第三百七十八章 金皮豆腐

神級美食主播 第三百七十八章 金皮豆腐

在烘制豆腐的時候，葉飛開始制作鹵汁。

鹵，本身是有毒的，它是在熬制食鹽的時候剩下來的產物，黑色，味苦，喝了會掛掉的。

但是還有一種鹵，它是用來制作美食的，那就是用大料和醬油等食材制作而成。

要想制作一份頂級的鹵汁，非常考驗一個廚師的水平，這也是為什么同樣是賣鹵菜，有的生意火爆，而有的則生意冷淡的原因，歸根結底，鹵汁的香與不香才是關鍵。

葉飛這道美食，他雖然說煎炒烹炸都不用，那是在食材最終成型之后，在制作食材的過程中，還是會用到這些的。

豆腐在烘烤，葉飛開始著手調鹵。

首先他將臺子上的各種香料分成兩份，每一份都放在一個細紗布里面，然后用細紗布兜起來，用繩子將細紗布扎口。

做完這些，開始處理其它的材料。

大蔥是要用到的，這種食材本身辛辣，但是在做熟的過程中卻可以產生誘人的蔥香味。

將兩根大蔥洗干凈，但是葉飛并沒有將蔥根去掉，這是他在制作鹵汁的時候一個竅門。

蔥根的存在，非但不會影響鹵汁的味道，反而還會使鹵汁更加的鮮美。

將蔥洗好，切成幾段，又拍裂之后，放在一個盤子里備用。

接下來葉飛拿過一個水晶瓶子，在這瓶子里面有大半瓶手指肚大小的水晶體。

葉飛倒出來幾顆。

饕餮趕忙問道：“葉神，這是……冰糖？”

葉飛點頭，道：“是冰糖，在鹵汁的熬制過程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，這東西可以使鹵汁在保持鮮香的時候，再增加一份甜香的味道。”

說著，葉飛將幾顆冰糖放在一個小鍋里面，放在爐灶上，開始開火燒烤。

燒烤了一會兒，將幾塊冰糖放在砧板上，然后用后背刀將其壓碎。

將一口炒鍋放在爐灶上，然后將砸碎的冰糖和適量橄欖油一起放入鍋中，開始開火慢炒。

葉飛指著爐灶噴吐出來的小小火苗，道：“糖色熬制的時候一定要用小火，這樣可以保證糖色的適中，同時也能保證糖的甜味，如果火太大，將糖色炒過頭，糖色就會變深，甚至發黑，那個時候的糖汁非但不甜，反而還會發苦。”

炒糖汁的時間并不是很長，當鍋里的糖汁呈現深紅色的時候，葉飛用水勺往鍋里加入適量水，讓后大火燒制，手里的菜勺也在不停攪拌。

等到鍋里的糖汁顏色變成均勻的嫩紅棕色的時候，這才停止。

此時，另一口鍋里熬制的大骨湯已經可以，葉飛用湯勺舀適量大骨湯加入糖汁里面，將蔥姜放入，又加入精鹽等配料，最后將大料包放了進去，開始大火熬制。

等到鍋里面的糖汁沸騰了，葉飛將火調小，小火慢熬。

沒多久，整個竹樓里面就被一股極其濃郁的香氣給充滿了。

這種香氣根本就不用萬里飄香技能上線，就已經讓饕餮和慧能以及寶鉆哥受不了了。

“不是吧？這么香？”饕餮使勁的吸了吸鼻子，咕咚咽了口口水，不可思議道。

慧能也是雙手合十，口誦佛號，道：“阿彌陀佛，回去就將廟里的廚師炒掉，他做的鹵實在沒法吃啊，葉神這鍋鹵汁才是鹵汁，沒錯，這才是鹵汁啊！”

做為一個吃貨，寶鉆哥吃過不少鹵的東西，但是他可以發誓，從來就沒有一種鹵食有葉飛做的這么香，這尼瑪也太香了吧，嘴里的口水不受控制的往外流啊。

又熬制了片刻，一鍋極品鹵汁才算徹底完成。

看著鍋里面紅色中透露著淡淡的淺棕色的鹵汁，葉飛道：“鹵汁，又分為很多種，有紅鹵，白鹵，辣鹵，海鮮鹵等，紅鹵是在白鹵的基礎上添加了糖色而成，就像我們制作的這鍋鹵汁一樣，現在鹵汁做好，我們的豆腐烘制的也可以了。”

