第一百四十八章 biang biang

神級美食主播 第一百四十八章 biang biang

葉飛在所有的面條中選擇了一種名字非常特殊的面，那就是陜北省的褲帶面，這種面在制作的過程中會出現biangbiang響的聲音，所以很多人又叫它biangbiang面。

這是陜北省的一種非常著名的面食，可以說去陜北旅游，如果你不吃一碗biangbiang面，絕對是一種遺憾。

而葉飛對于這種面早就聽說過，但是他真的沒有吃過，因為他壓根就沒有出過西川省，從小到大去的最遠的地方就是從家鄉來到了銀州市。

做這份面，他多少帶著一些好奇心。

心中有了目標，葉飛直接向系統購買食材。

biangbiang面的制作分兩個重要部分，一個是面條，另一個就是湯汁。

片刻后，系統的聲音傳了出來“食材已到位。”

葉飛雖然購買食材花了大幾千華夏幣的錢，但是這家伙現在根本就不在乎這些，他就是想吃biangbiang面。

非常興奮的來到廚房，葉飛就看到幾個儲物格上面有字，趕忙跑了過去打開。

第一個儲物格是儲存面粉的，在儲物格里面有一個透明的玻璃一樣的水晶碗，里面有半碗雪白如玉的面粉，葉飛一眼就看出來了這是雪里霜。

他可知道這種面粉是美味，吃在嘴里簡直無法形容。

將面粉小心的端出來，然后放在砧板上。

緊接著去其它儲物格拿別的東西。

豬大骨，又稱筒骨，這是制作biangbiang面湯的主要材料。

而如何選擇豬大骨，這也是一門非常重要的學問，步驟主要是分三步，為一看，二聞，三摸。

首先選擇的就是兩頭粗中間細的筒骨，這種骨頭中間骨髓豐富，骨膠原蛋白含量高，骨頭的形狀一眼就能夠看出來，然后就是看骨頭和上面帶的極少肉質的顏色，新鮮的筒骨骨頭不能是蒼白色，而且骨頭上面要帶著零星的血絲，這樣的骨頭才是新鮮的，還有就是看上面帶著的不多的肉色，如果肉色偏暗，那就不好了，絕對放的時間長了。

第二就是聞，聞筒骨有沒有異味，新鮮的筒骨有一種肉質的鮮香味道，而存放時間久的則會有一種怪怪的味道。

還有就是摸，拿起一塊骨頭，如果感覺骨頭上面有粘稠感，不新鮮，再用手按壓一下骨頭上的肉，如果按下去肉質不反彈，不新鮮。

葉飛相信系統不會劣質產品的，而且他也用這三個步驟檢驗了一下這塊骨頭，絕對是極品貨色。

通過觸摸，他也得到了這塊筒骨的信息，來自銅鈴野松林松香豬，葉飛吃過這種豬的肉，可以說是非常美味的地方土豬，以這種豬的筒骨來煲湯，效果自然不會差。

將筒骨放在一個盤子里，然后他又從另外一個儲物格里面拿出了配料和調料。

鹽，生姜，大蔥，雞蛋，西紅柿，辣椒油，生抽等。

將一切都準備好，葉飛直接開始動手。

葉飛首先就是先煲湯，因為煲湯的時間需要兩三個小時左右，很長，必須提前做。

拿出一個燒水的鍋放在爐灶上，里面加入半鍋水，然后用水將筒骨沖洗干凈，再拿后背寬刀將豬骨砍成段兒，直接放入鍋中，切兩段大蔥和幾片生姜一同入鍋，蓋上鍋蓋，開始大火猛燒。

