第三百八十六章 歲寒三友

食戟之冒牌小當家 第三百八十六章 歲寒三友

“滿滿的鴨油啊……不會很油膩嗎？”在觀眾席上，劉昴苑看著評委們面前的鴨肉說道。

遠月的兩支隊伍進入正賽之后，學院所有的在校生，都被安排來新約克鎮進行校外學習，在有比賽的時候，則為大家安排了入場券。

此時保羅呈遞的料理，看起來就是正常的西餐盤上，擺著一塊金燦燦的鴨腿肉，周圍有作為配菜的蘑菇、小土豆、球蔥……

不過就在不久前，大家都看到了，這塊鴨腿肉還是在油中煮出來的！

“這是‘法式油封鴨腿肉’，并不算什么罕見的新菜，‘油封’在法式料理中比較常見，如果最后‘煎’的火候掌握足夠的話，是可以削弱之前的油膩感的。”悠姬說道。

她本來是遠月三隊的選手，但是因為三隊已經被淘汰了，雖然賽方為他們留了專門的觀看區，但是悠姬還是喜歡過來和大家一起擠普通觀眾席。

“不過這道菜和題目‘冬’有什么關系？鴨肉的話……在成熟季節上沒有什么限制，硬要說的話也是在夏秋兩季食用，更符合養生學吧？”大吾和昭二疑惑道。

丸井善二聞言支了支眼鏡說道：“你們兩個在歷史課上又睡覺了吧？這道菜、或者說是“油封”這種手段，最初就是西方菜系中，在冬天保存肉類的一種方式！”

“保存肉類？用油保存？”

“沒錯，在宰殺、或者家禽死亡后，用其中的脂肪部分煉油，之后用這些油來小火浸煮肉類，在做好后只要保持肉一直在沒過自身的油中，稍加冷藏就可以保存大半個冬天。”善二說道。

不過如今“油封”已經不再是保存食材的手段，而是一種獨特的料理方式，這種轉化倒是和日式料理中的“壽司”很像！

顯然保羅選擇的，對“冬”的破題方向，就是這種起源于古代的、冬季保存食材的方式衍生的料理方式……

一開始保羅將鴨肉的脂肪部分分割下來后，放入等量的水中焯煮，直到水分完全蒸發時，鴨肉脂肪已經被“煉”成了發金色的鴨油，過濾之后、正是用這與鴨腿肉同源的原生鴨油，來小火慢煮。

鴨腿肉在剛剛分切之后，先是用之前調好的香料涂抹腌制，為了節約腌制的時間，保羅還用了鴨腿肉“按摩”的方式……

之后將腌制好的鴨腿肉，放入沒過其本身的鴨油中，用小火慢慢的“浸”熟這鴨腿肉！

溫度要維持在水的沸點左右，也就是說“油”從頭到尾都不會被燒開……

在現代料理中，其實直接用烤箱來加熱用鴨油沒過鴨腿的容器，能夠更快的令鴨腿肉成熟。

不過為了最好的味覺與口感體驗，保羅是慢慢用小火，將油中的鴨腿肉浸熟的！

而且煮好后，還一直在油中回溫，直到溫度下降到了只有溫熱的程度，才取出用平底鍋來煎，直到有了現在這金黃的顏色……

“油封”系列的料理，在法國菜中很常見，不過既然是由保羅來做，自然沒有那么簡單！

無論是香料的調理，還是油溫的掌握，亦或是到最后最展現其技藝的“煎”的部分，都表現的無可挑剔……不，準確的說，應該用嘆為觀止來形容了。

最終煎好的鴨腿肉，看起來已經絲毫沒有油膩的感覺！

“的確看評委們的樣子，不但沒有油膩的感覺，反而令人胃口大開啊……”涼子說道。

“沒錯，明明距離派評委席還很遠，但是我好像在這里，就能聽到‘咯吱咯吱’的酥脆聲！”悠姬說著還攏了攏耳朵。

當然不可能是真的聽見……否則評委們吃東西的聲音未免太大了！

而是評委們在咬開那酥脆的鴨腿肉外皮時，香酥的口感，在口中完全蔓延，緊接著臉上浮現出的表情、身體本能的做出的肢體動作，令人可以聯想到“這鴨肉的外皮一定真的很酥脆”！

“先是用熱油中溫燙了兩個小時，之后又用原汁原味的封油將鴨肉煎熟，這鴨肉會有多嫩？”昭二咽著口水。

“不僅是嫩哦！鴨腿肉本身就是鴨肉中活動比較大的部分，而且一開始的腌制過程，本身會令鴨腿肉的水分減少，后來在鴨腿肉從鴨油中取出后，還特地在烤箱中有短暫的烘干，這些都會增進鴨腿肉的嚼勁兒……”一色慧看出的東西更多些。

