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第一百二十章 油底沉糖

作者:噸噸噸噸噸  分類: 都市 | 都市生活 | 噸噸噸噸噸 | 生活系游戲 | 更多標簽...
 
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生活系游戲 第一百二十章 油底沉糖

吃完飯,季月繼續趕稿,江楓上樓睡午覺,等江楓一覺醒來下樓季月還在趕稿。

美術生,惹不起惹不起。

去廚房,江楓找到了王秀蓮同志今天早上買的山藥,洗凈去皮切塊,一次性切出十盤的量,再去雜貨間翻出散稱的白糖,準備工作算是做好了。

油底沉糖是魯菜廚師的絕技,一鍋油上面炸主料下面熬糖,主料炸好的同時進行拔絲,對廚師火候的功力要求非常地高。

之前在記憶里江慧琴做拔絲山藥是兩口鍋同時燒制,這種方法與油底沉糖有異曲同工之妙,江楓在學了油底沉糖之后,一度懷疑江慧琴是不會油底沉糖才轉而用兩口鍋同時開火的方法。

拔絲山藥作為拔絲菜中的扛把子,各種傳說號稱都能往它頭上套,最靠譜的要屬素食說略里的:去皮,切拐刀塊,以油灼之,加入調好水冰糖起鍋,即有長絲。但以糖炒之,則無絲也。京師庖人喜為之。

吃時趁熱,糖絲能拔一丈多,一丈3米多,江楓不敢想象什么樣的拔絲山藥能拔出三米多的絲,他做的能拔出二十來厘米的就到極限了。

而且用油底沉糖的方法來做經常翻車。

以他目前的火候水平,想要能真正做好油底沉糖太難了。油底沉糖江衛國和江衛明都會,不同的是江衛國是按照小時候的記憶,后來自己逐漸摸索出來的,野路子。江衛明是當年江承德手把手的教的,正統江家菜技法。

江楓的油底沉糖就是江衛明教的,可以算得上是江楓目前所學的最高端的技術了,就是掌握程度很爛,動輒翻車,十盤拔絲山藥里能有兩盤拔出絲就不錯了。

江楓把之前江衛明所有的教導都重新在腦子里過了一遍,開火,倒油,下糖,炸料。

一通胡亂地操作之后,有4盤拔出了絲。

其中有一盤還是超水平發揮的,糖裹得很均勻,糖絲細密。江楓按老爺子的吩咐每盤都拍了照片和視頻,最成功的那盤更是拍了個足足兩分鐘的小視頻,他還特意用筷子夾了一塊展示了一下拔絲。

江楓把其余九盤做好了的拔絲山藥放到外賣箱里,端著最成功的那盤出去給季月嘗嘗。

季月依舊在原位趕稿,江楓懷疑她這幾個小時都沒有動過,排排她的肩,道:“來嘗嘗拔絲山藥,記得蘸水。”

“啊?哦。”季月一臉恍如隔世大夢初醒的樣子,呆滯地拿起筷子夾了一塊拔絲山藥放進嘴里,下一秒就跳了起來。

“臥槽,燙死我了。”季月當場就把嘴里的拔絲山藥吐出來了。

江楓無奈地道:“剛出鍋的還是熱油炸的能不燙嘛?我剛剛都說了讓你蘸水,對了,你過年欠了多少稿?”

“不多,就十幾張。”季月被這么一燙反而燙清醒了,去拿抹布處理自己剛剛吐出來的拔絲山藥,“沒事的,我肯定能在交稿日前畫完。”

“什么時候交稿?”江楓問道。

“大后天。”

江楓:……

沒救了,你等死吧。

鴿子癌晚期。

把自己創造的垃圾處理完,季月重新坐下夾了一筷子山藥,還熱著的山藥頓時拔出了長長的糖絲,季月不由得一聲驚呼:“哇,居然真的能拔出絲!”

“這是…拔絲山藥……”江楓道。

“我知道啊。”季月說著,把山藥塞進嘴里,細細嚼了幾下,夸道,“可以啊,比我寒假在我家那邊的餐館里吃的拔絲地瓜強多了。”

江楓等的就是這句夸獎,他也覺得自己這道拔絲山藥做得不錯:“你原來吃拔絲菜都沒有拔絲?”

