第三百四十六章 灌湯包和老雞湯

最強廚霸 第三百四十六章 灌湯包和老雞湯

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蟹天蟹地大門口，凌少臉上掛著一絲苦笑，望著已然站在了自己身前的王銘，心有余悸的開口說道。

“怎么？”

王銘依舊是那一副淡然的樣子，開口反問道，言辭簡練到了極點。

“前天的小米紅薯粥搭配小涼菜也勉強能夠接受，昨天早上的那個叫啥，拿回去打開保溫盒的瞬間，我都有點懵逼了，一份冬瓜球，一份雞蛋面糊…也幸好是說你做的，老爺子方才將信將疑的吃了一些，可吃的卻不多，雖然他沒多說什么，可我能看的出來，對于這個東西，老爺子明顯不大感冒。”

凌少開口說道，隨著他的聲音落下，王銘則是輕輕的搖了搖頭。

“雖然我不是醫生，卻也能看的出來，你們家老爺子這明顯的營養過盛，消化系統跟不上節奏，所以，在經過前兩次對于蟹肉粥的喜好之后，這幾天無疑是換著花樣的準備一些流食，讓他先把體內的積食消化消化。”

王銘開口說道，昨天早上的早餐出自林飛之手，卻是他打電話安排的，而且，餓了卻吃不下去，證明體內的積食也已經消化的差不多，這種淺顯的食療，他還是略懂一些的。

王銘話音落下之后，便對著蟹天蟹地內走了進去，而在其身后，凌少手里拎著保溫桶緊隨了進來。

此時正值飯店中的黃金時間段，排隊等候的食客更多了一些，熙熙攘攘的場景，猶如趕集一般，喧鬧的場景，讓凌少有了一些慶幸，如此火爆的生意，若沒有王銘承諾的特權，單單是排隊等候，就是一種無法忍受的煎熬。

鼻尖傳來的陣陣混合在一起的濃郁香味，使得凌少有了一些饑餓感，看著王銘走入了廚房，凌少百無聊賴的靠在冰箱的位置，默默的等候起來。

王銘換上工作服，來到三號炒鍋的專屬小火爐旁邊，沙煲內加入山泉水，隨著小火爐的火焰升騰，開始緩慢的加溫。

將早已準備好的老母雞拎了出來，交由二火師傅焯水之后，將其放在了沙煲內，接著，浸泡刷洗干凈的猴頭菇，被三胖擠掉其中的殘留水份，改刀之后，與黨參以及大棗一同遞給王銘，加入到了沙煲中。

火焰被王銘調的略大了一些，隨手接過三胖再度遞來的蔥姜片，放入沙煲內后，王銘將蓋子改了上去，大火呼嘯之中，不多時，其內的原湯便被燒了開來。

打開蓋子撇去上面的浮沫，王銘將火焰調小，再度的蓋上蓋子之后，文火慢慢的燉了起來。

老母雞營養成分頗為豐富，對于脾胃兩虛有著很好的補助作用，而且其中含有豐富的蛋白質，猴頭菇的營養價值也非常高，對脾胃的效果也很不錯，兩種幾乎有著相同功效的食材相結合，彼此相得益彰，對于養胃以及胃粘膜的防護，有著不錯的食療效果。

趁著沙煲內的湯小火慢慢燉煮，王銘收回目光，凌風如今處于恢復期，通過這幾天的流食消化，也到了能夠進食一些營養豐富一些的菜肴，而至于主食，也能夠食用一些。

胃不舒服的人最忌諱吃燙面以及死面，王銘略一沉吟，燉湯需要一個較長的時間，也正好趁著這個空檔，做一些主食出來。

目光掃視一圈，剛好看到冷葷師傅初步加工出來的皮凍，王銘眼前微微一亮，接著，將焯水且已經煮至八成熟的皮凍拿了一些過來。

安排三胖將皮凍切成小粒之后，王銘開始著手和面，蟹天蟹地所采用的原材料，包括用量并不龐大的面粉，都是市面上最好的產品。

老河套的高筋粉，算的上市面上首屈一指的高質量面粉，它的原材料河套小麥的產地，主要集中在巴彥淖爾的磴口縣以及烏拉特前旗，陰山等地，這種特定區域種植的小麥，因為晝夜溫差大，小麥中積累了大量的糖分和蛋白質，營養頗為豐富，最為適合包子與饅頭這種發面食物的制作。

而王銘手中的高筋粉，顏色潔白如玉，粉質細膩，再夸張一點的形容，手掌觸摸上去，竟然會有絲滑般的質感。

將高筋粉取出一部分，倒入小盆之內，放入少量的食用鹽，而另外一個小盆內，注入部分溫水之后，將少量的酵母粉放入其中，溶解開來之后，開始和面。

溶解開來的酵母水加入其中，王銘的右手清洗干凈之后，開始順時針的將其中的高筋粉攪拌成一點點的小面絮，之后快速的揉搓之下，將面團制作了出來，放入一旁的小案板上，然后蓋上干凈的濕布進行醒發。

