第一百零九章 俞大廚的手藝

美食供應商 第一百零九章 俞大廚的手藝

拿出食鹽倒進一個干凈的玻璃缸，然后把蝦放進去，上面滴入一滴油，里面的白蝦就開始乖乖吐起了泥沙，這一手就讓蝦子干凈不少。

鳳尾蝦本來不是什么表演型的菜，卻被兩位大廚硬生生做出了表演的視覺效果。

袁州細心的給每只蝦按摩沖洗，然后放入玻璃盆中的清水里。

站的筆直的脊背，加上手腕靈活的動作，每次放入蝦時帶起一股美感，讓在場觀看的人都有好像能感覺那蝦子的舒適。

但是看直播的觀眾直接多了。

[嚶嚶嚶，我想變成蝦子，接受袁老板的按摩。]小小俠

[切，我只想吃，感覺袁老板這么處理蝦，會很好吃。]我是吃貨

[沒錯，現在覺得那個俞大廚還不錯，當然袁老板更勝一籌。]啊彌撒

[來組隊繼續去袁老板店里。]暴躁的我

萌萌并沒有回復，正聚精會神的看著兩位大廚各自施展的廚藝。

“感覺這小伙子還是有幾分火候”下面圍觀的人，小聲的交頭接耳。

“可不是，不過俞大廚的鳳尾蝦確實是一絕，我去金陵都沒吃過這么正宗的。”當然有人更加信任已經吃過味道的俞大廚。

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“我還是挺期待那位廚師的作品的，看看那蝦就知道了。”也有人對袁州的手藝很是感興趣。

看直播的觀眾和坐在現場的觀眾都一樣，就等著吃，只不過直播的只能約著一起去袁州店里吃，而現場的一會就能吃到了。

俞大廚一直在處理別的食材，比如給青豌豆汆水，還有其他的素菜，大約十分鐘后，俞大廚開始撈出一直吐沙的白蝦。

拿出一雙竹筷先將水順時針攪拌一下，形成小漩渦，換雙竹筷挨個從漩渦中夾起白蝦，小心的避開油脂，是以夾起的白蝦完全沒有沾到一點油膩，再次清洗后，就準備處理蝦了。

不過俞大廚處理蝦和袁州完全不同，一手捏起蝦尾，循著蝦尾中間的一塊鱗甲，大拇指和食指捏住一掐后一拉，一條完整的蝦線就被剝離出來，之后去除蝦頭。

手法干凈利落，速度極快的就處理好了所有的蝦，現在俞大廚才開始展現自己的刀工，拿出一把窄背的廚刀，因為白蝦個子本來就小，現在處理起來就不能按在案板上，俞大廚直接拿在手上處理。

基本兩刀一個，手法干凈，而且刀口由上至下，完整而清晰，兩邊厚薄一致，一刀用來分割蝦尾，另一刀直接挑出蝦肉。

如此細致處理的蝦肉，還有其他的蔬菜處理就已經配得上大廚稱號，現在只看后面的味道。

而袁州還是一樣，一手按住一只蝦，一刀開背，不傷蝦線，完整的取出，另一刀正好隔開蝦腹部，這次的黑線比較細，直接用刀挑出。

兩邊都割開，蝦殼更加容易剝，袁州一直覺得用刀會傷到蝦肉，是以袁州都是用手直接剝下的。

這樣只剩尾殼的蝦，還是像以前一樣工整的放在白色盤子上面，這次的蝦肉質雖不如系統提供的，但也是很新鮮的蝦，稍稍用點小技巧，袁州還是讓它們乖乖的豎起了尾殼。

然后一手磕蛋一手撒鹽，蛋清正好包裹著鹽粒，下去的一剎那再裹住蝦肉。

俞大廚那邊采用的方法和袁州不同，蝦肉全部剔出，放進玻璃盆，看起來并不準備使用蛋清，俞大廚用的是太白粉，加上一點鹽粒，和花雕酒，這樣腌制入味。

腌制后兩人都不約而同的選擇開始雕花，俞大廚的手藝并不展現在雕工上，是以只是做了個普通的番茄兔子，加上真花。

袁州那邊就很有看頭了，拿起刀，選擇好脆嫩的蘿卜，飯店的蘿卜因為用于雕花，一般不會使用太好的，就普通的蘿卜，這個時候袁州會選擇靠近中間的部分用以雕花。

而雕花的技能袁州早已經爛熟于心，本來深紫色的蘿卜在袁州的手下，漸漸露出花朵的形狀，而且這次他直接把一串花，連著從蘿卜上完整的雕刻下來。

柔嫩的花瓣，薄如蟬翼甚至帶著一絲絲綢的感覺，就那么輕輕的擺在盤子上。

瀝干水，撈出煮好的板栗，先行剝下最外層的棕色硬殼，只留軟毛的棕色軟皮，全部剝完后，板栗還是滾燙的，這時候再開始剝下完整的軟皮，搗碎栗子泥，一邊搗碎一邊加入了一些燒滾的高湯。

俞大廚開始炸制蝦仁，油鍋熱辣辣的，和蝦仁碰撞出濃烈的香味。

袁州雕花的晶瑩剔透，加上俞大廚炸蝦的香味，一下子就勾的在場的人口水直流。

“好餓，什么時候可以吃。”年紀青些的人，忍不住問道。

“快了吧，這鳳尾蝦算起來要不了多久，只不過兩位師傅手藝都很高超，看著都餓了。”咽下口水，那人一臉淡定的分析。

只有王舒遠坐在原位不動如山，目光主要看向袁州，他也只見過一次而已，而且袁州做菜就好像再雕琢一件偉大的藝術品，不管從那處都能看出用心。

比如用過的灶臺，俞大廚明顯習慣有幫廚的收拾，而袁州是每用完一項就放回原位，這樣多的動作袁州做來自然無比，而且干凈一點不雜亂。

不一會袁州也開始把蝦拍上豌豆淀粉，過油處理，不知道為什么俞大廚過油的時候，幾乎滿屋子香味，而袁州過油時除了油香味就沒有蝦的鮮味。

剩下的動作兩人做的基本一致，過油炒制裝盤，一會功夫兩人的作品都做好了。

這時候一直在旁的總經理吩咐道“現在兩位廚師的作品都已經做好了，這香味，聞著我都餓了，那我不就不耽誤大家品嘗了，小吳去端過來分小盤子。”

“經理說的好，可不是餓了，一會還得下去吃個飯，不然就走不回去了。”有人跟著開了句玩笑。

“就是就是，經理可要打折，都是你們的廚師太厲害了，午飯沒多久就又餓了。”還有人笑著說道。

那邊言笑晏晏，萌萌這里也小聲的對著話筒開始說話“完了完了，萌萌好餓呀，你們餓不餓？”