第五百三十四章 水粉汁

最強廚霸 第五百三十四章 水粉汁

寶軒魚府天津分店外喜慶喧天，新店開業，透過巨大的玻璃窗可以看到，大小廳內坐滿了前來就餐的食客，一個個臉上掛著笑意，推杯換盞之間，彰顯著其內的熱切。

工薪階層的消費水平說高不高，說低也不低，天津人民好吃也是出了名的，而寶軒魚府面對的也是大眾消費，價格不高，卻能夠吃到物所值的菜肴。

大小廳內食客滿座，廚房中也忙的熱火朝天，第一天開業就能夠吸納如此多的客源，除了地理位置優越之外，門外轉悠著尋找吃飯地界的客人也能通過玻璃窗，將其中的菜肴收入眼中。

分店的基調定的不高，菜肴的質量和分量卻非常的足，涼菜大多用的八寸的瓷碟，而至于熱菜中的炒菜，統一的都用一尺二的月光來盛裝，光是從外面看到器皿的一瞬間，就有不少人被直接震驚了。

“這今天剛開的地，尼瑪你看看那碟子，跟花盆似的，菜量太大了吧。”

“新店開業，我得去嘗嘗，你看看牌子上寫的，家常菜，海鮮也是平價，還有大鍋貼。”

“得嘞，咱今中午這一頓就這了，看看味道怎么樣。”

外面的食客目光掃過靠窗位置桌上的菜肴，盤子大，菜量足，對于這些工薪階層的人來說可是不小的喜訊，當即七嘴八舌中，就有人跟著進入到了飯店里面，而于欣則是熱情的接待著，排著號的一桌桌的先安排客人們在大廳進門的位置旁邊坐了下來，再有好說話的，則是兩三波人一起進包間，拼成一個大桌，各自點各自的菜。

外面氣氛喧鬧熱切，不少人吃的滿嘴流油，對于菜肴的質量以及口味都贊不絕口，最重要的還是量大，兩個成年男人點一個菜兩碗米飯，外加一個湯類，能夠完全吃飽，若是飯量稍微小一點的，菜估計都吃不完。

而廚房內，王銘的目光，則是落在了面點房的操作上面，作為寶軒分店的一個特色的窗口，面食的種類除了日常的手搟面卷子之外，則是以鍋貼作為主打。

面點房內一共四個人，一男三女，年齡都不大，分工明確，青年負責煎鍋貼，而剩下的三人，包括剁餡，和面，調味，包半成品，三個女孩手腳非常麻利，而為了避免麻煩，鍋貼的餡料只有三種，一種豬肉三鮮，一種南瓜蝦仁，最后一種，則是最為常見的素餡。

三人的合作非常嫻熟，一個搟皮兩個包，且度很快，包好的鍋貼兩頭露餡，約莫有十五厘米長，安靜的擺放在特制的板子里，而唯一的一名青年，則是一人負責三個電餅鐺的煎鍋貼。

除了南瓜蝦仁的餡，豬肉三鮮以及素餡都是提前準備出來了一些，至于鍋貼，則是現來現包，保證著足夠的新鮮和口感。

三口電餅的溫度被恒定在兩百，滴入一些食用油之后，大號的鍋貼用便鏟快的放入其中，隨著嗤拉的聲響傳出，不多時，鍋貼下方便開始上色。

王銘沉吟片刻，直接走了進來，煎鍋貼的水粉汁勾兌很關鍵，配比度合適的情況下，還要注意水粉汁的濃度，這也關系到之后鍋貼成熟后的整體效果。

看著青年廚師手腳麻利的開始攪拌著水粉汁，王銘拿起一根筷子，輕輕的蘸了一些水粉汁之后，旋即放在了嘴邊，伸出舌尖舔了舔之后，眉頭卻是微微一皺。

“等一下。”看著青年廚師準備開始將水粉汁加入電餅鐺，王銘伸手將其攔了下來，使得中年廚師微微一怔之下，接著，目光帶著一絲錯愕的落在王銘身上，這水粉汁的配比，可是按照廚師長之前給的單子來進行勾兌的。

并未理會青年廚師的錯愕，王銘沉吟片刻之后，拿起身旁調理架上的白醋，快的打開之后，倒入了一些進入水粉汁內，攪拌中不時的嘗一下味道，最終，在加入了幾乎二兩白醋的樣子之后，看著水粉汁上方攪拌出來的細小泡沫，旋即點了點頭，用馬斗盛裝之后，依次的倒入電餅鐺內，接著將蓋子蓋了下來。

面點房內白色的蒸汽升騰，夾雜著些許微不可聞的醋味飄散開來，王銘將馬斗放在一旁，這才看向煎鍋貼的青年廚師。

“煎鍋貼的水粉汁非常重要，你應該懂的，水粉汁稍顯粘稠的話，出來的嘎巴不酥脆，反而會有些生硬，水粉汁太稀的話，成熟的時候不會起嘎巴，影響鍋貼外形美觀的同時，也讓它的口感大打折扣。”王銘輕聲的開口說道，而青年廚師則是點了點頭，王銘所說的這些他也知曉，可卻不明白王銘在水粉汁內加白醋是什么意思，不過怎么說王銘也是老板，對于老板的舉動，青年廚師可沒那么笨的去直接質疑。

