第二百二五章 竹筍肉絲

妙味 第二百二五章 竹筍肉絲

回味已經燒了一鍋水，放入筍絲氽燙，在氽燙的水中加入少許的鹽，再加入少許的油，放入鹽是為了保持住筍絲的翠綠脆嫩，放入少量的油可以在筍絲的周圍快形成一層保護膜，這層保護膜可以很好地鎖住竹筍內的水分和營養成分，讓竹筍更水靈爽口，同時不會使竹筍過量吸收滾水，使筍絲變得水噠噠軟塌塌的，口感更香脆。≤，

炒鍋內加入少許的油預熱，油溫不能太高，下肉絲快炒，待肉絲變色后立刻出鍋。

接著用鍋內殘留的炒肉油爆香蔥花，把筍絲撈出之后入鍋快炒，加入三匙高湯，放少許的鹽，再下肉絲拌勻，大火顛兩下之后出鍋。

沒用過多的調味料，但竹筍的鮮、嫩、脆、甜被很好地表現出來，特別是筍絲在被氽燙的過程中吸入了一點鹽分，在品嘗時脆脆的，挾了一絲誘人的回甘從容而來。肉絲的滑嫩與筍絲的香脆完美地融合到一起，筍絲吸收了肉絲的一點油脂，卻沒有過分吸入，破壞竹筍本來的清新鮮美；肉絲亦吸收了竹筍的清鮮澄凈，純自然的清美滋味更增加了肉的醇香。

這一道菜用了最好的里脊肉以及新鮮質嫩的竹筍，肉絲和筍絲的火候皆恰到好處，再晚一點出鍋就會炒老影響口感，再早一點出鍋還沒有完全斷生同樣會影響口感。肉絲和竹筍都采用了逆紋切絲切片的手法，這樣更能增加肉菜鮮嫩的口感。

這一次的菜是由蘇妙先上的，因為周誠這一局打算更精確地運用將簡單菜變化復雜的烹飪手法，他在將竹筍和肉絲過油，出菜自然比蘇妙慢了許多，蘇妙在菜甫一出鍋時就讓伙計給評審上了菜，這道菜趁熱吃才好吃。

她又盛出兩盤下了臺，笑瞇瞇地遞給守在觀眾席入口處的伙計，讓他們交給一直眼巴巴望著賽臺的觀眾們。

如果說之前的清炒蕓薹觀眾們并不感興趣，在評審們品嘗過之后紛紛打了高分之時。他們就已經對這一場素菜對決產生了濃厚的興趣，一見盤子被送下臺來，紛紛伸出手就要接，拿出自帶的筷子。一大幫人圍成一團端著兩個盤子開始大吃特吃，有幾個還差點為了吃打起來。

蘇妙重新回到賽臺，望著大家吃的很開心的樣子，不由得彎起眉眼，嫣然一笑。

回味看了她一眼。不由得唇角勾起，漾開一抹輕淺的笑意。

就在這時，蘇妙突然盛出鍋子里還剩下一點的竹筍肉絲裝進小碟子里，拿起筷子，站在灶臺后面大口吃起來。

本來望著她淺淺微笑的回味見狀，忍不住抽了抽眉角。以他的教養，他是很反對在大庭廣眾之下大口吃東西的，但和她在一起這么久，如今的他已經習慣了，也不再說她了。反正說了也沒用。抬頭看了看太陽，他望著她問：

“你很餓？”

蘇妙一邊吃一邊點頭，理由充分地望了望頭頂的日頭，一本正經地說：“這都快中午了，我當然會餓。”

回味又一次抬頭看了看太陽，無語。

“小味味，你也來嘗一口吧。”蘇妙笑瞇瞇地說著，夾了一筷子竹筍肉絲送到回味嘴邊，“天天做菜給評審吃，自己卻連一口都吃不到。正好今天有剩，你也來吃吃看。”

回味見她把筷子伸過來，大庭廣眾之下他一陣難為情，有些尷尬地道：

“我說你。這是在賽臺上……”話還沒說完，嘴里被塞入一筷子竹筍肉絲，他立刻閉了嘴，像一只被塞入沙粒立刻合閉嘴巴的大河蚌。

蘇妙抿著嘴吃吃地笑。

回味的臉色有些青，然而當爽滑鮮嫩的肉絲輕盈地劃過舌尖時，眼前打了個閃似的。讓他全身一震。

在這場大賽上他只是蘇妙的助手，他只負責輔助，并不直接參與烹飪，像竹筍肉絲這么簡單的菜也壓根用不上三個助手，在烹調的過程中他只是遵照蘇妙的指示打下手，至于做出來的成品怎么樣，他并不清楚。當一口清新清香的菜肴入口時，整個人似突然平靜了下來，有一種說不出的舒坦感覺。仿佛在陽光明媚之時置身于悠悠然的田林之間，筍的清香、肉的滑嫩完美地結合在一起，竟是一種讓人心情歡悅的野趣。

