第九百六十七章 宮廷菜

都市小花農 第九百六十七章 宮廷菜

晚晚看都不看陳星寒，只是指著阮糖的那盆萬福肉笑道：“這個好看。”

馬森贊同：“不錯，這個萬福肉的顏值確實是非常的高了，據說這萬福肉還是有說法的。”

馬森平時最大的愛好就是琢磨廚藝，自然對于宮廷菜也不會放過。可以說，平日里馬森的大部分時間都是花在鉆研廚藝上了。

“這個我就不越俎代庖了，還是讓阮糖來說吧，她可是行家。”

阮糖也不推辭，大大方方地，只有在說到廚藝的時候，阮糖可能才會這么的自信，

“歷代宮廷肴饌風味，因受建都地點的影響而分為南味和北味兩大風格。然盡管歷代宮廷菜風味有南北味之分，但都具有一種共同的特點，即華貴珍奇、配菜講究典式規格。”

“現人們所說的宮廷菜，一般是指清代的宮廷風味菜。清代宮廷菜主要是在山東風味、滿族風味和蘇杭風味這三種各具特色的風味菜的基礎上發展而來的。”

“我們阮家的私房菜就是指的清代的宮廷菜。像這道萬福肉也是清代宮廷菜的一個代表了，”阮糖指了指這盤萬福肉，“像這盤萬福肉，它用的主要食材就是五花肉。”

“同時它還配以金絲小棗、板栗和蓮子，又有早立子的意思，這道菜當年是深得慈禧的喜愛。據說當年慈禧六十大壽，御膳房里的一位大廚絞盡腦汁才想到了這道菜。”

“又因為這道菜的配菜還有早立子的意思，所以慈禧又將這道菜命名為清宮萬福肉。這是道典型的傳統制作的菜品，即沒有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面醬、大豆醬油等香料靠小火入味而煨成的。”

阮糖僅僅是介紹了下萬福肉的來歷，馬森接口了：“這宮廷菜是非常講究的，像這華貴珍奇，就不是一般人能夠做到的。”

“《禮記內則》中說的“八珍“，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍，但這么多年以來的發展，八珍也不停地變化著。像是唐代就有紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗的水陸八珍之說。”

馬森說著喘了口氣，阮糖順勢接著往下說：“不錯，后來這八珍也漸漸地發展了，出現了迤北八珍、天廚八珍，野味占主導地位。到清代，則得到了進一步的發展，跳出宮廷，出現于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。”

“這么多名目啊？”陳星寒聽地是一個頭兩個大的，看阮糖和馬森都是興致斐然的樣子，不由地非常敬佩。

也許這就是個人的愛好不一樣？讓他去寫代碼還可以，他保證如魚得水，但是去琢磨廚藝，看那些生僻的廚藝典籍，陳星寒就覺得他腦袋都要炸了。

“要說這宮廷菜的推廣，可以說是很困難了。”馬森嘆了口氣，洛桐疑惑：“這話怎么說？”

“都說宮廷宮廷了，它的規格是相當的高了，各地非最好的基本都不會送到宮廷來的。盡管宮廷菜在食材的選擇上比起其他的菜系可以說是優越很多了，但是正是因為這一點，想要推廣宮廷菜更是難上加難。”

“不錯，宮廷菜可以隨意選取民間上品烹調原料，各地進貢的名優土特產品，廣收博取天下萬物中的稀世之珍。但對這些原料產地、質地、大小、部位，都有嚴格的要求。有時為了調劑口味，也選用一些市井常見的原料，但其烹調之精細，輔料之昂貴，則非民間菜肴所能夠與之相比。”

阮糖這知道這其中的難處，推廣宮廷菜的一個難處就是它的食材非常的珍奇，一般人還真的承受不起，再說了，這世界上真正可以稱得上宮廷菜的都是家族傳承式的，不是掛上個宮廷的招牌就是正宗的宮廷菜的。

可不能因為推廣艱難就不去做了，你不去做怎么知道你不會成功？也許前面有很多阻礙，但是如果能抱持著這么一種勇往直前的精神，怎么也要去嘗試一下。

“也是，聽你們說的那些八珍，就已經非常難以想象了，尤其現在大部分都是保護動物了，傷害它們可是違法的。”

老實說，在說到那些八珍野味的時候，洛桐的眉頭就皺了起來。那可幾乎都是野味啊，就為了滿足口腹之欲，就這么的被殺害了，制成美味佳肴端到了人們的飯桌上？

有句話是這么說的，沒有買賣，就沒有殺害。洛桐深以為然，不是她矯情，而是人類本身就是站在食物鏈的頂端，動物們的生存已經是如此的艱難，為什么人們不能夠去保護它們？

“可不是嘛？所以這些也就是說說而已，真正的推廣起來那真的挺困難的。”馬森聳聳肩，他就是個普通的廚師，手藝還算是過得去，自然不像阮糖這樣有雄心壯志的。

“說完了華貴珍奇，現在咱們就來說這配菜的典式規格了。”看阮糖神情有點低迷，馬森也不是沒有眼力見的，遂說起別的了。

看馬森轉移話題，阮糖也接著說道：“宮廷菜還十分講究菜肴的造型藝術，圖案造型要求做到象盆景一樣美觀悅目。在造型手段上主要動用的是“圍、配、鑲、釀“等工藝方法。”

“圍、配、鑲、釀？”這又是一個沒有聽說過的名詞，洛桐和常征、陳星寒幾人對視了一眼，面面相覷。

真不是他們讀書少，而是術業有專攻，隔行如隔山的，別人說起這些配菜來，他們自然是不知道的。

馬森看看時間，快到飯點了，也要抓緊時間做飯了，遂留下阮糖給大家伙解釋這些，自己則是在水池邊快手地殺魚了。

今天盛爺爺和其余的幾位爺爺，收獲可是不小，這個時候居然弄上來了兩條鱖魚，還有幾條大草魚，這么一來，晚上的菜色就豐盛了。

這邊馬森在自顧自地為了晚飯忙活著，那邊阮糖說起這宮廷菜是各種的神采飛揚。