“我知道你心里肯定疑惑，好好的水粉汁，為什么要加一些白醋進去，對吧？”王銘輕笑著開口說道，而隨著他的聲音落下，青年廚師則是笑著饒了饒頭，算是默認了下來。

“先說外觀，白醋能夠分解水粉汁內沒有溶解開的淀粉疙瘩，使得鍋貼外出來的嘎巴呈漁網狀，這個在老活里面有個學名，叫做拉網鍋貼，而其次，白醋的酸性物質能夠使得豬肉內的纖維分解加，也能有效的遮掩和祛除一定的油膩，所以，加入白醋的話，才是正統的老活，當然，這其中的配比度我現在沒有準確的數據，不過，你可以嘗嘗這水粉汁，只有經過自己的舌頭，方才能夠準確的記住這個特點。”王銘再度的開口說道，而青年廚師則是若有所思的點了點頭，用筷子蘸起一些水粉汁，放在舌尖輕輕的沾了一些，品味著其中的味道。

“老板之前也是廚師么？聽起來好有道理。”青年廚師試探的開口問道，而王銘則是點了點頭，開始關注著面點房其余的環節，而隨著時間流逝，約莫過了十分鐘左右的時間，電餅鐺上冒出的白色霧氣逐漸的少了一些，與此同時，開始有細微的滋滋聲響從電餅鐺內傳出。

王銘側過身，伸手揭開電餅鐺上方的蓋子，露出了其中的大餡鍋貼，電餅鐺內的水粉汁已經被烘干，除了散著陣陣香味的鍋貼之外，其余的地方也都起了一層薄薄的黃色脆皮，而在脆皮嘎巴之上，則有著密密麻麻的細小孔洞。

王銘手中的便鏟輕的劃了兩下，將脆皮嘎巴劃開之后，另一只便鏟快的將其鏟了出來，底部朝上的擺放在盤子之中。

大餡鍋貼一份十二個，巨無霸一般的個頭，即便是成年的壯男，一份也足以讓他吃飽，而望著出鍋裝盤的鍋貼，面點房內的幾人紛紛將目光投射了過來，對于眼前這個年齡并不大的老板，他們可還尚且有些不大熟悉。

盤中的鍋貼顏色金黃，沾染著些許熱油而顯得金黃脆亮，在鍋貼的兩邊，一層有著密密麻麻孔洞的脆皮嘎巴亦是金黃色，看起來猶如一層漁網一般，不時有著陣陣焦香的味道從上面散而出，使得面點房的幾人微微一怔之下，旋即望著王銘的目光有了一些變化，他們沒有想到，眼前這個小老板，竟然還有這樣一手絕活。

“大廳的很多食客應該都在喝酒，索性也不著急，留下一份來嘗嘗，一會多貼一份出來補上就行，也讓你們知道，這樣的水粉汁和最初用的那種，到底哪一種的效果會稍微的好一些。”王銘輕聲的開口說著，而青年廚師也是點了點頭，將其中的兩份送到了傳菜口的位置之后，再度的折身走了回來。

“來吧，都先把手里的工作停一下，嘗嘗味道。”王銘輕聲的開口說著，雙指捏著一只大餡鍋貼，快的吹了吹之后，放在嘴邊輕輕的一口咬了下去。

鍋貼入口，焦香的味道帶著香酥脆的口感，直接率先的在口中蔓延開來，隨著咀嚼，金黃色的一面酥脆鮮香，而另一面則松軟鮮嫩，牙齒穿透口感截然不同的兩面，刺入三鮮餡中的一瞬，保存在肉餡內原汁原味的肉湯汁帶著滾燙，直接流淌了出來，鮮美的味道混合著面皮，與筋道q彈的肉質所結合，從而形成的美味，使得王銘默默的點了點頭，而至于面點房內的其他四人，在鍋貼入口之后，臉色紛紛有了變化，望著王銘的目光，有了一絲驚愕。

“這比以前好吃多了。”青年廚師面帶錯愕之色的開口說道，將手中剩下一半的鍋貼再度放入口中，大口咀嚼之下，慢慢的咽了下去，作為一名有幾年工作經驗的面點師傅，尤其是鍋貼這樣的大眾面食，他也接觸了很久的時間，然而直到如今他方才知道，以前那些引以為傲的烹飪方式，僅僅只是接觸了一些皮毛罷了。

“老板，您厲害了。”青年廚師由衷的開口說著，而王銘則是輕輕的擺了擺手。

“這沒什么的，干一行愛一行，愛一行鉆研一行，其實要是用心的話，你們都可以的。”王銘輕聲的開口說道，接著，沖著四人笑了笑之后，轉身對著面點房外走了出去。

“你有沒有覺得，咱們這個小老板還蠻帥的。”(