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重生八零盛世軍婚 第四十九章 大廚級別
寧映嵐先拿了一塊西瓜塞進江楠手里,“你先吃塊西瓜,阿姨把要做的菜拿出來,怎么處理阿姨給你打下手。”
“嗯!”江楠一邊啃西瓜一邊隨寧映嵐走進廚房。
廚房很整潔,鋪了白瓷的灶臺上一點油漬都沒有,看來寧映嵐是個非常愛干凈的人。
知道女兒的朋友要來,寧映嵐今天多買了好幾個菜,其實平時家里吃得也很一般,老爺子是老革命,節儉慣了不能太浪費,今天是個例外。
等江楠把西瓜吃完,寧映嵐把要做的菜拿了出來。
江楠一看,挺豐盛的,一條鯽魚,一塊五花肉,一塊豆腐,居然還有一盤海蝦。這邊不是海濱城市,蝦是非常貴的,看來是為了招待客人今天特地買的。另外還有一些青菜及蘿卜等。
江楠看了一眼,心里就有了菜譜。
“看你能做什么,做不了的阿姨來做!”寧映嵐說道。
雖然江楠說會做飯,可她畢竟是鄉下來的,就是會做也是一般的家常菜,像這海蝦,是不是見都沒見過?所以她也不敢都讓江楠做。
“沒事的阿姨,我都會做。您幫我把蝦線去一下吧,把蝦須蝦腳剪掉!”江楠說著挽起了袖子。
“去蝦線?”寧映嵐呆了呆,什么蝦線?平時她都是把蝦洗干凈就丟滾水里煮,那味道就很鮮了,再沾上點醬,沈月愛吃得不得了。
“嗯,就是這個!”江楠抓起一條蝦,“您家有牙簽嗎?”
“有,我去拿!”寧映嵐連忙點頭,從飯桌上拿了一根牙簽遞給江楠。
江楠左手捏住蝦,右手拿著牙簽,指著蝦背上第二關節的地方對寧映嵐說道:“您往這一戳,一挑,瞧,就挑出一條蝦線來!”話說完一條蝦線就被挑出來丟在一邊的盤子里。
“這是……”寧映嵐從來不知道蝦里還有這個東西。
“這其實就是蝦的內臟,就和魚的腸子是一樣的。也不是不能吃,就是更腥一點,去了蝦線,味道會更鮮美!”江楠說道。
“哦,哦,我來挑!”寧映嵐臉上一紅忙點頭,剛才還擔心江楠不會做蝦,想不到她比自己厲害多了,真是慚愧。
其實也不能怪她,現在還是八十年代,物質本就匱乏,這里又是內陸城市平時吃海鮮就很少,那蝦又那么貴,哪里會經常吃,不懂也是很正常的。
挑了蝦線,寧映嵐又按江楠說的用剪子把蝦須蝦腳都剪掉,以免吃的時候扎到嘴。
江楠自己則把鯽魚拿了起來,熟練地刮開魚肚子,把里面的魚腸丟掉,留下魚卵魚膘,內壁一層黑色的膜刮洗干凈。這黑膜去掉魚就不會那么腥。
又在魚頭兩側靠背的地方輕輕切了一刀,手指伸下去一抽,抽出一條魚線來。
寧映嵐目瞪口呆,她從來不知道原來魚也有魚線,她從來都沒有剔除過魚線,這孩子怎么什么都懂啊,都比得上酒店的大廚了。
江楠看了一眼旁邊的豆腐,心知原本寧映嵐是想用鯽魚燉豆腐吧?不過這樣就沒有下飯菜了,她決定把豆腐做成麻婆豆腐,鯽魚就做銀絲鯽魚。
鍋里下油,等油熱了,江楠在鯽魚身側打了兩個花刀,用姜片把鍋熗了,也可以防止鍋粘連,放下鯽魚,片刻魚身就煎黃,泛起一股焦香味,把魚翻了個身煎第二面。
接著把一根蔥洗凈打節丟了下去,再把料酒往上一倒,香味撲鼻而來。倒入開水,鍋里的湯一會兒便如牛奶般白綢起來。
真不錯!寧映嵐心里暗暗贊嘆,比她這個做了幾十年飯的老手做得都好。
蓋上鍋蓋慢燉,江楠拿過一個白蘿卜,去皮,把蘿卜切成薄片,再打橫切成絲,手下的刀飛快,一條條大小均勻的蘿卜絲就像是機器切出來的一樣。
寧映嵐在心里又和自己的刀功對比了一下,真是自愧不如,這孩子幾歲開始做飯啊,刀功這么好!
一旁的豆腐沒有處理,本來寧映嵐還想提醒,一想到江楠這活,還是別丟臉了。
等蘿卜絲切好,江楠把蘿卜絲倒入鍋里,鯽魚的鮮香加入蘿卜的鮮甜,香味都傳到客廳去了。
“什么這么香?”沈月聞著香味就走了過來,見到鍋里的鯽魚湯眼睛一亮,“這是魚湯?怎么和媽平時煮的不一樣?”
“這是銀絲鯽魚,這銀絲其實就是白蘿卜絲,加在魚湯里沒有蘿卜的生嗆味,吃起來還爽口,包你喜歡!”江楠笑著說道。
在鍋里加了兩滴香油,把之前的蔥節挑了出來,加入一小撮切好的蔥粒,加幾粒味精,香噴噴的銀絲鯽魚湯就出鍋了。
“真香,真香!”沈月食指大動,忍不住就拿起一個湯勺吃起來。
“小心別燙著了!”江楠笑道。
接下來江楠開始做紅燒肉,把五花肉切兩厘米左右的大塊,在鍋里加入姜蒜,把肉下鍋,等肉煎得微黃出油,先盛起來。
在鍋里加入一點冰糖炒成糖色,把五花肉放進鍋里,等上了色,加入料酒、鹽、醬油、桂葉,加入開水,等大火燒開,放入一個砂鍋里放在一旁的爐子上小火慢燉。
這邊大鍋里又坐上油,丟入姜片爆香,放入大蝦翻炒,一邊準備花椒干辣椒和鹽,放在一旁的小杵里搗碎,做成簡易的椒鹽,等蝦煎得差不多,把椒鹽倒了下去,椒香味撲鼻而來。
“太香了,太香了!”沈月忍不住流口水,她現在才知道江楠說會做飯真不是吹牛,這做得比媽好多了。
接著是麻婆豆腐,青菜,一盤盤菜有條不紊地端了出來,寧映嵐開始還打打下手,后來幾乎沒有什么用武之地,她沒想到江楠會做飯居然這么會做,之前真是太小瞧她了。
等這邊菜都好了,紅燒肉也燉爛了,大火收汁,顏色鮮亮潤澤,看著就很有食欲。
“今天煮什么好吃的,這么香?”外面傳來一個男人的聲音。
“教導員!”林真見沈祥回來忙站了起來。
“你來了?”沈祥點頭,“江楠也來了?”
“嗯,在廚房幫忙呢!”
“早知道叫振鋼一起回來吃飯了!”沈祥咕嘟一句。
“什么?”林真沒聽清楚。
“沒什么!”沈祥笑笑朝廚房走了過去。
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