第九十三章 宴席初步

蘇廚 第九十三章 宴席初步

第九十三章宴席初步

蘇油聽得只撇嘴，這祖宗可當真不咋地。

蘇軾又說道：“這位先祖，小時候與鄉人李嶠，俱以文辭知名，時人謂之‘蘇李’。”

“然而唐書中兩人同列一傳，味道公僅三百八十八字，而李嶠呢？共有一千五百一十三字。”

蘇轍說道：“李公年輕時監軍嶺南，招諭獠洞，這是武功。”

“來俊臣構陷狄仁杰、李嗣真、裴宣禮等三家時，李公力辨，不惜忤旨，這是氣節。”

“后來武后將建大像于白司馬坂，李公上書直言：‘造像錢見有一十七萬余貫，若將散施，廣濟貧窮，人與一千，濟得一十七萬余戶。’這是仁直。”

“當初中宗駕崩，李公曾經密表請處置相王等諸王子，勿令在京。”

“等到玄宗即位后，在宮中獲得此表，以示侍臣。有人便建議玄宗殺了他。”

蘇軾說道：“當時的中書令張說卻為之辯解：‘嶠雖不辯逆順，然亦為當時之謀，吠非其主，不可追討其罪。’最后居然也被放過，只讓他隨做太守的兒子終老。要說起來，這又是運氣了。”

蘇油嘆了口氣：“當個官還真不容易，模棱兩可也是貶，忠直任事還是貶。”

蘇轍正色說道：“因此一時的宦海浮沉，不足為慮。君子所計乃身后青史之上，是僅僅留下三百八十八字呢，還是留下一千五百一十三字而已。”

蘇油頓時肅然：“子由此言，足為吾師。”

蘇軾說道：“所以我們家先祖啊，雖然和李公并稱蘇李，其實是不匹的。不過倒是有一條只得稱道，就是和弟弟味玄公的關系非常好。”

“味玄公遇到請托不諧的時候，每每對味道公‘面加凌折’，而味道公依然‘對之怡然，不以為忤’，當真是好脾氣。”

蘇油暗自好笑，后世倒是還有個名副其實堪稱日月齊輝的蘇李，青蓮東坡，沒錯了說的就是你！

鑒賞過這珍貴的香爐，這就到了開席的時間。

轉眼大菜便擺了滿滿一大桌。

前菜一道焦糖果子，一道涼拌豬頭肉，一道涼拌芥菜尖，便已經叫人拍案叫絕。

醬油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再雞茸砂糖提鮮，芝麻油肉汁提香，調出來的涼拌汁，與后世蒜泥白肉的調料，幾乎沒有差別了。

開局就是這樣，接下來則是一碟鹵味拼盤，一碟咸蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。

之后才是正式的熱菜，每桌一大盆酥肉丸子鑲碗，甜咸燒白，粉蒸肥腸，粉蒸排骨，魚香肘子，大蒜萵苣燒肚條，豬血粉腸肺尖豌豆湯，清蒸魚。

內務組還在急火出菜，肝腰合炒，鹽煎肉，芹菜肉絲，茭白肉絲，韭菜炒雞蛋，熗炒菘菜苔……

蘇軾挑著一塊魚肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！斷無此理！怎么一點腥膻味都沒有！”

蘇油笑道：“都是土地廟孩子們的功勞，小妹你告訴子瞻，這蒸魚該怎么做。”

蘇小妹說道：“首先要做出醬油，現在我們的醬油只是初級產品，小油哥哥說要得到真正的好醬油，還需要整整三年。”

“要得醬油，先要制曲，光幾種曲藥的制備，就花了我們好多功夫。”

“經過蒸煮，制胚，種曲，制醬，翻曬，澆淋之后，才制得醬油。”

“這種醬油，叫生抽，色澤紅潤，豉香濃郁，風味獨特，我們用來拌菜。”

“有了生抽，還要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香藥等輔料，上鍋蒸制，之后調濃，得到的深色成品，是另一種醬油，叫老抽。”

“其中的鮮香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇藥料，香型就更加復雜，但是不管生抽老抽，只有各種香味柔和統一之后，才算得上是好醬油。”