將切好的皮凍小丁倒入小盆內，加入適量的瘦肉餡，姜米，料酒，生抽，食用鹽，王守義十三香以及雞蛋之后，開始順時針的攪拌開來。

王銘的速度極快，不多時，那肉制品內部的纖維層便被快速的打散，整體的餡料雖然看起來有些稀軟，可在加入了大蔥之后，王銘將其放在了冷凍冰箱之內進行冷卻，轉身再度的將雪白透亮的面團揉搓了一遍，重新放在了一旁。

小火之上，沙煲上方的蓋子不斷的噴涌出白色的熱氣流，一股濃郁的香味，順著氣流不斷的涌現而出，彌漫著這一方小空間。

“好香…總廚這是要做什么？”

小不點距離最近，偷偷的咽了下口水，目光掃過一旁的小火上的沙煲，心頭暗道，而其余的廚師，也都在空閑之余，將目光投射而來。

王銘將冷凍冰箱內的餡料拿了出來，灌湯包的餡料非常有講究，雖然在調配之后有些稀，可經過冰箱的冷卻之后，卻變得粘稠了起來。

小案板前方，王銘神情專注，將雪白剔透的面團揪成一個個的小劑子，手掌揉搓之后，輕輕一壓，頓時一個圓滾滾的小面餅，出現在王銘的視線之內。

快速的將一個個小面餅揉搓出來，開始一一的搟皮，王銘手速極快，兩只手的拇指食指各自拿著小面餅，兩只手掌的尾端輕輕的轉動著搟面棍，拇指食指快速移動中，兩個外薄芯略厚一些的面皮，便被他輕易的制作了出來。

“我的天哪…總廚您這一手絕活太帥了，竟然一次能搟兩個。”

小不點嘆為觀止，眼神中慢慢的崇拜，將上漿以后的魚片放在調理臺上之后，忍不住的對著王銘感嘆道。

“好好學，以后你也可以。”

王銘頭也沒回的開口說道，話音落下之后，小不點臉上露出期盼之色，旋即點了點頭。

“我會努力的，一定不會讓您失望的。”

對于小不點的話，王銘也是點了點頭，接下來，開始著手包了起來，不多時，一個個雪白的湯包出現在小案板上，一共將近三十多個雪白的灌湯包，整齊的排列成為三排，上面褶皺的花紋異常顯眼，使得一旁回過身來的林飛也都笑了笑。

“這家伙，還真是全能廚師…真不知道，餐飲行業之中，還有什么是他不會做的？”

林飛心頭暗道，轉身繼續烹制著菜肴，一旁的小不點則是認真的站在身后，不時的將目光掃向王銘所在的位置。

將最后一個湯包放在案板上之后，王銘拿過一旁的竹篦子，鋪上干凈的屜布之后，將精致的灌湯包一一放在上面，打開蒸箱放了進去。

默默的計算了一下蒸箱上氣的時間，開始著手快速的收拾著案板上的東西，很快的收拾完畢之后，墻壁上的鐘表剛剛指向十二點半，距離雞湯熬制的時間，也過去了四十分鐘。

將擦手的毛巾掛在了一旁的鉤子上，王銘隨手將小火的火焰關閉，順手拿過一旁的小勺子，將沙煲的蓋子打了開來。

隨著蓋子被打開，一股熱氣夾雜著濃香的味道，悄然彌漫開來，王銘拿過一旁的調料罐，加入食用鹽以及少量的胡椒粉之后，攪拌之下，手中的小勺子盛了一些呈白色的湯汁，放在嘴邊吹了吹，這才小心的品了一點。

雞湯入口，一股鮮香的味道頓時纏繞著舌尖，王銘細細的品著，其內猴頭菇的味道混合著老母雞特有的濃香，隨著雞湯劃過一道暖流，順著咽喉流淌而下，說不出的滑爽鮮香。

默默的點了點頭之后，將沙煲的蓋子再度的扣了上去，雞湯的味道鮮香滑爽，滾燙甘甜，湯汁濃郁，其內的老母雞外形也保存完整，可王銘知曉，老母雞內的營養成分，已經盡數的在這一沙煲的湯汁之內。

將沙煲放在一旁之后，看了看時間，王銘走上前，將噴灑著熱氣的蒸箱打了開來，等到蒸汽消散了大半之后，其內雪白晶瑩的灌湯包，頓時出現在視線之內，王銘臉上掛著一絲笑意，將其端了出來。

散發著熱氣的灌湯包雪白晶瑩，帶著些許的透亮，王銘伸手拿起一個，放在嘴邊輕輕的吹了吹，接著，一口咬了下去。

灌湯包內，隨著王銘一口咬破，其內鮮嫩滑爽的肉餡湯汁帶著滾燙，在嘴中快速的流淌開來，肉汁的香嫩，面皮的滑爽，以及豬肉大蔥混合在一起的濃香味道，頓時在他的口中彌漫開來。

“還不錯的樣子……”(。)