第七百三十九章 一道宴席,兩種菜系

神級美食主播 第七百三十九章 一道宴席,兩種菜系

做沙茶醬，花生是必不可少的，最好是將花生米外面的紅皮去掉，采用單純的裸色花生米，葉飛用的就是系統提前處理好的花生米。

眾人就見葉飛將炒鍋放在了爐灶上之后，開火加熱，然后往里面倒入了適量的極品花生油，等到油溫達到七成熱的時候，將花生米倒入了鍋里面，快速的烹炸。

一邊炸，葉飛一邊介紹道：“沙茶醬，在華夏其實很早以前就有了，但是這并不是華夏土產的調料，而是來自于東南亞幾個國家，后來從華夏粵東省的朝州傳了進來，然后又被傳播到了閩南省，所以目前華夏的沙茶醬具體來說有三種，一種是閩南省沙茶醬，一種是粵東省沙茶醬，還有一種就是國外進口沙茶醬，之所以分成三種，是因為這三種沙茶醬各有其特色，口味不同，用其做出來的美食味道也有所差別。”

“閩南省的沙茶醬在制作的時候，所用到的油炸花生比較多，然后配合比目魚干，蝦仁，蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉以及五香粉和沙姜粉以及香木草等食材，最后完美融合之后，形成一種口味自然濃郁，香氣誘人的醬料，這種醬料適合爆炒和溜蒸海鮮產品，使其口味更佳的鮮香醇美，而粵東省的沙茶醬，具體來說是指朝州沙茶醬，其主要是用的花生醬，芝麻醬融合之后，然后再配以煸炒之后的蒜泥，五香粉，蝦醬，豆瓣醬，香葉，芥末，和椰汁等食材做成的，這種沙茶醬的味道比起閩南省的沙茶醬的味道會更加的濃郁，更加的醇香，主要是用來炒，焗，燜和蒸各種美食的，還有就是國外進口的沙茶醬，這種沙茶醬來自于起源國，他們在制作沙茶醬方面不管是經驗還是技術方面，都已經達到了一個非常高的高度，所以他們制作出來的醬料要比華夏的沙茶醬更加的細膩柔和，形如脂膏，而且它們的味道更加的豐富，融合了咸、辣，香幾種特點。”

“今天我們要做的沙茶板栗燜鴨塊，主要用的是閩南省的沙茶醬，所以我們用的花生料并不是醬，而是油炸之后的花生米。”

葉飛一邊說著，那邊手中的動作可沒有停。

等到過了片刻之后，就見葉飛用一個笊籬將油鍋里面已經炸好的花生米給撈了出來。

就見這些脫掉外層紅色表皮的花生米被炸成了金黃色，一粒粒一顆顆，就好像金豆一樣。

葉飛將這些花生米撈出來之后，先放在了一個碗里面，等到其涼了之后，葉飛將這些花生米又放在了一個類似于蒜臼子的器具里面，然后直接拿出一個蒜錘兒一樣的工具進行搗碎。

等到這一步做完，葉飛將搗碎好的花生碎粒盛出來，然后將比目魚干和蝦仁兒也全都切成碎末，這才往里面又添加香菜末，辣椒粉，香木草粉末，五香粉末，芥末粉等食材，然后拌均勻之后，將炒鍋里面的花生油倒掉。

親眼看著葉飛將小半鍋極品花生油直接倒在了水槽里面，吃遍天下和張君威一幫人全都咧嘴。

敗家子啊！

這是此時此刻所有人心中對葉飛的評價。

沒錯，這貨就是一個敗家子，而且是一個超級敗家子。

極品花生油，雖然沒有玫瑰食用油和極品橄欖油那么稀缺，但是畢竟是難得一見的好東西啊，就這么剛剛炸了一下花生米而已，就給倒掉了？

不過這幫人也全都知道葉飛的秉性，所以心中雖然感到可惜，并沒有說話。

葉飛將花生油倒掉之后，然后將鍋里面殘留的花生油洗干凈，直接將鍋放在了爐灶上，開大火將鍋里面的水漬燒掉，又往鍋里面添加了一些花生油。

這一次添加的花生油沒有剛才多。

等到油溫可以之后，葉飛將用花生碎粒和其它食材混合好的材料放入了鍋里面開始煸炒。

里面全都是香料，根本就沒有煸炒多久，香氣就沖了出來。

馳天下一幫人聞道沖進鼻孔的氣息，一個個的連連打噴嚏，這并不是這種氣味刺激鼻孔，而是因為這種香氣真的太香了，香的讓人剛一聞到就有點神經過敏一樣。

等到鍋里面煸炒的醬料越來越香的時候，葉飛往里面加入了適量的白砂糖和精鹽，繼續翻炒。

最后一鍋醬料被葉飛炒的有些黏稠的時候，葉飛往里面稍微加了一點的清水，讓鍋里面的醬料徹底的形成一種棕紅色的粘稠狀的形態之后，才將爐灶關上。

就見葉飛從一旁拿過一只大碗，將鍋端起來，將里面做好的醬料全都倒入了碗里面。

“沙茶醬，剛才已經說了，我們華夏目前最常用的就是三種，閩南沙茶醬，粵東沙茶醬和進口沙茶醬，閩南沙茶醬和粵東沙茶醬主要就是棕紅色的醬料，而進口沙茶醬由于里面添加的配料分量不同，呈現出一種淡金色，而今天我們做好的這種閩南省沙茶醬，大家也都看到了，色澤棕紅均勻，粘稠度適中，這就是極品的醬料，好了，現在沙茶醬有了，接下來我們就做這道沙茶板栗燜鴨塊。”

