Na0292 魔改菜譜?

自然大玩家 Na0292 魔改菜譜?

一頓略微尷尬的品嘗宴之后，顧楷文與何曉光離開了探閣，探閣內部再次召開會議。

這一次內部會議的規模擴大，除了呂興發、盧國成與蔡思曼之外，首席主廚鮑亞龍，二廚柳松杰，三廚唐大熊也參加了會議。

“……以上便是顧客對我們的菜品提出的來點評！”蔡思曼將何曉光的點評重復了一遍，她說完之后，便看向了鮑亞龍，“鮑師傅，你有什么說的嗎？”

鮑亞龍沉默著沒有說話，他與探閣的高層確實產生了矛盾，鮑亞龍嚴重不滿意年薪待遇，但探閣管理團隊又不愿意提高鮑亞龍的待遇。

于是，鮑亞龍在工作中，便沒有嚴格要求自己，除了合同嚴格規定的招牌菜三蔥爆龍蝦之外，他絕不上灶處理其他菜品，全部都交給二廚和三廚烹飪。

蔡思曼看著沉默不語的鮑亞龍，她也沒有繼續逼迫對方，畢竟對方是探閣的首席主廚，萬一逼迫得太狠了，當場辭職怎么辦？

“柳師傅，唐師傅，我想問問，沙姜雞與豉油雞，以及蠔皇鳳爪三個菜品，你們誰上灶的？”蔡思曼詢問道。

柳松杰沒有說話。

唐大熊開口道，“蠔皇鳳爪是我做的，沙姜雞與豉油雞是幫廚做的。”

后廚中上灶廚師，除了主廚二廚和三廚，還有幫廚的存在，幫廚主要處理一些不重要與低難度的菜品。

蔡思曼皺起眉頭，“我記得我親自交代過，沙姜雞與豉油雞，還有蠔皇鳳爪一定要好好做，你們為什么要讓幫廚上灶？”

唐大熊回應道，“無論是沙姜雞，還是豉油雞，均不是我和柳師傅的拿手菜，我們和幫廚的差距并不大。所以，我們選擇了交給幫廚處理。蔡總，難道是幫廚搞砸了嗎？”

蔡思曼冷哼一聲，“按照客人的點評，幫廚的水平，大概就和沒考級的廚師一樣！”

“這...”唐大熊語塞，不知道應該說什么。

“好了，過去的事情，我不想再追究什么，但從今天起，我希望柳師傅和唐師傅多花一點經歷學習制作我們與顧氏的聯名合作款菜品。這一點可以做到吧？”蔡思曼看向柳松杰與唐大熊。

柳松杰先一步表態道，“沒問題！”

唐大熊的名字雖然有一些粗鄙，但他絕對不蠢，如果這個時候不答應蔡思曼，恐怕要當場失業的節奏。

“當然沒問題！”唐大熊回應道。

蔡思曼聽見柳松杰與唐大熊的回應，她才滿意的點頭，隨后又看向呂興發，“呂總，我有一個想法！”

“什么想法？”呂興發反問。

“剛剛顧總建議的，我們用小青坡跑山雞代替竹絲雞，烹飪全新的炒飯，我覺得這一個建議就非常好！”蔡思曼拋磚引玉的說道。

呂興發贊同道，“確實是一個好建議。”

“通過顧總的建議，我突然想到，或許我們可以用小青坡跑山雞的骨架熬湯，擴充為每日例湯。另外，我們還可以把雞雜與雞血也收集起來，雞血同樣可以制作成每日例湯。”蔡思曼舉一反三的舉例。

呂興發笑著鼓掌道，“這也是一個好建議！對了，雞雜呢，你準備如何處理，做成鹵味嗎？”

蔡思曼搖頭否定，“關于雞雜，我們可以先嘗試一下如何烹飪才好吃，從雞雜粥到煎炒雞雜，然后還可以嘗試雞雜的例湯，總可以找到一個好吃的烹飪做法。”

柳松杰在一邊開口道，“呂總，蔡總，關于雞雜的問題，或許我們可以設定一個特別的菜譜，顧客預定什么，我們就做什么。”

盧國成直接反駁道，“如果顧客要做泡椒雞雜呢？”

泡椒雞雜是川菜系烹飪，探閣是粵菜系米其林三星級餐廳，如果出現了泡椒雞雜的菜品，那是不是太違和了一點？

然而，呂興發卻點頭答應了下來，“這一個提議不錯！不過，柳師傅，如同盧總說的，萬一顧客要泡椒雞雜呢？”

柳松杰回應道，“泡椒雞雜就泡椒雞雜，雖然是川菜系，但我們對火候的掌控也足夠，按照小青坡跑山雞的品質，只要火候沒問題，那菜品的味道肯定就沒有問題。”

“你怎么看？”呂興發看向蔡思曼。

蔡思曼沉默了數秒鐘，才答應，“這是一個不錯的辦法，我們可以嘗試嘗試。”

呂興發點頭道，“既然如此，蔡總，你以后負責探閣的運營。”

盧國成臉色一變，雖然他早就猜到了這樣的結果，但當這個結果真的出現的時候，盧國成還是無法接受。

“呂總，我...”盧國成想要掙扎一下，但被呂興發打斷。

“盧總，你以后就負責探閣的監督工作，包括財務監督，以及顧客意見與滿意度監督的問題。”呂興發直接劃分了工作范圍。

盧國成嘆了一口氣，最終點頭道，“好的。”

外灘，Reopen咖啡廳。

何曉光坐在顧楷文的旁邊，他嘿嘿壞笑道，“哇，兄弟，剛剛在探閣真是爽，白吃白喝的霸王餐之后，還可以強勢的裝一波，然后直接溜了，簡直爽得呀皮”

顧楷文哼哼道，“小老弟，你剛剛不是說得頭頭是道，我都相信了你說的！”

“我也沒亂說啊！”何曉光回應道，“探閣的問題確實比較大，它們可以評為米其林三星級餐廳，確實是米其林星級餐廳評級的崩壞。”

“行了，行了，還米其林星級餐廳評級的崩壞呢，人家米其林惹你了？”顧楷文哼哼道。

“咳咳，我是有一說一，有問題就是有問題。”何曉光回應，隨后繼續道，“不過，老哥，你們家的跑山雞與探閣結合之后，說真的，我覺得挺好的，剛剛的沙姜雞，我就覺得很好吃。”

顧楷文笑著道，“畢竟是小青坡跑山雞！”

“不愧是你！”面對顧楷文的自吹自擂，何曉光只能吐槽。

“老哥，我覺得你這一波給探閣續命了，他們家的口碑，恐怕會被你拉起來！”何曉光也吹捧著小青坡跑山雞。

顧楷文淡定的回應道，“拉起來就拉起來唄！正好，我們小青坡跑山雞的名氣就打響了，對吧？”

“有道理！”何曉光附議的回應。