第三百六十六章 火邊子

蘇廚 第三百六十六章 火邊子

第三百六十六章火邊子

拳毛赤屁股后頭帶著鐵鍋，調料，油料等東西，這是露營套裝箱子，蘇油去哪里都要帶著的。

那就好辦了，做了個醬爆鹿腰，一個鹵頭雜，涼拌心舌，一個山藥熬骨頭湯。

馮家娘子由蘇油霸占著火頭，在一邊都看傻了，完全沒有插手的余地——除了骨頭湯，別的都不會呀！

等等！大官親自動手做料理才是重點好不好？！

幾道菜做到一半，這活就再沒人有心思干下去了。

蘇油之前一直燙著碗筷，將菜盛好，說道：“趕緊開飯，吃完飯大家都還有得忙。”

馮老漢一家哪里吃過這個，山藥熬湯加了雞茸粉，鮮美異常，醬爆鹿腰那就不用說了，光那花刀功夫就不一般。

腰子臊得很，可小官人做的卻愣是鮮嫩美味，加上刀工，要不是親眼看著下鍋，誰敢相信這一條條帶花的肉條是腰子？！

鹿肉也腥，但是蘇油處理過的鹿肉，香得不行，就是本錢太高了，鹵肉那一包香料，看得馮老漢肉痛。

心舌更需要壓味，因此鹵過之后，還要用調料。

有點類似眉山碼頭肺片的做法，蔥姜蒜芹菜不說了，醬油，芝麻油，辣米油和藤椒油，直接炸爆了馮老漢一家人的味蕾。

蘇油捧著粟米雜糧飯：“吃，趕緊吃，吃完馮家娘子你跟我處理鹿肉，我還要教你們一道菜。”

“眉山富順鹽井用牛量大，也常死牛，井上的工人便將牛肉做成肉條肉片，然后在火塘邊上掛著烘干，叫火邊子牛肉。”

“味道好不說，還耐存儲，這個可以做軍糧，你們將牛羊養起來后，也可以這樣加工，軍方肯定要來收購。”

馮老漢充滿了艷羨：“小官人，蜀中人都吃這樣的飯食？”

蘇油捧著碗說道：“蜀中啊，地勢逼促，田都開到山上去了。一戶人家，一般也就四五畝地。梯田耕作麻煩，官府就出了政策，山地梯田的話，一家能有十畝。”

馮老漢有些驚訝：“這怎么活得出來？我們這邊，都是百畝上下。”

蘇油給馮老漢夾了一塊山藥：“那邊氣候好，地雖然少，但是一年可以兩三收。”

“郊區的地力就靠在城里收糞肥，遠些的就靠豬圈下方的糞池。家家養著兩頭豬，還有雞鴨鵝，稻田里還有魚。”

“稻子是好東西，十年改良下來，如今畝產四百斤左右，日子好過了，可不就在吃食上下功夫嗎？”

馮大捧著碗賊羨慕：“兩頭豬呢，一年也有一百三四十斤肉吃，這日子，嘖嘖嘖……”

李老栓哈哈大笑：“那是老黃歷了！現在眉山豬閹了養，都奔著兩三百斤去的，一家兩頭，那是四五百斤。”

“而且少爺弄出了好調料，豬身上是什么都能吃，一點不浪費，連骨頭都有人上門收。”

馮老漢想象不出來兩三百斤的豬是什么模樣，只能贊嘆，然后說道：“哎喲，骨頭也收？我們都是扔了的。”

蘇油說道：“牛骨頭比豬骨品質更好，那可都是寶貝。我之前就說過，蘇明潤只做實事不說空話，這里地方比蜀中更好，自古以來就是糧倉。如今只是破敗一時而已，日子總會好起來的。”

