第十九章 戌腿

極品大玩家 第十九章 戌腿

‘蜜汁火方’是用金華火腿所做的名菜，將‘上方’部分的火腿肉先加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最后加蜂蜜糖桂花勾芡。＊隨＊夢＊小＊說w.suimeng.lā也是上過國宴的一道美食。

聽了‘蜜汁火方’四個字，蔡俊偉的眼都瞪圓了，咽喉不斷轉動，不知道吞了多少口水了。“鵬哥，你會做‘蜜汁火方’？我這根火腿留著，就想找個高手做個‘蜜汁火方’吃呢。”

哪知蕭鵬卻搖了搖頭：“這個火腿做不了‘蜜汁火方’。”

“為什么？”蔡俊偉不解。

蕭鵬笑道：“咱們一邊吃羊肉一邊說。涼了就不好吃了！”

眾人一聽，趕緊跑到土灶旁邊，也不講究干凈不干凈，直接坐在地上，手抓著羊肉開吃，蕭鵬做的這石頭烤羊肉的味道確實好，外加羊肉正宗，四個人也顧不上說話了，吃的那叫一個快，生怕自己少吃一口的樣子。

“鵬。。。。。嗝。。。。。。鵬哥，你還沒說為什么那。。。。。。嗝火腿不能做‘蜜汁火方’呢。”蕭鵬也佩服起蔡俊偉來了，吃的都打嗝了還往嘴里塞肉呢。

蕭鵬給出了答案：“你這確實是根老腿，也確實是金華火腿，但是它卻是一根戌腿，做不了蜜汁火方的。”

“戌腿？什么東西？”蔡俊偉不解問道。

“就像梁實秋書里寫過那樣，金華火腿之所以有異香，因為腌的時候放了一條狗腿，狗腿不好聽，太過于俗氣，又有狗肉不上席的說法，所以就叫做戌腿了。起到提鮮的作用。你看著火腿，顏色鮮紅，全部瘦肉，看上去有點像北京那邊的青醬肉，吃起來口感柴，嚼起來有種吃四川牛肉干的感覺。”蕭鵬解釋道。

“傳說中當年做金華火腿的掌柜的，雇了長工看守腌制火腿的大缸。長工百無聊賴，又看著大量腌制中的火腿直流口水，無奈店家看的緊，入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應，所以只能出去偷狗解饞。有一次長工偷了條狗后，剝皮吃肉吃了幾天好不開心，剩一條腿又要大飽口福的時候，掌柜的來看火腿腌制的情況，長工害怕老板說自己不干正事偷狗吃，情急之下把狗腿藏進了腌制火腿的缸中，結果過了幾天火腿出缸，長工撈出狗腿，現狗腿和火腿一起被腌的異香撲鼻，而掌柜的隨后現有一缸火腿成品異常好，在他百般打聽之下，長工說有可能跟自己放的狗腿有關。結果掌柜的一試，果然與狗腿一起腌制出來的火腿更加美味，從此也訂下了規矩，一缸放十條豬腿一條狗腿一起腌，戌腿就是這么來的！”

“還有這樣的說法？”眾人都瞪大眼睛問蕭鵬。

蕭鵬笑道：“還有更玄乎的說法呢。說中國中藥配伍講究‘君臣佐使’，配好了藥效會得到增強，有害成分會被大大減輕。火腿搭配也不例外，用‘君臣佐使’的道理搭配的話，以豬為中心，十二生肖里排豬前面的是雞和狗，排它后面的是鼠和牛，五腿同釀，味道最佳。后來因為雞腿鼠腿太小，牛腿太大，只留下了尺寸差不多的狗腿，后來經過戰亂，配方遺失，人們只記得加狗腿了。”

蔡俊偉睜大了眼睛，作為一個資深吃貨，聽到‘吃’的知識時，自然兩眼放光：“鵬哥，這是真的假的啊？”

蕭鵬笑了：“其實也沒有那么玄乎，就是一些所謂的美食達人整天無所事事，捕風捉影而已，說的玄幻點更能增加金華火腿的知名度不是？其實在金華那邊確實有些人喜歡腌制火腿的時候也放進狗肉一起腌，不過狗肉腌制的時間短于火腿，狗肉并不能使火腿增香，只是有些人喜歡吃狗肉罷了，腌制后的味道和豬肉肯定味道不同，不管怎么說，你這確實是一根狗腿，大概是哪個喜歡吃狗肉的自己制作的狗腿火腿，只不過也蓋上了金華火腿的章了。”

蔡俊偉聽后滿臉失望：“那這戌腿怎么吃啊？”

“燉湯啊！”蕭鵬道：“因為戌腿鹽頭較重，瘦肉多還緊，所以燉湯是最適合它的料理方法。先把火腿煮一煮，把表面的油脂剔除，然后開始蒸這戌腿，當把戌腿的香氣蒸出來之后，再把用米酒泡過的扇貝柱和它一起蒸，等到蒸熟了把他們和雞、姜、米酒加水一起煮。最后加入白菜之類的蔬菜一起燉，連鹽都不用放。味道鮮的很。”

蔡俊偉聽了后，都忘記吃羊肉了：“鵬哥，咱把這戌腿做了吃唄？”

蕭鵬笑道：“好啊，你先去煮火腿去。煮完了來叫我。”