一色慧并沒有參加“AllBlue”，而是在遠月“留守”十杰評議會。

遠月三隊雖然邀請過他，但是這位平時笑瞇瞇的學（bian）長（tai），顯然野心不小，并沒有接受遠月三隊的邀請，而是希望在畢業之后，擁有自己的團隊、并且真正有機會挺進正賽之后，再自己報名參加！

同理拒絕了織田信奈的也還有久我照紀和紀之國寧寧……

“還不止這些！保羅會長之前腌制鴨腿肉的時候，使用的按壓手段，不僅是加速腌制的效果，而且也是‘食材推拿’的一種方式！按照他的手法，平添三分嚼勁兒也很正常。”針灸世家的杉山吉這時插言道。

“食材推拿？那不是中華菜系文明圈中，一些古世家的技藝嗎？保羅會長還懂得這個？”丸井善二疑惑道。

如同杉山家現在精通給食材做針灸一樣，同樣有一些小眾的傳承，有著為食材按摩來改變肉質的技藝！

不過保羅怎么會獲得這種絕技呢？

這可不是本身有一顆兼收并蓄的心，就想學便能學到的……

“我也認識一些掌握著‘推拿’衍生出的料理絕技的朋友，而且杉山家也有一些零散的食材推拿絕技，只不過不如針灸絕技的傳承完整，所以并不是我們杉山家的主打而已……保羅會長的手段，看起來和推拿絕技有些區別，有可能是他自己琢磨出來的某種絕技，只是原理和食材推拿很像。”杉山吉說道。

“這樣倒也說得過去……以保羅會長的技藝，能自己研究出類似的絕技也不奇怪……”

恰到好處的腌制、鴨油熬煮后的醇香、加上最后在煎的時候，保羅對火候的控制，令鴨腿不會顯得很油膩，反而外皮松脆、鴨肉則在松軟中還帶著嚼勁兒！

就在劉昴星和保羅也互換了料理之后，另一邊評委們終于從保羅的“法師油封鴨腿”中解脫了出來。

同時“黑白”的工作人員來到劉昴星身邊，詢問是否呈遞料理，劉昴星則是比劃了一個“請”的手勢。

劉昴星現在雖然能夠看到一些“黑暗料理對決”之外的情況，但是卻都呈現出黑白的顏色，外人即便進到了“黑暗料理對決”的范圍內，劉昴星也有一種自己和他們不在一個畫風的感覺……

甚至劉昴星覺得，如果自己現在向對方撞過去，兩人會直接穿插而過……

當然，劉昴星并不想搞什么大新聞，現在普通人也不適合知道什么“大災變”、“黑暗料理對決”，所以盡可能的在避免出現“靈異事件”。

幾名工作人員，將料理呈遞給了評委們，而劉昴星卻根本沒有走過去的意思，反而和保羅“面面相覷”著，各自面前都擺放著對方的料理。

五位評委對此也只是翻了翻白眼，畢竟換做任何料理人，在“與保羅交流料理”和“關注評委品嘗情況”之間做選擇，絕大部分都會選擇前者，所以他們也不覺得有什么奇怪……

在場除了因為知道“大災變”的事情，而猜到一些的仙左衛門之外，其他人完全沒有注意到場上的異象，將保羅和劉昴星現在的狀態，也理解為是老一輩廚藝宗師，對新晉后輩的欣賞。

不對，也有人似乎看出了什么！

“小林子，你發現場上有什么不對勁兒了嗎？”解云龍對身邊的林易小聲問道。

大部分人顯然無法理解，為什么這位穿著沙灘褲、花襯衫，帶著蛤蟆鏡的禿老頭，會大大咧咧的坐在龍廚師聯盟的林易議長旁邊……

如果不是昨天，解云龍小試身手，在個人賽中擊敗了“意大利皇家料理隊”的一名正選選手的話，估計現在大家都要質疑，龍廚師聯盟讓這么一位看著不靠譜的老頭做正選隊員，是不是為了嘲諷其他隊伍！