“28塊一份的拔絲地瓜,哪兒來的絲。”季月道,“88的披薩都不給你拔絲,還非得雙倍芝士才能拉出絲。”

江楓回廚房端出一盤火候不對沒拔出絲的失敗的拔絲地瓜,問道:“和我這盤一樣嗎?”

季月嘗了一筷子,道:“比你這盤難吃多了,不過我去的那家館子是主賣羊肉的,可能他們家師父不擅長做拔絲地瓜。我吃的那盤兒,別說絲了,地瓜都粘在一起了,厚厚的糖層跟冰糖葫蘆似的,含在嘴里不嚼稍微好一點,一咬那真是甜死人了。不過那地瓜挺好看的,橙紅的,不吃外面那層糖單吃地瓜還挺甜的。”

江楓:……

“那家師傅肯定不擅長做拔絲地瓜。”

一盤拔絲山藥沒多少,江楓和季月你一口我一口盤就空了,季月有段時間沒吃甜食了,吃了大半盤覺得不過癮,把江楓后來端出來的那盤失敗品挪到眼前來接著吃。

外賣箱里還有8盤,用油底沉糖的方法來做費糖又費油,若是倒掉王秀蓮同志肯定要心疼。江楓把門口立牌上的字擦掉,改成了:拔絲山藥(特價)19元!!!

看眼手機,都四點了,馬上就要開始營業了,江建康依舊沒見蹤影,江楓就打電話給他,第一聲滴聲之后就被掐斷。

“我和你媽在看電影,晚點回去,你先在后廚撐會兒。”

江建康發了條微信給江楓。

江楓:……

他的直覺告訴他,這個會兒可能就是整個晚餐時間段。

四點半吳敏琪準時來了,店里有零星的幾個客人,吳敏琪和季月打了個招呼,進廚房盤起頭發帶好帽子系好圍裙,問道:“有什么我能燒的菜?”

江楓掃了眼單子:“兩份魚香肉絲蓋飯外賣,一份辣椒炒肉,一份麻婆豆腐,今天晚上我爸媽估計回來得很晚,我爺爺也不會來,后廚就我們倆了。”

吳敏琪點點頭,話不多說,直接干活。

特價的拔絲山藥早早就售罄了,季月還幫江楓調查了一下食客評價,反響還不錯,雖然不是清一色的好評但也沒有明顯的差評。

不出江楓所料,江建康和王秀蓮一直到晚上九點多才回來,江建康提著幾大袋王秀蓮血拼的成果,疲憊地往店里一坐。

店里已經沒有客人了,季月去送最后幾單外賣,江楓在擦桌子,吳敏琪已經回去了。

“兒砸,今天比賽怎么樣?”王秀蓮的精神頭倒是很好。

“全票晉級,下次比賽的具體時間還沒有通知。”江楓道。

“好樣的,真不愧是我兒子,來,這是媽專門給你買的洗面奶!”王秀蓮弄袋子里摸出一支小小的幾十塊錢的洗面奶,對江建康道,“快把你那新案板拿走,不是給你買了嗎還一臉垂頭喪氣的。”

“我想要的又不是案板,那組刀具是真的不錯,最后一組了,沒準什么時候就被別人買走了。”江建康道。

“一組刀具兩萬多,你一天才掙幾個錢?”王秀蓮橫眉。

“我一天也差不多能掙那么多。”江建康小聲嘀咕。

“你說什么?”王秀蓮怒了。

“沒什么,沒什么。”江建康連忙道,心里還想著之前看到的那組刀具。

“爸媽,你們晚飯吃了沒?”江楓問道,他自己親爹他太了解了,看上的刀具明天就能揣著小金庫買回來。

“吃了。”王秀蓮道,走到江楓身邊拿過他手里的抹布,“行了兒子,你都累了一天了,回去休息,剩下這點衛生讓你爸來搞。”

陪老婆逛了一天街的江建康:???

不用干活江楓自然是樂意的,給了親爹一個同情的眼神,快速溜回宿舍。

宿舍里沒人,王浩還在圖書館抱著信號與系統垂死掙扎,后天就是補考,現在取消了清考他補考要是還掛就得重修,他這幾天勇敢翹課恨不得吃住都在圖書館里。

回到宿舍江楓也沒閑著,打開電腦查詢好味道廚藝大賽的相關信息。

*最后一章存稿,我的存稿箱走得很安詳。

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