雖然只是一盤小炒青菜，卻并不是上不得大臺面的，那種吃上一口就會讓人覺得愉快暢意的感覺其中蘊含著的韻味值得人靜靜地去品嘗，當人的心平靜下來之后，細細咀嚼，其中的滋味甚至比吃到鳳髓龍肝更能讓人覺得愉悅，吃過的人無不為之彎起眉眼，莞爾一笑。

賽臺下的評審席上，評審們全都沁著頭一筷子接一筷子地夾，都已經輪到周誠上菜了，伙計將盤子端到評審席上，評審席上的眾位評審還在吃。有伙計上前來把空盤子撤下去，其中一個胡子花白的老頭連老臉都不要了，直接拉著伙計的袖子把伙計手中盤子里還剩下的一根筍絲夾過來放進嘴里，之后用帕子擦了擦油乎乎的嘴，這才重新擺出一副一方泰斗的表情，端正地坐在凳子上，仔細看他還在胡子底下悄悄地咂巴著嘴。

周誠的竹筍肉絲將竹筍和肉絲全部在熱油里過過，過過熱油的竹筍會變得很脆，肉絲在油鍋里下過表面凝結起來也會有一種脆生生的口感，這樣的做法在口感上來說還不錯，但是有一點，那就是油太大。竹筍吃油，雖然已經瀝過油了，但竹筍內部仍舊吸收了油脂，再加上翻炒的過程中融入進肉絲的油味，雖然味道濃醇，但是多吃幾口，油膩感還是在胃里油然而生。

周誠的這道竹筍肉絲在口味上還是不錯的，區別了蘇妙的清新自然，他走的是重口味的路線，菜肴偏酸甜咸鮮，用了糖醋汁。在竹筍肉絲用大火翻炒過后，倒入精心調制的秘制酸甜糖醋汁，隨著“吱”地一聲，熱鍋里的菜冒出縷縷青煙，一股濃郁醇甜的味道撲面而來，迅彌漫在空氣里。再加鍋蓋燜上片刻，使糖醋汁完整地浸透在筍絲和肉絲里，出鍋之時色澤晶亮，鮮艷明麗。熱氣騰騰，酸甜沖鼻，足以令人垂涎欲滴。

他的這道菜做的很不錯，色香味俱全，雖然因為食材皆過了油感覺有些油膩。但尚在食客的可接受范圍之內，過油時的火候掌握得恰到好處，無論是筍絲還是肉絲都如被薄薄地上了一層脆脆的外衣，配合酸甜可口的醬汁，香脆爽利，紅亮油潤。

如果把這道菜單獨拿出來，這絕對是一道誘人下飯的菜肴，只可惜眾評審已經吃過了蘇妙的竹筍肉絲，胃口似被一股清新清澈的清香充斥，并溫柔地鋪平。那一股溫暖的澄凈讓人從里到外都覺得很舒坦，懶洋洋仿佛四肢攤平沐浴在明媚的陽光下一般的舒坦，這個時候突然有酸甜刺激的重口味涌進來，前一道菜的余韻還沒消退，無論是味覺還是胃口都在本能地排斥著這道雖然味美誘人但卻口味激烈的菜肴。

因為評審們的味覺問題，周誠的竹筍肉絲并不太受歡迎，評審們只吃了幾筷子便不咸不淡地擱下了，雖然沒什么不喜歡的，卻也沒什么喜歡的。

周誠的一張臉比上一局時綠得更厲害。

回味不由得看了蘇妙一眼，他現有些時候并不是她的菜做得有多么出神入化精彩絕倫。而是她十分善于抓住食客的味覺、嗅覺和胃口，悄無聲息地進行侵蝕，繼而肆意操控。換句話說，她擁有能夠抓住食客五感的破綻并趁機一攻而入的能力。

