第一百九十三章 雞丁

蘇廚 第一百九十三章 雞丁

第一百九十三章雞丁

蘇油摳了摳腦門：“這個……世伯，我們的產業就好比一個大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能裝多少水，取決于木桶上最短的那塊板子，而不是最長的那塊板子。”

“我們四通商號的長項，是貨品的質量，新奇程度，還有管理方式也算一項，可我們的眼光，更需要放在我們的弱項上。其中交通，應該就是最大的一項了，太白都感嘆過，蜀道難，難于上青天啊，因此水路乃重中之重。”

程文應轉眼就來了主意：“小油說的是長遠之計，不過直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿體國公忠，那是在官家那里都掛了號的，要我說，還得從這方面再接再厲嘍。”

史洞修點頭道：“程老說得對，我們的慈善事業還得繼續搞下去，碼頭上施舍翹腳牛肉，那是女人家玩的小仁，我們要鋪路修橋，以工輔賑，主動幫助官府排憂解難！”

蘇油心中一動：“如果是這樣，那我可以提供幾樣測量工具，幫助工程計劃順利實施。”

程文應說道：“不過現在我們有錢了，小油說的那個也該搞，嗯，先期考察，編繪圖紙，積累技術，設計模型……小油是這幾個詞兒吧？”

蘇油：“……”

從矚遠樓出來，蘇油不由得感慨，姜還是老的辣。

自己還是后世思維痕跡太重了，一心想著提高生產力，提高流通速度。

程文應的做法，才是如今大宋的上策，穩妥扎實。

先將商號輻射范圍擴大到川中四路，除了將基礎打牢靠之外，關鍵是這名聲，撈得那叫一個實在！

搖了搖頭，看來自己要學的還多著呢。

慢慢來，先回學宮把龍老頭應付了再說。

躲過一頓板子，大吉大利，蘇油今晚準備吃雞。

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪鹽，細面粉腌漬一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌勻。

大蔥洗凈切段，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和茱萸醬放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

等到菜做好了，蘇油才端著盤子發神，宮保是清代的官職，那這該叫啥雞丁？

想了想，就叫宮爆雞丁好了——學宮里爆出來的雞丁。

宮爆雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

第二個菜也不難，不過卻也是名菜——雪花雞淖。

雞脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙簽挑盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻，同樣加入蛋清，打成的蛋泡。

炒鍋置旺火上，下豬油燒到三成熱，倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末即成。

雞皮湯冒上豌豆尖，晚飯就算做好了。

阿囤元貞早都等得不住咽口水了：“明潤，可以開吃了吧？”

蘇油將湯盛到陶盆里：“走吧，叫山長和唐師吃飯。”

飯桌前，老頭坐下來：“喲？又來新客人了？”

蘇油說道：“這位是阿囤元貞，二林部撫遠大將軍幼子，阿囤彌姐姐的弟弟，這位是石家小娘子。薇兒，元貞，快來見過龍山長，唐師。”

兩人過來乖乖見禮。

老頭對蘇油賊嚴格，對別的小孩子卻很寬縱：“趕快坐下，都餓了吧？舀飯開吃。”

唐淹說道：“石家小娘子，就是在玉局觀學醫那位吧？”

石薇乖乖點頭：“是。”

老頭說道：“彥通別太嚴肅，嚇到小孩子，來來，薇兒是吧？就坐爺爺身邊。哎喲你身上還帶著劍？”

石薇點頭：“這是小油哥哥從大理回來送我的禮物。”

蘇油設計的刀劍都有一個特點，可以拆卸分解。因此這柄劍除了劍鞘長度做了調整重配之外，其余都還是上一把劍的裝飾。

蘇油說道：“石家是武人世家，薇兒每日里都要習武練劍的。老人家你快動筷吧，我半年沒吃過川菜了。”

老頭哈哈大笑：“對對對，先吃，邊吃邊聊。”

宮爆雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，加上蔥段、花生米，荔枝香型加上糊辣濃香，使人欲罷不能。

唐淹邊吃邊搖頭：“這雞肉怎么這么嫩？我家娘子就不敢做炒雞肉。”

蘇油笑道：“的確，普通雞的胸脯肉，炒出來容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，勾芡時放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。”

“但是最重要的，還是食材，這就是笨雞，去過勢，籠子里養出來的，肥大不說，肉質本身就細嫩，油也多，做這道菜最好。”

老頭點頭：“不錯，適合上了年紀的，明潤再去煮兩根香腸，今晚菜怕是不夠。”

“啊？”蘇油正挑蔥段吃得開心，一看阿囤元貞：“哦，是得再去煮點。”

這娃吃得臉都快埋進碗里了！

龍老頭笑瞇瞇地看著元貞，還給他添了個雞腿：“元貞是吧，慢慢吃，彥通你看，人家二林部的孩子就是長得壯實。”

阿囤元貞抬起頭來：“爺爺，我能騎馬，能開弓，明潤說要我當土地廟小學的騎術教頭呢！”

龍老頭笑得更開心了：“是嗎？那一會兒吃過飯我帶你去射箭，君子六藝，爺爺我也是能射箭的哦！”

蘇油一臉的妒忌，這龍老頭怎么跟變了個人似的，對小孩子這么好？以前沒看出來啊！

龍老頭看了蘇油一眼：“孩子就該有個孩子樣，你都不拿自己當孩子，那就沒這樣的待遇。還愣著干啥？趕緊去煮香腸！”

吃過飯，阿囤彌來接弟弟，石薇也鬧著要去土地廟見哥哥姐姐，蘇油只好打發他們先過去。

回來將兩大口箱子拖進龍老頭的精舍：“龍老，這些資料，可能還得麻煩你的大手筆。”

將范先生做的事情與老頭講過，龍昌期悚然動容，取過那些筆記一翻，不由得感慨道：“不意我大宋有此等志士，比起他來，我都感覺慚愧啊……”

“明潤你放心，這件事情交給我，我一定將之編為《西南志略》，以慰志士之心。”

蘇油深鞠一躬：“如今我已游說四通商號成立了商情機構，相信不久之后，就會制定出精確的西南地圖，搜集到更加詳盡的信息，到時候一并交給山長，西南山川地理人文，在我們眼里就會更加清晰。”

老頭呵呵笑道：“去把你唐師叫過來，這事情光苦我老頭一個可不行。”

蘇油笑道：“今晚我還得去嫂嫂那里看看，大蘇的婚禮我都沒趕得上參加，晚上就不住精舍了。”

老頭笑道：“去吧，還有那大小蘇，也叫來讓我看看，可惜了，這就是我學宮成立晚了兩年。中巖書院，撿了我們好大的便宜！”