“不對勁兒？沒看出來啊……美洲料理發展會還是很看重這次舉辦權的，我也看了半天，不過挑不出什么毛病。”林易對解大師的問題有些疑惑。

“我不是說這個、我是說……對了！你感不感覺，我、準確的說是我們，最近看那小子有點不順眼？”解云龍說著一指場上的劉昴星。

“更沒有了，您不是很看好他嗎？我也覺得這小伙子不錯，比起幾個月前，他的廚藝更加成熟了。”林易理所當然的說道。

但是他自己都沒有意識到，自己的語氣中帶著一絲不耐煩……

因為“詛咒”對他們的影響，是潛移默化的，除非像保羅這樣，正面直對劉昴星，否則他們自己也察覺不到心態上的小改變！

比如林易不是沒有看劉昴星不順眼，而是自己沒有注意到，自己看劉昴星不順眼。

“……”解云龍這時也感覺到了這一點。

不過同時卻又覺得，心底有一個聲音，在告訴自己這是很正常的……

“很正常……恩……等等……不太正常……很正常……似乎有點不太對……”解云龍自己也糾結了起來。

或許是因為活得太久了，就像民間傳說中那樣，年紀太大的、年紀太小的人，都能夠看到些平常人看不到的，只不過在這個世界，民間傳說是基于老人一輩子吃的東西多，所以能夠看到些不尋常的東西……

當然，更有可能的原因，是“詛咒”的本質，終究是已經滅絕的尼安德特人，而繼承了白羅家所有傳承的解云龍，擁有的正是“慰靈”廚心，對亡者擁有超度、安撫的作用。

而所謂的“對亡者的安撫”，就是令生命形式轉化過的“生物”，無法影響到正常的生物。

雖然因為尼安德特人整個族群的生命形式已經改變，所以僅僅是解云龍的“慰靈”廚心不足以完全安撫，但是卻令他自身，免疫了部分“詛咒”的影響，開始發覺到自己的“不對勁兒”。

而這時評委席上也在議論著，一位來自米其林的評委，看著劉昴星的料理，對另外一名似乎來自于龍廚師聯盟的黃種人評委問道：“喬先生，你明白這‘烤肉’，和這次的題目‘冬’有什么關系嗎？如果看不出來的話，就只能請他本人來解釋了。”

的確，劉昴星呈遞的料理，是一種將豬肉剁餡之后，放在竹筒中蒸，之后再用炭火炙烤的“烤肉”，中華菜系中并沒有這道菜，而且豬肉無論從食補的角度、還是成熟期的角度，都算不上冬季食材！

“是‘歲寒三友’吧！之前劉昴星選手填報的名字，不也是寫的‘三友烤肉’嗎？”喬姓評委說道。

“歲寒三友？”

“就是三種在冬天，也保持長青的植物，在我們的文化中，被稱為‘歲寒三友’，分別是寓意常青不老的‘松’、象征君子的‘竹’以及被譽為高潔的象征的‘梅’！”

“松、竹、梅嗎……竹子之前顯然用到了，現在承載烤肉的是松木盤，那‘梅’呢？”

那名評委還特地多看了眼前的烤肉幾眼，似乎想要找到“梅”存在的痕跡。

“這豬肉是選用了豬的前槽肉，而豬前槽肉在中華菜系中，也被稱為‘梅花肉’。”

“等等，‘竹’和‘梅’我承認，但是直接用松木代替盤子，是不是有些太牽強了？”

“不，并非如此……我想著之所以用木質的托盤，并不是為了故弄玄虛，也不是為了強行和‘松’扯上關系，而是為了避免烤肉的油會滲出！”

“沒錯，通常豬肉很少用于燒烤，因為豬肉生烤之后，肉質會很硬，口感將很糟糕……而‘三友烤肉’使用的豬肉餡，其中不僅加入了香料、還有用來平衡口感與粘合的食用甘油，不過這樣一來，在烤過之后，難免會滲油出來，如果使用普通盤子將會令烤肉口感油膩，而使用可以吸油的木質托盤則可以避免這一點。”

“好了，還是讓我們嘗一下，這‘三友烤肉’對比保羅會長的‘油封鴨腿’究竟如何吧！都是肉類，也更加方便比較了……”

五名評委說著，各自或是用筷子夾起、或是用叉子插起了一塊“三友烤肉”，并放入口中。

與此同時，在賽場中劉昴星也已經分切下了一小塊鴨腿肉放入口中，保羅同樣將一塊“三友烤肉”入口……

頓時在劉昴星的腦補中，自己仿佛嬰兒一般，蜷縮著被裹在了溫暖的油脂中，溫暖的油脂不斷的為自己提供著能量與精華，一陣陣心安的感覺襲上心頭。

而另一邊的保羅，則是在腦海中，“看”到了在冬季黃昏的暮雪中，挺拔的松樹、筆直的翠竹還有高潔的梅花，三者仿佛是嚴冬里，在反抗寒冷的斗士，傲立于風雪中……

一種是溫和的包裹，另一種是激烈的沖突感……

在意境上截然相反的兩道料理！

不僅是在“意境”上，劉昴星在香料方面，也活用了不少“香辛料類”來調味，味道要比“油封鴨腿”更有進攻性。

同時兩者的順序，還是評委們先品嘗了“油封鴨腿”，“油封鴨腿”醇香酥嫩，令評委們的味覺感官有了飽脹感，這時“三友烤肉”的刺激性的味道，剛好“刺破”了這層飽脹感，令其風味有了依托之處……