說著，葉飛將豆腐從烘爐中取了出來。

再看此時的豆腐，外表一層已經被烘制成金黃色，就好像鍍了一層金粉一樣，甚至斜著一看都能夠到看到光澤。

“臥槽，這豆腐烘的也太極品了吧。”大和尚慧能看到葉飛端出來的豆腐，這家伙眼睛都直了。

可以說不管是饕餮還是寶鉆哥，他們在吃豆腐方面都比不上慧能，雖然他是一個花和尚，但是在寺廟里面的伙食還是以素食為主，而豆制品則是非常重要的一種食材。

他吃過的豆腐甚至都比饕餮和寶鉆哥見過的豆腐多，什么樣的豆腐好吃，什么樣的豆腐讓人吃過之后回味無窮，可以說他是專家。

此時，見到葉飛烘制的豆腐色澤，慧能直接就不淡定了。

他三兩步來到這盤豆腐前，然后竟然伸脖子聞了聞，最后盯著葉飛，嘴唇都有些顫抖道：“金葉子？”

葉飛沒想到這家伙連這種豆腐都知道，笑著點點頭，道：“沒錯，這盤豆腐別名又叫金葉子，這和它的色澤有關，色澤金黃如秋風中的黃葉，所以叫金葉子，又叫黃金葉。”

“阿彌陀佛，我的上帝，這……這真的是金葉子啊？”

大和尚驚訝的說話都胡言亂語了，一個佛門弟子竟然連上帝都給搬出來了。

寶鉆哥也湊了過來，他不懂什么金葉子銀葉子的，問道：“慧能，這不是一盤豆腐嗎？怎么就成金葉子了？”

饕餮也是一臉你快點告訴我的模樣看著慧能。

慧能嘆了口氣，道：“二位，我這樣給你們說吧，豆腐的制作方法有很多種，做出來的美食也有很多種，但是在這些所有的豆腐類美食里面，我認為最極品也是最頂級的就是金葉子，而要想將豆腐做到金葉子的境界，不僅僅是要掌控火候，同時還要求豆腐本身的質地非常好才可以。”

“葉神親自用石磨采用最古老的辦法做出的這盤豆腐，可以說真的是豆腐中的極品存在，他們雪白如玉卻又柔嫩無比，它中間的水分含量恰到好處，這樣在烘烤的時候既可以不讓豆腐烤糊，同時又能夠保證烘烤之后的豆腐外焦里嫩。”

說著，慧能一指盤子里的豆腐，都：“你們看，這豆腐的最上面一層表皮，金黃一片，同時還有光澤閃耀，這是什么？這就是金皮！所以金葉子豆腐又叫金皮豆腐，真的是難得一見的極品食材啊。”

聽慧能解釋完，不要說饕餮和寶鉆哥了，就是直播間的很多人也全都傻眼了。

“臥槽，豆腐還有這種叫法？”

“金葉子？今天算是真的長見識了，沒想到葉神竟然能夠做出如此境界的豆腐，厲害。”

“雖然我不知道金葉子到底是什么鬼，但是看這大和尚的表情不像是在說謊，如此說來，這盤豆腐絕對是難得一見的極品貨啊。”

“這顏色，金黃一片，看著就想咬一口啊。”

“不對，這絕對不是葉神最終要做出來的美食，因為還有鹵汁沒有用。”

“鹵汁？豆腐？葉神要做鹵豆腐？”

“鹵豆腐個毛啊，葉神這擺明了是要做鹵豆干啊！我的個上帝，我終于知道葉神這道美食是什么了，它是要做鹵豆干啊。”

“呃鹵豆干？那玩意有什么好吃的？”

“你懂個毛毛球，湘菜中的鹵豆干哪里最出名？岡武啊！岡武鹵豆干不僅僅是一種美食，它是一種地理標志產品啊，可以說一說鹵豆干，那就是指岡武，相傳岡武鹵豆干已經有兩千多年的歷史了，青朝更是被列為皇家貢品，那是進貢用的啊！我的神，葉神竟然把岡武名吃給做出來了。”

“對于這種鹵豆干我也非常喜歡吃，但是我吃的那些根本沒法和葉神做的相比啊，雖然也有很多精品，可是精品和極品還是有天壤之別的啊！”

“臥槽，不行不行，一塊豆腐而已，老子竟然又要流口水。”

“饕餮和大和尚這幾個家伙可真是太運氣了啊，沒想到吃道素菜竟然還能吃上如此美味。”

觀眾里面有湘南岡武的，這是他們的名吃，可是現在這些岡武人看著葉飛的豆腐，也全都無語了，原來豆腐還能烘烤到如此境界！

就在眾人大贊特贊的時候，葉飛從工具架上拿過一把細長的菜刀，將烘烤好的豆腐切成大小相同的豆腐塊。

緊接著拿過一根細細的銀針，在豆腐塊上戳了幾下，直接放入了鹵水中。

等到豆腐全都倒進去了，葉飛將鍋蓋蓋上，開始大火燒。

十分鐘左右，葉飛將爐火關上，笑道：“朋友們，最后一道美食已經可以了，沒錯，就是鹵豆干，這是一道很特別的美食，可以做菜，也可以做小吃，那么現在讓我們看看這道美食到底如何。”

說著，葉飛一伸手將鍋蓋打開了……

，歡迎訪問大家讀書院