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神級美食主播 第一百零五章 第二道菜
當第一名幸運觀眾產生之后,葉飛直播間里的所有人都有點崩潰了,一個個氣的哇哇叫。
“為什么不是我?”
“我的名字比他的名字要好聽的多啊,為什么就抽不到我呢?”
“哈哈,抽獎這玩意還要比誰的名字好嗎?如果真是那樣,我絕對會被抽到啊。”
“什么?”
“我叫郝仁。”
“……..”
我是吃貨冒頭:“抽獎全憑運氣,所以你們也沒必要嗷嗷叫,平常心就好。”
八珍玉食:“我這人抽獎就沒得到過啥玩意,最大的獎就是抽個煙灰缸。”
吃遍天下:“我看著我的名字在指針附近徘徊,就是晃來晃去的不能到指針那里,我也是醉了。”
人們說什么的都有。
葉飛這時說道:“朋友們,第一個幸運觀眾已經產生,接下來我們做宮保雞丁這道菜。”
眾人這才想起來葉飛還有一道菜沒有做呢,還有一名幸運觀眾沒有抽呢,于是一個個的精神立馬就上來了。
“我靠,第二個幸運觀眾一定是我。”
“是我是我是我……”
“其實看葉神做美食也是一種享受。”
“就是,雖然吃不上,但是吃貨兄不是有一種精神轉移法嗎?在吃其它食物的時候可以把它們當做葉神做的菜,嗯,至少能夠多吃一碗飯,我試過。”
“都別吭聲了,看葉神做宮保雞丁。”
直播間里面的反應直接讓丘丘平臺的人和一群銀星主播無語了。
“我暈死,葉飛的粉絲這反應也太激烈了吧?”
“沉不住氣啊,不就是一次抽獎嗎?沒抽到就沒抽到唄,至于這么嗷嗷叫嗎?”
“其實我挺羨慕葉飛的,這說明他的粉絲真的很喜歡他做的美食,他已經牢牢的掌控了粉絲的心,這一點可不是一般人能夠做到的啊。”
“也是,哎,技術工無論在什么行業都吃得開啊。”
“突然好想學廚師。”
“噗~~你唱歌跳舞也挺不錯的,別亂想了,有些人天生就是做廚師的料,你羨慕不來的,接著看。”
葉飛站起身,又回到廚房。
其實抽獎的時間前前后后加起來也就四五分鐘而已,等到葉飛回到廚房,那盤麻婆豆腐還像剛出鍋時的狀態一樣呢。
將小皮又趕到廚房門口,葉飛開始做這道宮保雞丁。
從儲物格里面拿出一塊雞胸肉,葉飛說道:“宮保雞丁這道菜,其實在川菜,貴菜和魯菜里面都有,只不過是原料和做法不同而已,當然,做出的口味也是有差別的,川菜宮保雞丁主要選用雞胸肉,這種肉雖然不易入味,但做出來會更加是滑嫩爽口,魯菜選用的雞肉主要是雞腿肉,雞腿肉大家都知道,瘦肉比較多,所以要想將它做的脆口爽滑,全程都要用大火急炒,貴菜在這三種做法里面算是比較特殊的,主要是它選用的辣椒不同,它選用糍粑辣椒來增加里面的辣味,這種辣椒并不是純一的辣椒,它的里面添加有姜末和蒜末,搗碎之后形成糍粑狀而得名,用這種辣椒做出的菜,大家可以想象一下它的味道,沒錯,鮮辣而又酸甜,口感和前兩種完全不同。”
“而我們今天是按著川菜的做法來做這道宮保雞丁,所以選擇的是雞胸肉,也就是我手中的這塊肉,這塊肉的來源其實以前已經介紹過,它取材于蒼山南麓紅尾雞,這種雞的雞蛋不僅好吃,它的肉質也極其鮮嫩,由于它們經常在山中奔跑覓食,所以造成它們的腿部雞肉結實有力,而胸部雞肉潤滑爽口,這種雞在幾天前吃遍天下兄已經詳細的幫我們介紹過,這里我也就不重復了,現在我們就做這道菜。”
