通常都會扔掉或者拿去喂野貓。

“除了這四種片法外，還剩下拉刀片與斜刀片兩種片法，這兩種片法都可以用在魚肉上。唯一的區別在于，拉刀片需要與菜板平行，片出來的魚肉面積較大，而斜刀片則不同，不僅下刀方向有異，難度也會更大一些。”

陳沖搖搖頭，酸菜魚需要將魚肉片成‘蝴蝶翼’，不僅美觀，而且面積較小，所以相對簡單的拉刀片并不適用這道菜。

“只剩斜刀片了”

斜刀片也稱為破刀片或者抹刀片，先用左手按住魚肉左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向下，下刀角度則根據魚肉的厚度視情況而定。比如較厚的魚肉，傾斜角度越小，越薄的魚肉則傾斜角度越大。總之，要讓片出來的魚肉面積比橫斷面積大，就行。

接下來是下刀，如果是左手按住魚肉，那么下刀的方向則是從魚肉表面向左下方移動，具體方向則與傾斜角度一致即可。

片肉的時候左手一定要安穩魚肉，與下刀的右手有節奏的配合，一刀挨著一刀的片下去，主要依靠眼睛注視兩手的動作和落刀部位，同時右手的小臂肌肉必須保持緊繃狀態，千萬不能松懈，否則極易劃傷手指。

至于片的薄厚與大小，則根據菜品的不同進行調整。當然了，越薄，自然越難，這不僅需要長時間的練習，更考驗廚師與菜刀的契合度、與對不同食材的手感。

好的廚師，在拿起菜刀與食材的瞬間，完全可以做到行隨心動！想多薄，片多薄，毫無壓力。

陳沖練得很認真，完全進入忘我的狀態，那片出來的魚肉愈發透亮