這個湯必須要先大火燒開，然后再小火慢燉兩個小時左右，這樣的湯才能將筒骨熬煮的透徹。

做好這一切，葉飛開始做面。

biangbiang面，和面粉很有講究，首先葉飛往砧板上倒出五百克左右的面粉，在面粉中間攤出一個凹坑，然后用一個小湯勺舀了六克左右的鹽放進去。

將面粉和食鹽輕輕的混合均勻，接下來就是往面粉中加入適量清水。

然后葉飛開始輕輕的操拌面粉，為了讓面粉能夠著水均勻，剛開始葉飛并沒有一鼓作氣的將面粉揉成面團，而是先拌成絮狀，然后再往里面加水，接著和面。

這個時候就可以和成面團了。

只是揉面團還有一點兒講究，就是不能前后左右來回揉，而是要朝著一個方向用力的揉。

葉飛是朝前揉的，足足揉了十多分鐘，最后將面揉成了一個長條形狀。

biangbiang面，在制作的過程中，揉面絕對是一個非常重要的步驟，面團揉到最后的程度應該達到“三凈”，就是手凈，不能有面粉沾著，還有就是臺面凈，再一個就是面團凈。

葉飛看了看自己的雙手和砧板，又看了看光潔的面團，感覺差不多了，這才將長條形狀的面揪成一個個的小面團。

這些面團大小均勻，每一個都白如雪。

完成這一步，葉飛拿過一個青花瓷的長方形大盤子，在盤子的底部用刷子刷上了一層花生油，放在一旁備用。

伸手拿過兩個小面團，葉飛左右手齊動，將小面團慢慢的揉成了小長條形，然后輕輕的放入青花瓷盤里面。

最后將所有的面團揉完，葉飛看著盤子里的一個個長條形的小面棍，笑了笑，拿過花生油，用刷子沾了一點，輕輕的在上面來回的又刷了一次。

小面棍粘上花生油，一個個表面都反射著光澤，如同一根根小的水晶柱子一樣。

覺得自己做的還不錯，葉飛這才從一個儲物格里面拿出保鮮膜，扯出來一節，輕輕的蒙在了盤子上面，將這些小面棍放在了一旁備用。

現在就是等湯。

時間過的很快，等到大骨湯熬制好之后，葉飛關火，拿起鍋蓋，讓湯涼一下。

只是當大骨湯一團白煙從鍋里沖出來，那誘人的氣味沖入葉飛的鼻孔的時候，葉飛閉上眼睛，如同一個癮君子一樣，很貪婪的狠狠的吸了下鼻子，滿臉的享受。

“真t太香了。”

大骨湯熬制好之后的顏色呈現奶白色，這就是葉飛所需要的，只是這湯并不是葉飛最終所需要的湯，還需要調制。

就見葉飛拿出炒鍋，放在另一個爐灶上，開火。

鍋熱，花生油入鍋。

這個油溫也有點講究，不能太熱，也不能太冷，七八成油溫最好。

油溫達到，葉飛將一些蔥段和姜片放進去，香氣出現，葉飛將切好的西紅柿塊放了進去，開始大火炒。

西紅柿出汁，葉飛這個時候才用一個大勺子從大骨湯的鍋里面往外舀湯，不多不少，正好兩大勺，全都放入炒鍋里面。

大骨湯一入鍋，劇烈的香氣混合著西紅柿的甜香味道就沖了出來。

葉飛看著這鍋混合了大骨湯和西紅柿汁的湯，再聞著那種讓人無法拒絕的香氣，他都恨不得現在端起鍋一口氣將湯全部干掉。

“麻蛋，有點忍不住了啊啊。”葉飛抓狂道。

“加油加油，馬上就好了，葉飛，你一定不要沖動，好東西都留在最后呢，淡定，一定要淡定啊。”

安慰著自己，葉飛大火將炒鍋里的湯加熱，等到湯燒開，這個時候開始湯汁兌制，這個時間差不多需要五分鐘左右。

等到湯徹底燒好，葉飛將已經準備好的紅尾雞雞蛋打爛入碗，攪拌了一下，均勻的轉圈倒入鍋里里面，輕輕的攪動了一下，直接關火。

這個時候的湯才是葉飛最終所需要的湯

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