吃過飯，蘇油知道馮家娘子將鹿肉不成張片的那部分改條，浸去血水，鹵制起來，能改成大張的那種，全部改成尺許長的薄片。

然后削出一些簽子，將鹿肉薄片都輕輕崩起來，刷上醬油鹽水飴糖香料熬制的薄醬汁，使其入味，放到通風處懸掛起來。

另一邊石薇繼續處理鹿茸，馮家父子料理鹿皮鹿筋，都在忙活。

早上起來，蘇油讓馮大拿藤絲和木頭綁了個架子，用木板圍上，變成一個烘箱。

將鹵鹿肉和風到半干的鹿肉片掛到烘箱里，用黃泥抹了縫，然后從柴房里拎出來一筐糞餅：“昨天就看到你家娘子在燒這個，沒有這個，火邊子牛肉就做不成！”

糞餅就是用又稀又濕的牛屎混合一些黃泥和青草，做成直徑約一尺的圓形簿片，狀似一張大餅，貼在墻上或石壁上晾干而成。

糞餅是好燃料，火焰綠幽幽的，灶內不但沒有牛屎的臭味，反而會發出一陣陣奇異的草香，在陵井上叫“牛屎粑”，比蜂窩煤還要受歡迎。

牛肉不同于豬肉，因為牛肉本身缺乏油脂，如果像熏臘肉那樣，用松柏枝、豆粕木粉等處理的話，熏后的牛肉干總有一股煙焦味，不好吃。

一物降一物，就得牛屎粑才行。

用火鉗從灶內夾著三塊牛屎粑，送入棚架內，只見牛屎粑的邊緣發出絲絲微火，火焰似水煤氣一樣呈綠色，沒有一點煙味，火的邊緣正好烤在簿片牛肉上。

半個時辰后，蘇油取出一片架上已經被火烤干的鹿肉片，再用干凈棕刷刷上一層熟油，撒上早已準備好的小蔥末，把牛肉切成小片，笑道：“成了，這就是火邊肉，就著烙餅和粟米粥，吃過去渠首勘察！”

馮老漢拈起一片，發現烘干后的鹿肉片變得更薄了，隔著初升的陽光都能透出人影。

放進嘴里品嘗，頓覺得鮮香出奇，竟然又是從沒有吃過的好吃東西。

蘇油也嘗了一口：“還差了點手藝，工具也不太趁手。”

“富順監有個新諺語——‘山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄車子多。’”

“這火邊子牛肉的開切刀工極為講究，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。”

“大規模烤肉還要用大眼竹篾笆，下用特作的梁子托住。”

“但是大致做法就是這樣了。等以后牛多了，可以作為村里一個產業。”

馮老漢樂得連連搖頭：“可不敢想呢……要做成產業，那得多少牛才夠啊……”

蘇油笑道：“如今富順陵井兩處，每年汰換下來的廢牛就上千頭。這里靠近蕃部，牛羊那還不得山囤海集？只要你能做出來，四通商號就能給你們賣到東西兩京去！”

馮老漢拱手道：“要真有那一天，村里就得給小官人立生祠！”

蘇油擺手道：“可別！屠宰行供奉的那是張飛張翼德，小爺怕是比他西鄉侯要帥美幾分！”

一屋子人都樂了，石薇端著碗，崇慕地看著自己的心上人。

小油哥哥無論走到哪里，都能給那里帶來笑聲。

吃過飯，石薇取來鹿茸，對蘇油說道：“小油哥哥你看，鹿茸炮制好了。”

蘇油取過來，對著茸角按了按：“咦？茸尖是軟的？”

石薇用雞蛋清將茸角上的飛皮細致地一一貼回去，然后放到陰涼處：“對，從軟變硬，再從硬變軟，最后風干后就算炮制出來了。”

“之后還要用永春露浸泡后烙干，元德公說那樣才……哎呀小油哥哥你趕緊抬頭！”

蘇油趕緊將頭抬起來：“怎么了……我去……”

就覺得自己鼻子發潮，然后伸手一抹，鼻血流出來了。

石薇抓起他的手按壓幾處穴位：“叫你貪嘴，昨天一盤鹿腰，今早又吃那么多鹿肉干！這下補過頭了！”