“蒸魚的第二味調料，就是料酒。”

“要得料酒，先要有黃酒。”

“要得黃酒，先要用麥曲，還要添加藥草制得曲餅。”

“我們的黃酒用稻，粟，黍按一定配比釀成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各種香料，最后方能制得料酒。”

“有了這兩道調味品，蒸魚反而簡單了。先用姜蔥料酒精鹽，給魚碼味，然后上盤，蒙上豬網油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去網油作料，潷去腥湯，將老抽淋到魚上就行了。”

蘇軾聽得目眩神馳，指著蘇油：“母親疑你為倉舒轉世，前生錦衣玉食，現在看來果然是真的。這等好東西，我大宋絕對沒有。”

蘇油笑道：“嫂嫂那是愛惜我，所以才夸大其詞。我大宋怎么沒有？石家莊子房梁上頭，就現掛著豆麥醬胚，加水加鹽調和之后，也跟醬油差不多。”

“不過我的老毛病啊，任何東西，都要讓它……”

蘇軾打斷：“更精！更細！更純是吧？你這招八娘早就告訴我了，還真是用老了的套路。”

石通和蘇軾也在這一桌，聞言笑道：“這一招用到哪兒都好使，書坊，鐵坊，染坊，飲食……只看這一桌子菜，子瞻你經常外出游歷，品鑒過沒有？”

蘇軾對肘子也情有獨鐘，說話吃菜兩邊不耽誤，吃得滿嘴都是油：“想都別想！”

二十七娘卻對茭白炒肉絲表示喜愛：“這什么菜？清甜可口，以前都沒吃過！”

這個只有蘇油能回答，將茭白來歷講了，然后說道：“此物清甜，就不能用醬，太奪味，清炒后加蔥段翻勻出鍋最好。”

八娘便嘆氣：“唉，阿爺和史爺爺，這趟是想得差了！該來，這趟不來，實在可惜！”

蘇油笑道：“發明出醬油豆瓣醬這些東西出來，可不光是為了解饞，其實還有一個目的：物力維艱，杜絕浪費。”

“一頭豬一百多斤，內臟三十斤，頭蹄五斤，血十斤，再除去骨頭，一半就沒了。”

“麻煩的事情我們來做，豆瓣醬，麥醬，豆豉，醬油，泡姜……有了這些，頭蹄下水便能料理得好，一樣是人間美味。”

“你看今天這宴席，兩口豬所得的食材，比以往翻了一倍。鄉親們可了勁的造，都吃不完！”

“這是什么概念？這是養一頭豬的功夫，得到了過去兩頭豬的肉！”

不算不知道，一算嚇一跳，蘇轍雖然大為佩服，不過拱手的時候也沒有放下筷子：“小幺叔仁心仁術！”

石通說道：“加上豬骨頭可以燒灰造瓷，豬鬃毛可以做刷子，哈哈哈，算起來就幾個蹄殼是廢物了……”

石薇抬起頭來：“豬蹄殼是中藥！”

蘇轍撫掌稱善：“當真一身都是寶。子瞻，小幺叔命題的醬缸賦你還寫不寫？不寫我可要動筆了！”

……

這頓飯吃得賓主盡歡，宴席終了，鄉親們扛著自家桌椅碗筷，和蘇油道賀，這才歡天喜地地回家。

就連八公都吃得有點過了，揮著手說道：“要不雞鴨就擺一夜，明天起來再收拾？”

張勝笑道：“八公你放心，這事情交給我們來處理吧。”

八公拉著張勝的手：“好娃子啊，多虧了你們，這么好吃的飯菜，一輩子都沒吃到過！”

張勝訝異道：“這些都是小少爺教我們的啊……”

蘇油就開始吐槽：“眉山風水邪門，老家人反而不信我。”

石富笑瞇瞇地道：“別，老家還是有信你的，我們還得過河，先走了，等幾天過來給你壘小窯！薇兒跟我們一起回去嗎？”

石薇說道：“不，小油哥哥家里的飯菜好吃，還要給我做玩具！”

石寬對石富笑道：“就由得薇兒吧，與其回去聽她念叨個不停，還不如就這樣耳根清凈些的好！”