說著，葉飛拿過一口燒水鍋，在里面加入適量水之后，放爐灶上燒，水開，將整只的鴨子放在了開水里面，稍微焯了一下，將其一些過剩的鴨油全都去掉，然后將鴨子撈出來。

緊接著葉飛拿過一個大大的砂鍋，將其放在另外的爐灶上，里面加入兩斤水，又加入適量的料酒，蔥段和姜片，最后將鴨子也放了進去，蓋上蓋子之后，開大火燒。

這一次燒的時間也不長，十分鐘左右，葉飛就將火關上，將蓋子打開，然后將鴨子取了出來。

止到這個時候，葉飛才開始動手切鴨子。

就見他先將鴨頭，鴨翅，鴨脖子，尾部和鴨掌剁下來，然后鴨身從中間豎著一切為二，再用刀將其切成三厘米左右長，一厘米左右寬的鴨塊，板栗拿過來，洗凈之后去皮，然后再次在水下清洗，最后將其全都切成了大小差不多的板栗塊。

將一旁的炒鍋再次清洗好之后，里面放入油，將二者直接進去開始炸。

三四分鐘之后，將其撈出來，放在一個大碗里面，這才取出一個大號的蒸鍋，將大碗放在蒸鍋里面，蒸鍋放在爐灶上，開大火開始蒸。

蒸的時間也不是很長，只要能夠保證二者熟透即可。

葉飛蒸了的時間也是十分鐘左右，時間到，將火關掉。

他將蒸鍋放在爐灶上并沒有動，而是再次將炒鍋洗干凈，放在爐灶上，加入極品花生油，以小火將油燒熱之后，將蒜泥，辣椒粉，醬油，白糖味精和料酒以及沙茶醬適量放進去輕炒，三兩分鐘之后，香氣出現，才將鴨肉塊放了進去，再次翻炒四五分鐘，最后將鴨頭，鴨翅，鴨脖和鴨掌等放進去，直接開始燜。

在燜的時候，葉飛將爐火一直調的是小火，就這樣一直小火燜了能有二十多分鐘（普通工具要燜一個半小時左右），葉飛才將鍋蓋打開，將收拾好的香菇丁撒了進去，蓋上蓋子接著再燜。

這一次的燜的時間更短，只有三五分鐘左右（平常需要十分鐘左右），葉飛將鍋蓋打開，然后首先用筷子先將鴨頭，鴨掌和鴨翅等夾了出來，拿過一個大盤子，將其在盤子里面擺放好之后，然后才用一個大菜勺將鍋里面的鴨肉塊和板栗塊以及香菇丁撈了出來，小心的放在了鴨頭和鴨翅以及鴨掌中間。

等到他將這道沙茶板栗燜鴨塊撈出來之后，整個房間里面飄蕩的都是一種濃香誘人的氣息，這種香氣不僅僅是有鴨肉的香氣，中間還有板栗的香氣和香菇丁的氣息，更絕妙的是還有沙茶醬獨有的氣息。

很多人看到這道美食出鍋了，全都受不了了。

這道美食和剛才的鹽水鴨還不同，鹽水鴨做出來之后，表面只是白嫩光滑而已，但是這道菜做出來，鴨肉上面一層棕紅色的色澤，看起來不僅誘人，而且還有一層迷人的光輝。

“靠，葉神做的美食怎么就會這么奇怪？看著也都是平常的動作，為什么就會這么香呢？”

“你也不看看葉神是什么人？他做的美食哪一道讓人失望過？”

“鴨肉棕紅中有點點金白色，板栗塊卻是金白色中蘊含著淡淡的金色，再搭配上點點滴滴的香菇丁，我擦，這就是一道難得的美食啊。”

“香氣太濃郁了，這道美食其實從食材上看就能夠看出來其氣味不凡，但是等到真正的聞到之后才發現，這已經不是不凡了，而是超凡。”

“咕咚餓了，餓了啊，這道全鴨宴還有多少道美食？”

“其實全鴨宴如果真正的做起來，至少需要一天的時間，而且還是要在材料提前準備好的情況下，葉神這速度已經算是很快的了。”

人們在等待著，在期盼著。

可是突然發現這道美食葉飛卻并沒有結束，因為葉飛在將鍋里面的鴨肉塊和板栗塊以及香菇丁撈出來之后，并沒有關火。

就見葉飛拿出一個小碗，然后在碗里面放入一些淀粉，用水勾兌之后攪拌均勻，將小半碗淀粉倒入了鍋里面是剩下的汁液里面，等看到鍋里面的汁液再次的起泡，徹底的收汁之后，葉飛才將鍋端起來，將其全都均勻的到在了鴨肉塊之上。

此時再看這些丫鴨肉塊，一塊塊簡直就像水晶做成的一樣，竟然有一層淡淡的光暈出現。

直到這個時候，葉飛才將火關上，笑道：“這就是沙茶板栗燜鴨塊，這是一道很正宗的閩南菜，一會兒大家可以嘗嘗，看看味道怎么樣。”

說完，葉飛根本就沒有停，直接動手將另外兩只鴨子也做成了這道美食。

等到三盤沙茶板栗燜鴨塊全都完成之后，現場的所有人是徹底的瘋了。

“香氣，香氣太濃了。”

“這比剛才的鹽水鴨還要香。”

“必須的啊，鹽水鴨的美在于品嘗，而這道美食的香氣直接就可以聞到了啊。”

“我快堅持不住了。”

“我也在努力的堅持著。”

“什么時候開始吃啊？天都亮了。”

“急個毛，要相信葉神。”

食霸天再次充當了服務員的角色，這貨趕忙將光頭強喊過來，將三盤沙茶板栗燜鴨塊端了出去，屋子里只留下揮之不去的香氣。

葉飛見三盤菜全都端出去了，直接說道：“時間比較緊，咱們也耽誤不起，接下來咱們就做宮爆鴨翅………”