說完,葉飛將手中的雞胸肉放在砧板上,然后從另一個儲物格里面開始拿輔料:油炸花生米,黃瓜,白砂糖,干紅辣椒,大蔥,生姜,花椒,料酒,味精,食用鹽等。
將一切準備好,就見葉飛首先處理雞胸肉。
他將砧板上的這塊雞胸肉放好,從刀架上拿起一把寬厚的菜刀,然后用菜刀輕輕的拍打雞胸肉。
一邊拍打雞胸肉,葉飛一邊說道:“可能有朋友們問為什么要拍打雞胸肉,很簡單,為了做出來的宮保雞丁口感更好,如果不想拍打的話,也可以加入蛋清,只不過加入蛋清就需要你對做菜過程中的火候掌握的非常熟練,因為如果控制不好火候,就會造成蛋清脫漿,在菜里面形成一種棉絮狀的東西,影響整道菜的外觀,當然,如果你只是為了吃而做,不用擔心脫漿問題,這個方法是可以用的。”
將雞胸肉拍打好,然后葉飛用手中的菜刀將肉切成了大小均勻的雞丁塊,放入一個潔白的瓷碗中,然后在里面加入料酒,食用鹽,白胡椒粉,淀粉等配料開始腌制。
在等待的過程中,葉飛將大蔥切段,生姜切絲,干辣椒切段,除去里面的辣椒籽,黃瓜切成小塊等。
這些雖然是輔助食材,但是葉飛做的時候還是一絲不茍,每一刀下去都很有講究,每一刀的力度也都恰到好處,因為他知道,這道菜沒有這些輔料的點綴和搭配,根本就不算完美的。
將一切都準備好,時間過去了也差不多有七八分鐘。
這時,葉飛又拿出一個白色的小瓷碗,在里面倒入醬油,香醋,食用鹽,白砂糖和料酒等,均勻的攪拌了一下,放在一旁備用。
等到這一切都做完,葉飛將炒鍋洗干凈,放在爐灶上,開火加熱。
鍋溫達到理想狀態,葉飛往里面倒入食用油,做宮保雞丁用的食用油和麻婆豆腐一樣,都是極品花生油。
油溫可以了,葉飛將花椒粒和干辣椒倒進去開始煸。
“煸花椒的時候大家一定要注意,盡量不要將水漸入鍋里面,很容易燙傷,所以很多人不喜歡煸花椒,而是用花椒粉代替,這一點也可以,只不過是做出來的宮保雞丁口感稍微差一點兒而已。”
等到花椒和干辣椒用油煸出了香氣之后,葉飛將切好的大蔥段倒進去一半,另一半備用,翻炒了幾下。
此時,十分鐘過去了,雞胸肉腌制的也可以了,他將雞胸肉拿起來,然后小心的倒入了鍋中,隨著雞胸肉的倒入,就見一團白煙升騰起來,濃烈的香氣頓時就彌漫開來。
“阿嚏~~”
“臥槽,好香。”
“完蛋了完蛋了,老子又要流哈喇子了。”
“尼瑪,看葉神做一次直播,費了老子兩盒餐巾紙了。”
“哈哈,樓上的可以用整卷的啊。”
“沒準備啊。”
“哦,下一次你可以多準備一些,超市還有那種大一些的,一張一張的,很軟,吸水性很好。”
“………….你妹,那是女人生孩子的時候用的好不好,滾開。”
白色的煙霧剛剛升騰起來,就被黑科技油煙機給吸的干干凈凈,只留下誘人的香氣。
炒雞肉的時候特別關鍵,太猛,雞肉炒老了,口感下降,太輕,雞肉炒不熟,同樣影響口感,這就需要一個人的技術和經驗了。
葉飛的經驗都是現成的,當他看到雞肉被炒的發白的時候,就知道差不多了。
然后他從旁邊端過來調制好的醬料,直接倒入了鍋里……..
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