蘇妙見他看著她。狐疑地望過來，眨巴了兩下眼睛，接著小白牙一露，綻開一抹嬌艷的笑容，看上去頗有種嬌憨的味道。

禮儀官請眾位評審為第二局賽評分。

幾乎同一時間，大部分評審都舉了三分牌。只有少數幾個要求嚴苛的評審給出了二分，二十四個評審共同評分，蘇妙的竹筍肉絲總分共計六十八分。

輪到周誠的糖醋竹筍肉絲，舉二分牌的人最多，第二局賽周誠再次以十五分之差敗給蘇妙！

連續兩個十五分，周誠的一張臉已經黑得滴出墨來，他用一雙陰毒的眸子望向看起來很是得意洋洋的蘇妙。

其實蘇妙只是在笑瞇瞇罷了。

日頭已經停在了天空的正中央，吉慶鑼第三次敲響，第三輪賽即將開始。

伙計又一次捧了木頭箱子上來，禮儀官將手伸進木頭箱子里，在所有人期待的目光里訕訕地笑著，抽出來一張紙簽，在紙簽上看了一回，似松了一口氣，緊接著笑容滿面地高聲宣布道：

“鼎湖上素！”

終于不再是普通的家常菜了，無論是評審還是臺下觀眾都長長地松了一口氣，雖然因為上臺的是蘇妙家常菜也變得好吃起來，但這畢竟是美食大賽，大家還是想看到一點新鮮東西，而不是在自家廚房里就能吃到的普通菜肴。

所有人都樂了，因為眾所周知，鼎湖上素是岳梁國美食界中的素菜之王。鼎湖上素最早是由梁都國寺里的住持明的，后來被梁都的回香樓引用，經過改良之后揚光大，直到現在依舊是回香樓的招牌菜。

自從回香樓推出鼎湖上素大受歡迎之后，梁都的各大酒樓競相模仿，縱使模仿品終究不能和真正的鼎湖上素相提并論，但這股風潮著實持續了一段，并衍生出許多新的鼎湖上素。

到目前為止，梁都的許多酒樓都擁有經過模仿新明出的鼎湖上素為自己的招牌菜，這股風潮甚至刮出了梁都，席卷了整個東南省。久而久之，連普通百姓都會把各種素菜拼成一盤取名鼎湖上素，雖然那并不是真的鼎湖上素，只是跟風趕個時髦，但這股風潮的確讓“鼎湖上素”這四個字在岳梁國名聲大震，岳梁國上到皇帝的御膳房下到百姓的過年桌全都有鼎湖上素這道菜，只不過材料和做法不同罷了。

連續來了兩場素菜，第三場終于輪到了素菜中的王者出場。

周誠輸了兩場，第三場就算他逆轉也沒有取勝的可能，再加上他前兩場的鋒芒被蘇妙給壓下去，大家對他的印象并不深，完全把他當成了路人甲的存在，所有人都用期待的眼神看著蘇妙，尤其是觀眾席上的百姓，他們都想看看每次過年都會吃的鼎湖上素真實的樣子到底是什么樣的。

蘇妙在萬眾期待中冷汗直冒，這回輪到她的小臉瓦綠了，所有人都在笑，她的笑容卻僵住了，她啞然了半天，忽然一拉回味的衣袖，哭喪著一張臉小聲說：

“小味味，我不會做鼎湖上素。”

回味一愣，蹙眉，看著她，沉聲道：“我不是教過你嗎？”

“那天我睡著了。”蘇妙苦著一張臉，囁嚅著說。

“睜著眼睛睡覺？”回味哭笑不得。

“……我忘記了。”蘇妙垮著一張小臉小聲說，“你也知道，我不太喜歡吃那么復雜的素菜嘛。”

其實是對于哪樣素菜她都不太喜歡，像清炒蕓薹、竹筍肉絲這種家常小炒沒有葷菜時經常做她自然不在話下，可類似于鼎湖上素這種高難度的素菜，除非專門去研究，日常生活中誰會閑著沒事去弄那么麻煩的菜肴，她又不是吃素的和尚。

回味的確教過她，鼎湖上素是回味的拿手菜，可當時回味教她時她正在吃飯，直接左耳朵聽右耳朵冒了，她哪能想到今天鼎湖上素竟然成了一道比賽題。

向對面的周誠望去，他倒是一臉信心滿滿的表情，蘇妙更覺得不妙。

回味無語地揉了揉額角，輕嘆了口氣，看著她十分嚴肅地道：

“你聽好了，我只告訴你一遍，你給我聽清楚。”

“現在？”蘇妙驚詫地低呼起來。

“閉上嘴認認真真地聽。”回味很威嚴地訓斥了一聲。

蘇妙嘴角狠狠一抽，乖乖地“哦”了一聲，老老實實的聽著。

鼎湖上素是以銀耳為主料的蒸菜，屬于清香口味，鼎湖上素中的“上素”是高級菜的意思。

這是一道高級菜。(