蔡俊偉面帶喜色：“行！我這就去！”說完從地上起身，起了一半，突然停止了自己的動作：“不對啊。我去煮火腿，你們能給我留羊肉么？”

狄瑋聽了蔡俊偉的問題，微微一笑：“你說呢？”

蔡俊偉：“。。。。。。打死我也不走了！”蔡俊偉坐回地上，玩命抓著羊肉往嘴里塞，一邊塞一邊說：“你們這是想打我呢？別想讓我少吃！我要吃的最多！”

事實證明，蔡俊偉的食量和體型不成正比，起碼跟楊猛比起來他簡直弱爆了。反正蕭鵬沒聽到過楊猛說過他吃飽了，蕭鵬都懷疑過讓楊猛敞開肚子吃，他能把地球給整個吃進肚子里。

“來，喝點茶涮涮腸子。”狄瑋端著茶壺走了過來。

“狄瑋，看在佛祖的份上，先給我倒一杯，我快要把自己撐死了。”蔡俊偉躺在躺椅上。

狄瑋遞給他一杯茶：“你還敢再丟人么？非要把自己撐成這樣？”

“可是太好吃了啊。”蔡俊偉道。

狄瑋一臉嫌棄：“早晚有一天你會死在吃上的。”

“那也是死在自己喜歡的事情。那對我來說是一種幸福。”蔡俊偉洋洋得意的說道。

楊猛給蛐蛐喂食完后走了出來，一臉不屑的看著蔡俊偉：“就這飯量還長這么胖。真給胖子丟人。”

蔡俊偉無語道：“我都懷疑你是怪物呢。”

蕭鵬笑道：“這次我贊同你的看法！”說完和蔡俊偉一個對拳。

楊猛也不生氣，坐到小桌旁邊，端起茶杯一飲而盡：“好茶！”

蕭鵬愣了：“哎呀？你還能喝出來茶好不好？”

楊猛一臉得色：“我當然喝不出來了，這茶葉哪有啤酒好喝呢？”

蕭鵬不解：“那你怎么說好茶？”

楊猛指著狄瑋和蔡俊偉：“你覺得這倆不差錢的主能買便宜茶么？”

狄瑋解釋道：“我可不知道這茶多錢，都是我老爹的茶葉，我順手牽來的。”

蕭鵬喝了一口：“這西湖龍井確實不錯。品種屬于‘獅峰龍井’。”

“你是怎么知道的？”狄瑋愣了：“沒錯，這確實是獅峰龍井。”

所謂‘獅峰龍井’，是龍井茶里的重要品種，西湖龍井茶有龍井、獅峰、虎跑、云棲、梅家塢五個核心產區，其中的明前綠‘獅峰龍井’是國宴級別賀禮，正所謂‘院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅’。當年乾隆下江南時，留下‘天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰’的評語。當年乾隆皇帝御封的十八棵御茶現在還在胡公廟前被人參觀。

蕭鵬品著茶答道：“獅峰龍井顏色黃，俗稱‘糙米色’，這點很獨特。你這茶都是一芽一葉采摘炒制的，雖說不如一芽獨菜的貴，但是喝茶的行家還是喜歡這種，更有茶香。”

狄瑋不解問道：“鵬哥，你這怎么什么都知道啊？”

蕭鵬笑道：“沒辦法，從小喜歡玩，所以各種玩的事情都要研究研究。話說你這茶葉價格可不低啊，讓我買可真買不起。跟著你沾光才能喝的到這么好的茶葉呢。”

中國人喜歡喝茶，已經無法確切的查明到底是什么年代就開始喝茶了。很多人認為飲茶就是中國人創的。根據唐朝羽所寫的《茶經》記載‘茶之為飲，乎神農氏。’到了今天，可以說中國人家家戶戶都有茶葉。每年四五月份新茶上市的時候，不少老百姓都愿意在這個時候買點新茶嘗嘗鮮。

可是現在中國茶葉市場上的價格，真讓普通老百姓望而卻步。這幾年茶葉的價格那是翻著跟斗往上漲。

也有人說了，漲的也對，物價也在上漲，而且什么大紅袍、鐵觀音、西湖龍井這都是名茶，價格貴也貴的有理。可是現在的事實是，有些根本夠不上名茶的茶，價格反而更高！最著名的例子就是四川雅安綠茶，本身不是價格昂貴的茶葉，但是被重新包裝，大肆宣傳之后，直接改名‘熊貓生態茶’，最貴的一斤能賣到二十多萬！

不要小看那些中國商人運作資本的力量，沒有他們不炒作賺錢的，馬路邊的綠化樹都能炒成價格昂貴的‘崖柏’，像茶葉這種貼近百姓生活的物品，那不是更容易炒作？

原來尋常百姓也買得起的茶葉，現在幾近成為奢侈品。什么‘普洱’‘金駿眉’之類的被炒的價格虛高無比，什么幾十年的普洱茶磚隨隨便便就賣個幾千幾萬。

隨便一個茶商，拿出個普洱茶餅都要說這是存放了多少年的，好像放越久越值錢似的。對此蕭鵬也是很無語，真以為像普洱那樣的茶葉放幾十年就是好茶了？

垃圾放一千年，那還是垃圾！