之前也提到過，通常在“食戟類決勝”的時候，因為需要對料理進行對比，所以通常口味擁有刺激性的料理，更具有優勢一些。

久我照紀也正是因此，才獨愛麻辣口味的料理……

劉昴星為了這次料理對決，已經賭上了一切，甚至還被動的將“人類的食譜”也作為賭注了！

所以劉昴星的菜譜，自然是“無所不用其極”，在遠月時經常食戟的他，特地選擇了一道適合用來對決的菜譜。

相反保羅在此之前，因為并沒有見到過“已經擁有龍紋玉龍鍋”的劉昴星，所以在潛意識里，對他的敵意也很有限。

而菜譜是他在比賽前就想好的，保羅自持前輩身份，當然不會為了些許優勢，而特地選擇針對性的菜譜，而且論及認真的程度，也遠遠不及劉昴星！

雖然“莫名其妙”的對玉龍鍋開始感興趣，而且保羅作為料理人的楷模，不會再準備菜譜時因為小視對方而放水，但是也沒有劉昴星那種“拼命”的架勢……

因此最終兩人廚藝水平雖然有差距，但是在不同的心理狀態下，還有雙方菜譜本身具有的生克性的彌補下，這種差距被拉近了！

最終應該說劉昴星算是超水平發揮，而保羅則是有些銳氣不足，最終兩人的料理如果由系統評級的話，都是麟級巔峰、接近龍級但是未達龍級的程度！

畢竟即便是龍廚師，也不是每道菜，就全都是“龍級”的……

感覺自己仿佛被裹在溫暖的油脂中的劉昴星，忽想起自己的料理的味道，松、竹、梅三者的力量依次爆發開來，最終令劉昴星從溫暖的油脂中，解脫了出來。

與此同時，劉昴星也頭頂見汗的睜開了眼睛，這時不知道距離自己品嘗保羅的料理，已經過去了多久……

不過劉昴星卻發現，周圍賽場之外的空間，也已經能夠正常的看到、聽到了！

而第一個看到的，當然就是面前的保羅，此時對方臉上浮現出了糾結、甚至略帶痛苦的神色，臉色也有些蒼白，同樣頭頂滲汗。

“美、美味！”保羅最終居然在贊嘆之后，暈厥了過去！

與此同時，五名評委的結果也已經出來了……

四比一，劉昴星勝！

結果出來的一瞬間，全場的觀眾甚至因此而安靜了下來。

因此在此之前，即便是算劉昴星半個親友團的遠月學院的學員們，也只是在盡可能的期待，他們的“現役最強”，能夠在米其林美食聯合會的會長手中，輸得有多漂亮……

絕大多數的觀眾，顯然事先也并沒有認為過，劉昴星有取勝的可能，即便是在最“離譜”賽前預測中，也只是設想“Germinate隊”能夠在“米其林美食聯合會代表隊”面前拖過個人賽，獲得“1:2”的成績，之后在團隊賽中爆冷……

當然，即便是這種猜測，也被絕大部分的人斥為“不可能事件”。

然而現在劉昴星居然在正面擊敗了保羅！

別說是觀眾，就算是“Germinate隊”的選手……幸好這時三組對決的料理都已經完成，否則四宮的眼鏡都要掉到鍋里了。

不過安靜僅僅只是一瞬間，之后場面頓時喧鬧了起來，不是因為觀眾們想好要如何面對這個完全沒有設想過的結果，而是因為大家發現保羅，在贊賞了劉昴星的“三友烤肉”一句之后便暈倒了……

現在米其林美食聯合會的人，還有維持秩序的工作人員，馬上圍了過來，七手八腳的檢查起了保羅的情況。

結果卻令人感到更加詫異！

保羅暈倒的原因是……累的？

沒錯，初步判斷的結果是保羅身體方面一切正常，不過卻有勞累過度、精力匱乏的征兆！

好吧，雖然這令“大意”這個理由都說不通了，但是大家還可以強行用“保羅會長的狀態不好、帶病參賽”這樣的借口，來說服自己接受大名鼎鼎的保羅，敗在了年僅十六歲的劉昴星手中的事實。

即便如此，劉昴星的戰績也沒人敢否定，無論是各種小報、還是屢禁不止的地下賭局，此時都默默的將劉昴星的實力預估上調了兩個檔次，雖然并沒有提到與各大料理組織的Boss們等同而視，但也被認為是可以與“遠月神話”堂島銀同級了！。

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